Тажикийн хоол: онцлог, сонирхолтой жор

Тажик хоолны дэглэм нь олон зууны уламжлал, олон төрлийн хоол бэлтгэх чадвартай, өвөрмөц технологитой. Эхлээд энэ болон бусад хүмүүсийн хоорондох үндсэн ялгааг тодруулцгаая.

Нэгдүгээрт, Таджик хоолны дэглэм бараг бүх хоолыг олон тооны махан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, цөөн тооны өндөг, загас, үр тариа (зөвхөн лаборатори, овъёос, сувдан арвай) ашигладаг. Махны хамгийн түгээмэл хэлбэр нь ямаа, адууны мах, хурга. Тахианы мах, галуу маш ховор байдаг бөгөөд гахайн махыг хэзээ ч хэрэглэдэггүй.

Хоёрдугаарт, Таджик хоолны амттан нь олон тооны үндэсний хоолноос ялгаатай байдаг. Үүнээс гадна гурилан бүтээгдэхүүн нь сам хорхой, загасны төрөл, занар, хошоонгор, хавтгай боов, бусад зүйлсийн төв хэсэгт байрладаг.

Гуравдугаарт, халаалт, анхан шатны боловсруулалт байдаг. Тиймээс шөлийн махыг ихэвчлэн яс, шарсан махаар хучигдсан байдаг тул шөл нь тусгай амт, хүрэн өнгөтэй болсон. Шувууд ихэвчлэн хоол хийсний дараа арьсыг арилгадаг. Аливаа найрлага, ялангуяа хүнсний ногоо их хэмжээний өөхөнд шарсан байдаг.

Дөрөвдүгээрт, хоол бэлтгэх ажлыг цутгамал төмөр каулдрон-каулд, тусгай тогоо-зөөгч буюу савтай тусгай саванд хийх, түүнчлэн мах шарах болон тусгай tonus хийх ёстой.

Тавдугаарт, Тажик хоолны дэглэм нь олон төрлийн амтлагч, ургамал, халуун ногоотой гал тогоо юм. Ихэвчлэн улаан чинжүү, зирам, гоньд, barberry, гүргэм, бусад хүмүүс хэрэглэдэг. Үүнээс гадна, халуун ногоотой ногоон (сорра, ногоон сонгино, ранон, гаа, яншуй, гонзгой, корлсир) хоолонд нэмнэ. Энэ нь буталж, салад, эхний болон хоёрдугаар курс, мөн исгэлэн сүүгээр хийгдсэн.

Зургадугаарт, хоёр дахь аяга нь хагас шингэн концентрацитай байдаг. Тиймээс тэд янз бүрийн хүчин чадалтай саванд хоолоор үйлчилдэг зууван, дугуй таваг, ваар, тавиур, аяга таваг, ваарыг ашигладаг.

Одоо Тажикийн хоол бэлтгэх талаар илүү дэлгэрэнгүй танилцъя. Жишээ нь, pilaf нь Тажик хотод хэд хэдэн хоол хийх сонголттой байдаг. Илүү нарийвчлалтай байхын тулд жорны шинж чанар нь түүний гарал үүслийн газраас хамаарна.

Уламжлалт аргаар илүү дэлгэрэнгүй танилцацгаая. Дөрвөн зуун грамм хурга, гурван шил будаа, зургаан лууван, нэг шилэн өөх тос, зургаан сонгино, үндэсний амтлагч болон давс бэлтгэнэ. Нилээд хэдэн цагаар цагаан будааг түрхэж бай. Хурга жижиг хэсэг болгон хуваасан, сонгино нилээд жижиглэсэн, лууван цэвэр сүрэл болгон бууруулсан байна. Каулдронтод та өөхийг халуун муж руу авчрах хэрэгтэй. Үүнийг жижиг чийдэнг хийнэ. Бор хүрэнгүүт нь устгана уу. Дараа нь хурганы ясаа байрлуулж, яг нэг минутын дотор гаргаж аваарай. Кайзанд тайруулсан хурга, жижиглэсэн лууван, сонгино тавьдаг. Бүх орцыг сайтар хуурч ав. Дараа нь ус асгаж zir, barberry, чинжүү, давс нэмнэ. Жижиг гал дээр буцалгаж, унтаж буй будаа унтаарай. Бид буцалгаад, савыг хааж, бэлэн байдалд хүргэнэ.

Тажик пилаф нь ихэвчлэн нэмэлт, тусгай орц найрлагатай танилцуулснаар ихэвчлэн бэлтгэсэн байдаг тул хоол нь шинэ сүүдэртэй болно. Ихэвчлэн энэ хүчин чадал нь тусгай төрлийн вандуй - chickpea гарч ирэх, дор хаяж арван хоёр цаг нь дэвтээнэ байх ёстой. Үүнээс гадна quince шоо болон бүх сармис толгой ашиглаж байна. Гэхдээ эдгээр нэмэлт нь түүхий будаатай нэг кг-т ойролцоогоор хоёр зуун тавин грамм байх ёстой.

Хэрэв та Таджик уламжлал дээр тулгуурлавал бүх аяганд онцгой танилцуулга байх ёстой. Тэдгээрийн дагуу оройн хоол идэх, жижиг сандал дээр хооллохыг зөвлөж байна. Том саванд ихэвчлэн шөл, том дугуй таваг дээр тавьдаг. Түүнтэй хамт тэд жижиг таваг дээр салат, хүнсний ногоо хэрэглэдэг. Цай, жимс жимсгэнэ, чихэр зэрэг ногоон цайгаар үйлчлэх шаардлагатай болно.

Бон хүсэл!