Оройн хоолны дуршил: жор нь зурагтай хоол юм. Үхрийн мах, гахайн махны амтлагч - илүү амттай юу?

Ямар ч талхгүй шарж, шаржигнах мах - энэ бол ямар нэгэн зүйл юм. Эрт дээр үеийн зохион бүтээсэн жор зөвхөн эдгээр үхрийн махыг ашиглах болно гэж үзсэн. Мөн таваг нь гулуузны хөндлөн огтлолын хэсэг байв. Энэ нь яс, зузаантай зах дээр entrecote-ийг хоол хийхийг зөвшөөрдөг. Зөвхөн шарсан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өөрчлөгдөж, тэдэнд нөхөрлөл өөрчлөгдөв. Орчин үеийн тайлбарт жор нь аливаа махыг хэрэглэх боломжийг олгодог. Гол нөхцөл нь зөвхөн өндөр чанартай. Тэр ч байтугай гахайн мах ч гэсэн хуучин өдрүүдэд хэтэрхий нийтлэг (эсвэл хэтэрхий үнэтэй) биш юм. Мөн сонголт хийхдээ хайруулын тавган ашиглах - "зууханд байгаа entrecote" гэсэн жор байдаг. Гэсэн хэдий ч, таваг нь алдартай байсан бөгөөд тэр ч байтугай мэдээжийн эрин үед хэрэглэж байсан.

Breton Entrecote

Үүнийг эхлээд бараг хамгийн алдартай жороор эхэлье. Breton дахь entrecote нь зөвхөн "зөв" мах бөгөөд энэ нь үхрийн мах юм. Энэ нь эрэгтэй далдуугаас бага зэрэг буурсан, чинжүү, давстай тослогдож, газрын тосоор цутгажээ. Энэ нь чидун байх ёстой. Хагас цагийн махыг өрөөндөө тасалж, анхилуун үнэртэй, зөвхөн шарсан тос, дараа нь цөцгийн тосоор дүүргэнэ. Галыг бор өнгөтэй болгохын тулд галыг хангалттай хүчтэй байлгаж, дотор нь бага зэрэг чийгтэй байсан. Дараа нь: Бреттон дахь бодит энтертаймент нь "ногоон тос" гэж нэрлээгүй тохиолдолд хийх боломжгүй. Түүний хувьд, түүхий буталсан сонгино, хэдэн тооны яншуй нь цөцгийн тос, хар чинжүүтэй хамт rubbed. Ийм масс нь хөлөг онгоцны ёроолд байрладаг бөгөөд дээр нь үхрийн мах байрлуулаад, Бретстоны усан орц нь 7-10 минутын турш усанд ороход хүргэдэг. Ширээн дээр ил гарсан үед энэ нь гарч ирдэг шүүс асгаж байна.

Австралийн хувилбар

Энэ улсад веган entrecote хайртай. Жор нь амтлаг амтыг агуулсан махны амтыг агуулдаг. Нэгдүгээрт, жижиглэсэн, захаас нь давсалсан, давсалсан, чинжүү зүсмэлүүд нь түргэн шарсан, дараа нь дүүргэж өгнө. Түүний хувьд, чанасан төмс (нэг килограмм жинтэй 400 грамм граммаар), 200 гр гахайн мах, гурван эгнээтэй өндөгийг шоо болгон жижиглэсэн яншуй болон самартай хольж, цөцгийн тосоор дүүргээд нээлгэсний дараа нээнэ. Тэдгээр нь өнхрүүлээд эргэлдэж, шүдний оогаар бэхэлсэн бөгөөд сонгино дээр сонгино дээр цөцгийн тос сонгино. Таваг нь цагаан дарс дүүрэн, шарж өгвөл бэлэн болтол хооллодог.

Alsace Entrecote

Энэ хэсэгт таваг болон түүний бэлтгэх хувь хүний арга замыг харуулав. Дахин хэлэхэд, энэ бол дахин үхрийн махны агуулагч юм. Жор нь өөрийн гэсэн онцлогтой. Ихэвчлэн давсалсан, чинжүүтэй фунт махыг бага зэрэг гахайн зүсмэлүүдтэй хамт шарсан байна. Дараа нь хоёуланг нь авч, гурилан халбага нь хайруулын тавган дээр шарсан байна. Дараа нь гахайн тос буцаж, жижиглэсэн сонгино, ногоон, лууван цутгадаг. Үүний зэрэгцээ хагас шил архи нь цутгаж, мөн бэлэн хоол хүртэл бэлтгэгдсэн байна.

Варшав Entrecote

Польш гахайн элементийг илүүд үздэг. Түүний хувьд, мах нь бага зэрэг гурил, өндөг, өндөгний хальс, цагаан талх, талхаар хооллодог. Зүсмэлүүд эхлээд шингэний дараа буурсан, дараа нь хагарахад, маш хурдан fryjuryatsya. Үндсэн тогооч энэ хоолыг санах ой гэж үзэх эсэх талаар маргаж байгаа боловч олон нийтийн санаа бодол ялалтад хүрдэг. Энэ нь маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа гэсэн үг.

Венийн Entrecote

Энэ нь нэр томъёо, entrecote гэсэн ухагдахуунаас үхэхээс "зөв" юм. Хоолны жор нь нэмэлт найрлагатай - шөлтэй шөл. Үхрийн махыг өөр зүйлээр солихыг оролдох нь хүссэн үр дүнг өгдөггүй, тиймээс зүсмэлийг худалдан авч, шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгийг хооллохыг хичээ. Хоёр дахь зайлшгүй нөхцөл нь газрын тос биш, өөх тосыг эмчлэгчдэд шарах явдал юм. Мөн бэлэн болтол бэлэн болтол нь хийх хэрэгтэй: Хэрэв үхрийн махны дотор улаавтар царцдас цустай байх ёстой. Хажуу тал дээр хоёр минутын турш бэлтгэх нь хангалттай. Далайн давсалсан ба чинжүү стейк нь Вена хотод шарсан төмсний дараа ордог. Онцгой амт өгөхийн тулд цуу бэлтгэсэн байдаг: сонгины цөцгийн тос сонгино хийж, шөлийг нь (4 жижиг чийдэнгийн хувьд) цутгаж, усан үзмийн цагаан цуу халбага нэмнэ. Хачир, шош болон франц шарсан төмс нь хамгийн тохиромжтой.

Махны шар айрагны амтлагч

Хоолны эхэнд энэ нь хамгийн түгээмэл элемент юм. Энэ нь хагас цагийн турш чинжүү, давс холилдож, үрж дууссаны дараа зөвлөж байна, мах "үнэрийг" авах хүртэл хүлээ. Сармалын хувьд гурил 3 халбага цөцгийн тосоор шарсан байна; Өнгөийг хэрхэн яаж өөрчлөх вэ - хөнгөн шар айрагны шил, үхрийн махны шөлийн хагасыг асгаж байна. Буцалж - чингэлэгийг галаас авна. Холигч нь хоёр өндөгний гурил, тос, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, давс, шанцай зэрэг гурилын гурвыг холино. Холимог нягтралын өмнө саванд халааж, гайхалтай амтлагчаар үйлчилнэ. Жижигхэн нарийн байдал: ийм үхрийн махны аглагч нь давсалсан самар, жижиглэсэн наймалж савыг цацаж байвал ялангуяа боловсронгуй болно.

Тарагны амтлагчаар

Сэдвийн талаархи олон янзын хувилбараас ялгаатай нь энэ жор нь зууханд байгаа entrecote юм. Эхлээд мах түргэвчин дотор түргэн чанаж, гэхдээ нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Удаан хугацааны дараа зуух нь унтраад, харин үхрийн махыг 10 минутын хугацаанд гаргадаггүй. Заримдаа усаа бүү мартаарай! Гэхдээ сумс нь оролдох хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, цагаан хуурай дарсны гуравны нэг нь жирийн цуу, чинжүүтэй, хоёр цецгийн болон царгас, хервил зэргийг хослуулан хэрэглэдэг. Шингэнийг буцалгана нь гуравны нэг байх ёстой. Үүний дараа шүүгдсэн байна; Гурван өндөгний шар буурцаг нь ирээдүйн жантай хамт аяга руу цутгаж, энэ нь усан ваннд байрлуулсан байна. Үүн дээр бүхэл бүтэн цаг хугацаа өнгөрөхөд масс зоддог. Дараа нь хайлж, бага зэрэг хөргөсөн тос (ойролцоогоор 180 г) нэмнэ. Үүнийг танилцуулахын тулд эхлээд дуслыг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд дараа нь аль болох их нимгэн дусал үүсэх хэрэгтэй. Тариа, чинжүү чинжүү, давс, нимбэгний шүүс зэргийг амттай байлгахыг хүсч байна. Хүмүүсийг ширээн дээр тавьдаг.

Цөцгийд мөөгөөр хутгана

Нэгдүгээрт, үхрийн махны агентийн түргэн шуурхай яаралтай түргэн шуурхай шарсан байдаг - энэ үе шатанд байгаа жор нь үндсэнээс ялгаатай биш. Дараа нь л ялгаа эхэлдэг: шилэн аяга (нэг фунт мах) хайруулын тавган дээр цутгагдаж, агууламж бараг бэлэн болтол нь шатаадаг. Энэ үе шатанд мөөгний дөрөвний нэг килограммийг таваг (аврагониуд нь том биш бол, хэрэв та томоор биш бол та хасах боломжгүй), гурил, нимбэгний шүүс хоёр аяганд саад болох цөцгийн тосоос цөцгийн жүрж (таны хүссэн хэмжээгээр) хэрэглэнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь мөөг бэлэн болсон, тохиромжтой амтлагч нь амтлагч, тайрах, яншуй амт нь хүртэл stewed байна. Үхрийн мах нь шүүслэг байж болно гэдэгт итгэдэггүй хүмүүс энэ жорын жишээ дээр итгэж болно.

Улаан дарс уух

Ийм хоол хийх хамгийн түгээмэл арга замуудын нэг. Нэгдүгээрт, элэглэх тос нь цөцгий дээр шарсан бөгөөд дулаан хавтан руу шилждэг. Тэднээс урсаж буй шүүсийг нь дөрвөн булцуу (800 грамм үхрийн мах) хэрчсэн - тэдгээрийг өөрийн үзэмжээр багасгаж болно, наад зах нь, бүр ч гэсэн цагираг дээр. Сонгино тунгалаг, зөөлөн болмогц улаан дарс хагас литр уудаг. Таван минутын дараа цөцгийн тос нэмж - ойролцоогоор 4 халбага. Үүний зэрэгцээ, устай хоёр халбагаар хоёр жижиг цардуулыг уусгаж, аягыг гал дээр тавьж, хольц нь вазелин болж хувирдаг. Энэ нь амтлагч, холимог руу цутгаж, амтат чинжvv нь уудаг. Үнэндээ бол жор бол үхрийн мах юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь түүнд маш сайн бөгөөд гахайн махны агрегатыг авсан байна. Тиймээс махны дуртай хосууд энэ үйлчилгээг бүрэн дүүрэн авч болно.

Зууханд буулгах

Хэдийгээр энэ нь зөвхөн үхрийн махны зориулалтаар хийгдсэн боловч өнөөгийн гахайн махыг гахайн махаар хооллоход ичгүүртэй биш учраас энэ дүрмийг дагах шаардлагагүй юм. Сүүлийн үр дүнг илүү амжилттай болгохын тулд сонгины хоёр толгойтой, таван гахайн махтай гахайн махыг хагас цагийн турш тайрч, хангалттай хэмжээний чинжүү бүхий balsamic цагаан цуутай гурван халбага холилдон тавина. Дараа нь гахайн мах хурдан шанагатай, ёроолд нь аяга тавиад, цоолж байх үед ил тод шүүс илэрч эхлэх хүртэл зууханд байрлуулна.

Baranya Entrecote

Өмнө дурьдсанчлан, эдгээр амтат дарсан мах ямар ч урт махыг хатуу сонгохыг шаарддаггүй. Орчин үеийн ертөнцөд entrecote-ийг үхрийн махаар бэлтгэх шаардлагагүй - жор нь хурганы бусад төрлийн маханд тохирсон байдаг. Энэ нь өвөрмөц үнэртэй тул түүнийг урьдчилан бэлтгэх нь илүү дээр юм. Мөн "хүчтэй" зүйл биш, харин ургамал. Жишээ нь, Provencal ургамал бэлэн бэлдмэл авч болно , гэхдээ та хүсэж байгаа харьцаа marjoram, розмарин, лаврын болон Ганми нь холих нь зүйтэй юм. Хэрэв та шинэ гаа болон корриантыг нэмбэл ихэвчлэн маш их үнэртэй болно. Энэ бүтэц нь нойтон тосны болон цуутай цацаж, хоёр цаг, эсвэл гурав нь marinated нь entrefotes нь цацаж байна. Баталгаат хугацаа дууссаны дараа зуухны хуудсан дээр тавигдсан зуухыг сайтар хавчиж, сонгино цагираг нь дээд хэсэгт тархана. Туузан дээр тавьсан лууван дээр нь ижил ургамал хучигдсан төмсний зүсмэлүүдийг дагалдана. Булцууг хатаахгүй бол тэдгээрийг тосоор цацах нь зүйтэй. Бүх бүтэц нь тугалганаар хучигдаж, цагт зууханд илгээгддэг. Хэрвээ хүсвэл тугалган цаасыг арилгаж, бяслагаар тавина. Ялгаа нь 10 минутын турш зууханд үлдээнэ. Энэ жорын ачаар та чимэн гоёмсог үнэртэй үнэрийг чимдэг.

"Esterházy" Entrecote

Австрийн хүмүүстэй хийсэн Hungarians жор зохиогч нь хэн болохыг тодорхойлон өгүүлдэг. Тэдэнд учир шалтгаан байдаг: бараг хамгийн дур булаам entrecote - "Esterhazy". Энэ тохиолдолд соус нь түүнд онцгой дуртай гэдгийг бид тэмдэглэж байна. Нэгдүгээрт, мах нь шарсан байдаг бөгөөд хойшлогдоно. Үлдсэн өөхнийхээ дараагаар сонгино нэмж, бага зэрэг сахар цутгаж, дараа нь жижиглэсэн яншуй, селөдерей болон луувангийн орой. Бүгд дулаахан бол, шөл, нимбэгний шүүс, дарсны уудаг гуравны хоёр нь цутгадаг. Хөлдөөж, улаан чинжүү, гич, бүх зүйл бэлэн болтол шатаадаг. Sauce нь дөрөвний нэг аяга шөл, бага зэрэг шарсан ногоон, гурилан талхны шарсан талх, цөцгий нь шилэн. Sauce шүүнэ. Эспрэзи амттай инээмсэглэл нь түүний дээр цутгагдаж, гоо үзэсгэлэн нь бүхэлдээ ширээнд харагдана.