Зөрөг цэцгийн нь мөөгөнцрийн. гэртээ хоол хийх

Тэр цагаас хойш хүн төрөлхтөн гурил орж үр тариа боловсруулах сурсан байхад, талх, нарийн боов хамгийн алдартай, чухал ач холбогдолтой хүнсний нэг болох дэлхий дээр хамгийн их хүн тусгай газар өдөр тутмын хоол хүнсэндээ өөгшүүлж байна.

Энэ нийтлэлд бид зөрөг цэцэг, талхны зэрэг найрлага нь өөрийн хэрхэн хийх харах болно. хоп дээр sourdough талх жор нь таны анхаарлыг танилцуулсан болно.

Ямар ашигтай талх - мөөгөнцрийн болон исгээгүй?

Хамгийн ашигтай - Сүүлийн жилүүдэд энэ нь талх ямар төрлийн тухай хэлэлцүүлэг сонсох боломжтой олонтаа байдаг. Baker-ийн талхны ч жигд дэмжигчид гэдэгт итгэлтэй байна мөөгөнцрийн аажмаар хавдар үйл явцыг хуримтлагдаж гэдэс, ходоод ашигтай микрофлорын устгах, хүний биед үржиж, дархлааны системийг сулруулдаг, үүсгэж, илүү. Тиймээс исгэсэн талх, эрүүл хоолны дэглэм санал болгох фенүүд өгөх бөгөөд өөрийн sourdough болгосон ашиглаж бэлтгэх, исгээгүй торт махыг урьдчилан шараад. Тэднийг зүгээр л амархан тогооч. Энэ нь бараг бүх гал тогооны өрөөнд байгаа бүх бүтээгдэхүүн нь хамгийн энгийн бөгөөд танил шаардах болно.

ОХУ-д мөөгөнцрийн яаж байна вэ?

хуучин талх үргэлж sourdough шатаасан. Бүх бүрэлдэхүүн хэсэг нь зөвхөн ургамлын гаралтай байна. зөрөг цэцэг зэрэг талхны, улаан буудай, арвай, хөх тариа гурил, үзэм, элсэн чихэр, эсвэл зөгийн бал, соёолж нь овъёос сүрэл бэлтгэсэн. Өнөөдөр олон дүлий тосгон ч олон жор хадгалагдан бус yeasted талх. витамин, органик хүчил, фермент, эслэг, ашигт малтмал, biostimulants, pectic бодис баяжуулсан Ийм хүний биеийн Ферментийн, энэ нь хүчилтөрөгч, тонн нь ханасан байна. Д.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд талх технологи өөрчлөгдсөн хэдий ч түүхий эд материал нь бараг үргэлж адилхан байсан юм. ус, гурил, давс, Талхны хөрөнгө, эсвэл мөөгөнцрийн ашигласан олон зууны турш. Харин мөөгөнцрийн зөвхөн шаардлагатай үед ашиглаж байгаа бол, байнга Ферментийн байна. хүн амын өсөлт, хэрэглэгч нь талх зөрөг цэцгийн нь "ааштай" мөөгөнцрийн бага, бага хэрэглэж эхэлсэн хэрэгтэй.

зөрөг цэцгийн-аас Sourdough талх

Исгээгүй гар хийцийн талх, нэг хоп хөрөнгөөр дээр болгосон, олон энэ нь маш их ач холбогдолтой олж болно. Энэ нь хамгийн зэрлэг зөрөг цэцэг, наймдугаар сарын сүүлийн долоо хоногт буюу есдүгээр сарын, техникийн дуусгавар болох хугацааны эхэнд зуны цугласан бөгөөд сүүдэрт хатаасан жигд ашиглаж байна. Гэсэн хэдий ч, энэ нь буруудах болон эмийн сан байж болох юм.

Өнөөдөр гэр зөрөг цэцгийн нь мөөгөнцрийн хэрхэн хоол хийх талаар олон жор, зөвлөгөө байдаг. Ийм эхэлж гол найрлага - зөрөг цэцгийн болон элсэн чихэр нь гурил, шөл (зөгийн бал байж болно). Заримдаа чанасан төмс нэмнэ.

үр ашиг, хор уршгийн: гэр оронд нь зөрөг цэцгийн тухай Дрожжийн

Буруу талхны гэж итгэдэг хүмүүс юм - энэ нь зөвхөн өтгөн Жигнэх болон "өдөөн хатгагч" илүүдэл жинтэй баталгаа юм. Үнэндээ тэд зайлшгүй шаардлагатай, ашигтай бодис үнэн оргилуур юм. зөрөг цэцгийн-аас Гэрийн мөөгөнцрийн амин дэм, эрдэс бодис, элементүүдийг баялаг байдаг. Тэдний найрлага агуулдаг нь:

• үнэ цэнэтэй уураг, амархан задраагуй болон шингээж байна;
• нүүрс (дээш нийт найрлага хөрөнгөнөөс 30%);
• бүлэг витамин B1, B2, В5, В6, PP болон D;
• Ашигт малтмалын: кальци, төмөр, магни, цайр, манган.

калори хувьд, дараа нь мөөгөнцрийн гэр нь 100 гр 50-70 калори, гоолиг Зураг нь тийм ч их биш байдаг.

хоп хөрөнгөөр дээр Талх, бүхэлд нь хүний биед эерэг нөлөөтэй нь хоол үйл явцыг дэмжиж илүү сайн шингээж байгаа бөгөөд маш их. , Хүнсний илүү сайн шингээж байдаг бөгөөд энэ нь нягт үйрмэг нь ходоод агуулга нь гэдэсний үйл ажиллагааг улмаас ямар ажлын Хоол боловсруулах системийн булчинг идэвхжүүлсэн байна сайжруулахад тусалдаг, мөн гэдэс нь үр ашиг байна - тэр галт тэрэг, илүү эрүүл саруул болсон: Энэ нь нягтрал, тэгш бус холбоотой юм. Үүнээс гадна:

• талх, ашигладаг зөрөг цэцгийн нь мөөгөнцрийн төмс өвчин илүү тэсвэртэй юм;
• Энэ нь исгэж оролцож биш юм бага гадаадын бичил биетнийг агуулдаг;
• Би жаахан талх тааламжтай үнэр, сайхан амт хоп;
• Энэ жигд сайн хадгална;
• зөрөг цэцэг бүрэлдэхүүн хэсэг нь мөөгөнцрийн эм байдаг.

мөөгөнцрийн исгэж, эрүүл, амттай, сайн чанарын маш сайн бүтээгдэхүүн - Тэгэхээр талх хоп.

гэмтэл

, Сонирхогч бүтээгдэхүүн хүн зөөгч амт дассан хүн бүр, исгэлэн амт, хивэг нэмэлт, ургамал бүхий жигд хайрлах болно, учир нь - бэлтгэл Талх нь зөрөг цэцгийн нь мөөгөнцрийн ашигласан байна. Цаашилбал, исгээгүй талх илүү нягт, бат бөх бүтэцтэй байдаг, тиймээс энэ нь мөн жин, зөөлөн үйрмэг байх талхны хэмжээ бага байна. Мөн сул тал нь бэлтгэл төвөгтэй гэж үзэж болно. зуурмаг өсөлт удаан тайлан жил хөрөнгө шиг, мөн нэн даруй маш Талхны хөрөнгө бэлэн байх ёстой хоп талхны дээр Baking талх, уламжлалт хоол бодвол бага зэрэг илүү цаг зав, хүч шаарддаг. нийтлэг Baker-ийн талхны нь их хялбар байдаг: нэмсэн нунтаг, зуурмаг нэмэгдэж хүртэл хүлээж болон шатаасан.

мөөгөнцрийн хоп хэрхэн хийх вэ?

Дрожжийн гэртээ болгосон, тэдний үйлдвэрийн түнш нь бараг юу ч бууж байна. тэд өөрсдийн гар бэлтгэхдээ улмаас бүрэлдэхүүн хэсэг нь бага чанар "nepodnyatiya" туршилтын эрсдэл бүрэн хассан байна. Бүтээгдэхүүн ижил дэлгүүрүүд ихэвчлэн хуучирсан, эсвэл үргэлж жигнэх сөргөөр нөлөөлж peremorozhennymi.

Тиймээс гэр мөөгөнцрийн авахын тулд, шаардлагатай байна:

• Юуны өмнө, зөрөг цэцэг дэлгэрэнгүй хоол хийх үйл явцыг судлах нь мөөгөнцрийн хэрхэн хийхийг сурдаг.

• Дараа нь шаардлагатай бүтээгдэхүүн худалдан авах.

• Тэд ашиглаж болно бол яг л мэднэ.

мөөгөнцрийн гаргах зөрөг хэрхэн цуглуулах вэ?

тохиромжтой зөвхөн хоп боргоцой, техникийн дуусгавар өдөр хүртэл эзэмшсэн байдалд байгаа хураах. хэд хэдэн хүчин зүйлээс тодорхойлж болно Аль:

• хоп конус хаалттай, гөлгөр бололтой байна.
• Тэдний өнгө нь хөнгөн болж, жишээ нь, алтан ногоон, шар, ногоон.
• Үед овойлт мэдрэгчтэй илүү нягт болж, наалттай ширхэгтэй нягт бие биедээ зэргэлдээ байдаг.
• Тэд бага зэрэг шахсан байгаа бол тэдгээр нь шажигнан, булаг, тогтмол байх ёстой бөгөөд хялбархан нь анхны хэлбэр сэргээх.

Захиргаа аж ахуй хоп хойшлуулж болохгүй. Овойлт хурдан хүрэн эргэж, тэдний шинж чанар муудах. Гэсэн хэдий ч, мөн цуглуулах яарах бас үнэ цэнэтэй биш юм. Хамгийн гүйцсэн конус нь, сонголттойгоор эхэлж тэдний бүрийг тус тусад нь авч цэвэрлэх. Салбар, зөрөг цэцгийн тухай кластеруудыг үгүй биш хурааж. шилбэтэй, түүний урт нь наад зах нь 2 см байх ёстой дуусгавар тэдний конус бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд. зуурах, энэ нь тэдний чанарыг нь алдагдуулдаг талаар хөндлөнгийн буюу компакт газар тариалан хурааж байж чадахгүй байна. цугларалтын дараа нэн даруй цуглуулж, түүхий эд материал эрчимтэй муудаж эхэлдэг учир хатаах цааш нь зүйтэй.

зөрөг цэцгийн-аас талхны жор

Жор зөрөг цэцгийн маш их дээр гар хийцийн талх, мөн тэд гурил (хөх тариа, улаан буудай, гэх мэт. Д.) Эсвэл чигжээс (хивэг, соёолж, халуун ногоо гэх мэт. Д.) хослуулан цорын ганц төрөл ялгаатай, бас шууд хамгийн Талхны хөрөнгө үл хайхран. Дүрмээр бол, энэ нь шингэн болон хуурай, түүнчлэн баримлын шавар үлдсэн хэсэг юм.

Та гэртээ зөрөг цэцгийн нь мөөгөнцрийн хоол өмнө анхааралтай жор, хамгийн тохиромжтой сонголт тэдний хувийн туршлагаа хуваалцах, өөрсдөө авах хүмүүсийн зөвлөмжийг уншина уу.

Жор № 1

Стандарт жор - шингэн хоп хөрөнгө, зөрөг цэцгийн бэлтгэсэн байна. Оройн гүйцсэн, сайтар хатаасан боргоцой 1 харьцаагаар дээр буцалсан усаар дүүрэн байдаг: 2 (жишээ нь, шилэн боргоцой, халуун ус, 1, 2 аяга) нь алчуураар ороож, зөвшөөрсөн, 20 минут refluxed, нэг шөнийн дотор зогсож байна. Өглөө нь cheesecloth дамжуулан дарамт. харьцаа, элсэн чихэр (эсвэл зөгийн бал) болон гурил нэмнэ шөл тулд: шөл хоп бүр аяга - гурил, хагас аяга, 2 tbsp. элсэн чихэр, халбага. холимог сайн хүртэл ороож, исэх нь дулаан газар хоёр, гурван хоногийн дээр тавьж байжээ. Өдөр бүр тасралтгүй хутгах зуур усан халаагуурт халааж байна. Үүнийг хийсний бол, исгэх процесс нь зогсоох болно. Бэлэн мөөгөнцрийн бөмбөлөг болон шинж чанар нь гашуун амт нь маш их байдаг. шил буюу таглааг нь лонхтой хөргүүртэй хадгалагдаж мөөгөнцрийн чанга хаагдсан байна.

зуурмаг урсгал дараах байдлаар байна: холих илүү гурил, улаан буудайн гурил, 2, 3 кг, нэмэх нь бэлэн шингэн талхны 1 аяга. Зуурмаг (жишээ нь Улаан өндөгний баярын бялуу жигд) жигд нэмж байгаа бол, энэ нь нийлэлт нь туршилтыг сайжруулахын тулд, талхны хөрөнгө 0.3-0.5 аяга нэмж хийх нь зүйтэй.

Жор № 2

зөрөг цэцгийн болон хивэг нь мөөгөнцрийн хэрхэн хийхийг анхаар. хурцдаад шөл онд хоп конус хийсэн гурил хивэг нэмсэн оронд. сайн өдөөгдөж байсан бөгөөд дараа нь халуун дулаан газар 3 хоногийн дээр тавьж, үе үе хутгана. Хуурай мөөгөнцрийн нь ялгах исгэлэн биш, маш их тааламжтай үнэр байдаг байсан бол зөрөг цэцгийн болон хивэг эхлээд бэлэн болсон байна. Айраг хивэг нь ширээн дээр, эсвэл хуурай нь жигд хуудсан дээр нимгэн давхаргыг тараана. хатаасан sourdough зөрөг цэцэг битүүмжилсэн саванд байна. Энэ хэлбэр нь энэ хөргөлт ямар удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжтой. шөнө үүнийг ашиглаж ханшаар бүлээн усаар дүүргэсэн өмнө - ус 1 цайны халбаган дээр хагас аяга, бага зэрэг гурил нэмж зузаан цөцгий болтол хутгана. нэмсэн ус, давс, гурил, болон kneaded баримлын шавар хөөсөн жин өглөө.

Жор 3 №

Бэлэн хоп Талхны хөрөнгө - баримлын шавар нь жижиг хэсэг өмнө нь хоп хөрөнгөөр ашиглан бэлтгэсэн байна. Ихэвчлэн энэ нь хаалттай саванд эсвэл багцаас тавьж, хөргөгч илгээсэн талх хоол хийх дараа үлдсэн байна. Түүнээс гадна, нэг удаагийн тэр ч байтугай маш бага, ойролцоогоор 1 см-ийн ³ байж болох ^юм. зуурсан гурил бэлтгэх нь саванд хөрөнгөөр ашиглан өмнө бүлээн ус бага хэмжээний, сайн хутгаад, асгах нь бага зэрэг гурил нэмж, дулаан газар тавина. бүр 1.5-2 цаг, ус, гурил дараа шаардлагатай хэмжээгээр тохируулж байна. нь sourdough талхны болгосон цэвэр шингэн хоп хөрөнгөнөөс бага зэрэг исгэлэн амттай эргэж, мөн бага зэрэг урт өсдөг.

Sourdough № 3 нь илүү сайн, хөх тариа хоол хивэг талх, цэвэр шингэн тайлан жил хөрөнгө, хөөн хэлэлцэх хугацаа № аас № 1 болон 2-р амт, шилдэг нийлэлт нь туршилт, учир нь - нь талхны, цагаан.

Тэнд жишээ нь, хэрхэн зөрөг цэцгийн үзэм болон бусдаас гар хийцийн мөөгөнцрийн болгох, бусад олон жор байдаг.

Мөн өөр нэг чухал цэг - талх илүү сарнай гэж, зуурсан гурил нь тэдний эзлэхүүний талаас илүү нь байхгүй нь тос хэлбэрээр тавьж алчуураар хамарч, 1.5-2 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. T талх 50-60 минутын турш 200 градус С-т шатаасан. Бэлэн бүтээгдэхүүн, хөгц хасагдсан усаар шүршиж, алчуур нь зөөлөн, анхилуун хийх ороосон байна.

kvass нь хөрөнгөөр зөрөг цэцгийн авсан

Нүүр хуудас нэрэх, тусгай найрлага ачаар төгс, цангах quenches, эрчим хүч нь бие өгдөг үр ашгийг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна, энэ гайхамшигт ундаа нэмэгдсэн үр ашиг, шингэн болон давс биеийн тэнцвэр, сэргээдэг боловсруулалт сайжруулдаг.

мөөгөнцрийн хоп Kvass бэлтгэх нь маш энгийн, хялбар байдаг. Hop конус өөрөө цуглуулсан эсвэл ямар нэгэн эмийн санд худалдаж авч болно.

Шаардлагатай найрлага:

• Ус хагас литрийн;
• зөрөг цэцгийн 3 халбага;
• элсэн чихэр, эсвэл зөгийн бал, 1 халбага,
• гурил.

мөөгөнцрийн хоп Kvass бэлтгэх:

3 tbsp хийнэ. халбага буцалсан ус хагас литр хоп. бага дулаан дээр тогоо тавьж, 15 минут Simmer. Дараа нь шөл хоп омог болон 38-40 градус хүйтэн. 1 tbsp нэмнэ. зөгийн бал, элсэн чихэр (болох) нь халбага, сайн холино. тийм цөцгий масс нягтрал авах гурил хийнэ. нь даавуугаар хааж, 1-1.5 хоногоор савыг устгах хэрэгтэй. Бэлэн мөөгөнцрийн хөргөгчинд хадгалж болно.

-д нэрэх хэрхэн хоол мансууруулам талхны?

ойр анхаарал, температур болон цаг хугацаа нь тогтмол хянах шаардлагатай бол энэ нь маш хэцүү үйл явц - Бэлтгэл өөрийн гараа чанадаг. Хэрэв өөр өөр жор нь маш их байдаг, харин бид хэрхэн зөрөг ашиглан moonshine хийх харах болно.

Маш түүхий эд бэлтгэх

Юуны өмнө та чанадаг зөрөг цэцгийн нь мөөгөнцрийн хоол хэрэгтэй.

Үүнийг хийхийн тулд, нэгэн тогоо (илүү зохимжтой паалантай) авч хүрээ шинээр хоп конус үүнийг бөглөх, бүлээн усаар асгасан дараа нь тагийг нь хамрагдаж, 1 цаг буцалгаж. Дараа нь үр дүнд шөл cheesecloth (авсан ойролцоогоор 2 литр) дамжуулан шүүж байна, элсэн чихэр (бүрэн аяга), 2 аяга гурил, 250 гр нэмнэ. үр дүнд масс сайн хольж, дараа нь 1.5 хоногийн турш халуун дулаан газар тавьж байна. , 2 төмс авч тэднийг mulled болон Ферментийн нь нэмнэ. Дахин сайтар хольж, дулаан газар нэг өдөр буцаж ирэв. Бэлтгэсэн мөөгөнцрийн савласан, битүүмжилж, аль хэдийн хүйтэн байлаа.

гар цэвэр зөрөг цэцэг биш юм бол та хатаасан, авах боломжтой усаар дүүрдэг (1-р хэсэг зөрөг цэцэг, 2 - ус). улаан хоолойн сөргөө нь холимог элсээрэй. хагас усны хэмжээг багасгах дараа, дулаан, омог нь устгах, элсэн чихэр (шөл 1 аяга 1 tbsp. халбага тавих) нэмнэ. Элсэн чихэр ууссан дараа анхааралтай улаан буудайн гурил (сироп 1 аяга ёстой 0.5 аяга) хийнэ. бүтэц нь хөвөн даавуугаар савыг Cover, дулааны болгон тавьж байна.

Одоо та маш их Брагагийн өөрийгөө бэлтгэх хэрэгтэй. чанарын нэрэх (соёолж) үйлдвэрлэх соёолжээ тариа нь зүйтэй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь өндөр ферментийн үйл ажиллагаатай хишиг хүртсэн байна. Авч бүдүүн хатаасан соёолж ус гоожуулаад байгаа бөгөөд үр тарианы 1 кг 1 Мөн 3. түвшин элсэн чихэр, 200 гр болон мөөгөнцрийн мансууруулах (талхны гэж дээр дурьдсан өрхийн хоп хийх) 50 г нэмэгдсэн байна. исгэж эцэс хүртэл дулаан газарт хоёр долоо хоногийн турш шаардах нь цэвэр даавуугаар болон гэрийн нэрэх нь чингэлэг хучих. агуулга үе үе авч, үр дүнд нь хөөс хутгах байх ёстой.

исгэж үйл явц

Энэ нь нэрэх бэлтгэх үндсэн алхам юм. үйл явцын эхэнд, нүүрс хүчил нь хүчтэй сонгон шалгаруулах, элсэн чихэр, агууламж буурч, угаах температур ихэнх нь 2-3 градусаар өсдөг. цагийн 30 орчим нь энэ үйл явцын үргэлжлэх хугацаа.

Дараа нь, Маш гадаргын бөмбөлөг их хэмжээний, хөөсөн руу эргэж байна. 30 ° С Мөн спиртийн агуулгыг нэмэгдүүлж, чихрийн агууламж 2-3% хүртэл багассан байна гэж температур өсдөг. Энэ нь 15 24 цаг хүртэл үргэлжилнэ. Одоо та Брагагийн гүйцэж түрүүлэх, хольц нь цэвэрлэж байх хэрэгтэй.