Тайландын Cuisine: Том кальци, жор

Том йам, энэ зүйлд авч үзэх жор нь Тайландаас гаралтай шөл бөгөөд дэлхий даяар бараг л алдартай болсон юм. Энэ хоол нь улаан чинжүүний хурц амттай тул хурц исгэлэн амттай байдаг. Энэ нь чинжүү, сармис, улаан буурцаг, загасны амтлагч, шар буурцгийн тос, гуалин, нишингийн сахар, сам хорхой оо, серви зэрэг бүтээгдэхүүнээс бүрдэнэ. Эдгээр найрлагад талархахын хажуугаар нүхнүүд нь үнэргүй, амттай байдаг.

Энэ гайхамшигтай таваг бүрийг нарийвчлан авч үзье. Тухайлбал, бэлэн хоол хүнсэд ямар шинж чанарыг өгч байгаа талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье. Тиймээс калорийн шохойн аяганы сироп, навчнууд нь үндсэн тэмдэглэлүүдийг шөл болгон нимбэгний үнэр өгч, галанын үндэс нь цагаан гаа орлож, модлог амттай байдаг. Зориулалтын үнэртэй загасны амтлагч нь зөв хэмжээний давсны аяганд байгаа эсэхийг нягтлана. Кокосын сүү нь зөөлөн шөл, аятайхан байдлыг арилгах, нимбэг өгдөг, элсэн чихэр зэрэг зарим амтлаг амттай байдаг. Kinza нь халуун ногоотой амт, улаан лоолийг тавьдаг - чихэрлэг исгэлэн амт, мөөг, тахиа, далайн хоол нь илүү сэтгэл ханамжтай болгодог.

Дараахь найрлага нь нэг нимбэгний шүүс, арван хоёр сам хорхой, нэг халбага, жижиглэсэн самар, хоёр лууван, хоёр ширхэг килантро, нэг улаан лооль, нэг сонгино, нэг зуун грамм, Таван чинжүү чинжүү, загасны соусын хоёр халбага, чинжүү зуурсан нэг халбага, тахианы шөл, давсны хоёр аяга.

Сам хорхойг цэвэрлэж, хар гэдэсний тусламжтайгаар зайлуулна. Lemograss нь жижиг хэсгүүдэд хуваасан, хутга нь цагаан хэсгийг шахаж байна. Сонгино нь дөрвөн хэсэгт хуваагдсан, гектал нимгэн тойрогруу хуваагдана. Мөөгийг хөлөөр зайлуулж, дараа нь хэд хэдэн хэсэгт хуваасан. Улаан лоолийг найман лууст хувааж, шүүсийг шохойноос шахаж, судлын навчнаас нь салгана. Cilantro нилээд жижиглэсэн, чинжүү нь хутга нь буталсан, жижиг хэсэг болгон бууруулсан байна.

Тайландын шөл бэлтгэхийн тулд шохойн навч, lemograss, сонгино, гекталыг буцалгах шөлөнд тавина, хаалттай таган дор таван минут буцалгаад дараа нь сонгино гарсны дараа чанаад эхэлнэ. Та бүх ургамалыг арилгаж болно, гэхдээ Тайландын ресторануудад энэ хоол тэдэнд үйлчилдэг.

Дараа нь мөөгийг түргэн буцалгах эд хөрөнгөтэй тул мөөгийг шөлөнд байрлуулна. Үүний дараа тэдгээрийг урьдчилан бэлтгэсэн халуун хоолоор гаргаж авдаг. Шөлөөрөө, чинжүү зуурмаг болон загасны амтлагч нэмнэ.

Хэдхэн минутын турш буцалж байгаа усанд сам хорхойг хаядаг, дараа нь мөөгтэй аяга руу шилжүүлэгдэнэ. Хоол бэлтгэх үедээ хоол хийх үедээ далайн хоолыг шингээж авахгүй байхын тулд анхаарал болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд харин үнэртэй, шүүслэг байсаар байх болно.

Үүний зэрэгцээ, шөл галаас аваад нимбэгний шүүс, чинжүү, давс нэмнэ.

Махны ялтсууд дээр мөөгийг сам хорхой, улаан лооль, улаан чинжүүний чинжүүтэй хамт нэмж, анхилуун шөл юүлнэ.

Энэ хоол нь өдөр тутмын хоол хийх зориулалтанд зориулагдсангүй (Тайландын гадна байдаг) гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Учир нь энэ нь шаардлагатай бүх найрлагыг олоход хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч бидний мэддэг жорыг бэлтгэсэн нүхнүүд бэлтгэж, онцгой тохиолдлоор та өөрийн хайртай хүмүүс, зочдод мартагдашгүй туршлагаа өгч чадна. Зөвхөн үйлчлэхээсээ өмнө энэ шөлийг хоол хийхээс өмнө (15 минут орчим хугацаа шаардагдана) гэдгийг анхаарах нь зүйтэй юм. Ингэснээр өвөрмөц амт, үнэр алдахгүй. Таваг нь маш хурц биш гэдгийг баталгаажуулахын тулд зөвхөн нэг улаан чинжүү, нэг зуун гр кокосын сүүг нэмээд сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсгийг үйлчлэхийн өмнө шууд тавина. Эдгээр зөвлөгөөг дагахдаа та өвөрмөц амттай сайхан хоол авч болно.