Майонез: жор

амтлагч "майонез" жор, цаг хугацааны манан дунд алдсан хэдий ч гэж хол биш юм байна. маш их итгэлтэйгээр бид түүнийг Францад XVIII зууны дунд өмнө нь гарч ирэхгүй байсан гэж хэлж болно. Duc де Ришель түүний бүтээл шүүх тогооч, гэхдээ маш их итгэл эдгээр домог шалтгаан байхгүй бол талаар хэд хэдэн сайхан домог байдаг. Найдвартай нотолгоо, баримт бичиг огт байдаггүй. Энэ нь хуучин франц үг "өндөгний шар" гэсэн утгатай үүнийг цуу "майонез" нэрийг өгсөн юм шиг санагддаг. бэлтгэх жор санамсаргүй сүнсний удирдамжийн төлөө бус харин хүндрэлтэй байна. Майонез өөрөөр хэлбэл эмульс, immiscible бодисын холимог юм. Энэ тохиолдолд, газрын тос, ус, эмульс тогтворжуулагч, эсвэл өөр emulsifier онд өндөгний шар, гэхдээ Lecithin гэж нэрлэдэг харин бодис өндөгний шар багтсан. Хямд Одоо шар буурцагнаас гаргаж авсан бөгөөд энэ нь аж үйлдвэрийн майонез нь yolks сольсон Lecithin. нь физикч зохион бүтээсэн бол майонез жор бэлтгэх нь үл мэдэгдэх тогооч тодорхойлсон яг адил байх болно. Энэ бол үнэн гайхамшиг нь зохистой юм.

Дэлхийн хоол нь тайзан дээр XIX-р зууны эхэн үед Францын алдарт тогооч Olivier явдаг, нэг л ОХУ-ын хоол түгсэн салат баяжуулсан байна гэж. Тэр эмульс, хуурай шатанд нэмж гичийн нунтаг, маш сайн emulsifier болох нь батлагдсан. хялбар илүү энэ нь их хялбар болгохын тулд - Тэгэхээр майонез "провансаль" жор байдаг. маш их хөдөлмөр үйл явц, энэ нь хурд, nedyuzhy тогооч, түүний туслах нь хүч шаардлагатай - намайг гараар майонез нь ороолгодог гэдгийг танд сануулж үзье. Магадгүй тэр үед энэ нь мэргэжил "vzbivalschik майонез" байсан бөгөөд гал зуухны rowers буцаж элсүүлсэн.

холигч бүтээл их майонез жан үйлдвэрлэлийг зохион байгуулсан байна. бэлтгэх жор ч бас аажмаар хямд шар emulsifiers нээсэн нь өөрчлөгдсөн байна. Нүүр хуудас ямар ч майонез, химийн ноу-хау, мөн энэ нь тэр суут Olivier өвлөн авсан бүх ариун журам үлдээсэн байна.

Илгээмж нь майонезний болгохын тулд "Provence" жор өндөг, хүнсний ногооны байгааг заасан газрын тос, гичийн нунтаг, цагаан цуу, эсвэл нимбэгийн хүчил. Эхлээд шар нь цагаан тусад тулд маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй уураг нь emulsifier биш, эмульс бий болгох нь маш муу байж болох юм. тиймээс энэ нь зах зээл дээр тэдгээрийг худалдан авах хамгийн сайн арга юм өндөг, цэвэр байх ёстой.

Одоо та ороолгодог нь тохиромжтой аяга сонгох хэрэгтэй. Ер нь, холигч, аяга нь багц тоноглогдсон өндөр бөгөөд нарийхан юм нэг явдаг юм. өндөгний шар, элсэн чихэр, доод талд тавих, гичийн нунтаг нь халбага, газрын тосны дусал нэмнэ. Газрын тосны үнэргүй, том ялгаа, үүнээс хойш энэ нь ямар ч үйлдвэрлэсэн байна байх ёстой, гэхдээ gourmets бид чанарын бүтээгдэхүүнийг зөвхөн цэвэршүүлсэн оливын тос авах ёстой гэж үзэж байна. холигч эргэж, газрын тос дуслаар нэмж, whisking хүлээн авна. дусал дуслаар ямар ч урт, газрын тос нэмж байлгах, мөн халбага - холимог өмнө зузаарч эхэлдэг үед энэ нь бүх зүйл сайн байгаа гэсэн байна гэсэн үг юм. Дараа нь газрын тосны унтрааж байх нь нимгэн урсгалд цутгаж, холигч авахаасаа ч болно. Хаа нэгтээ хоол сүүлээр цуу, эсвэл нимбэгийн хүчил нэмнэ. Майонез мэдэгдэхүйц хөнгөн байдаг: түүний өнгө нь улбар шар нь харилцан адилгүй байдаг зааны соёогоор хийсэн өнгөтэй байна. Энэ шатанд бид та давс, чинжүү нэмж болно та хэтэрхий зузаан байна гэж бодож байгаа бол халуун ногоо, тэр ч байтугай ус нэмж айх юм юу ч алга. майонез амт ямар нэг өнгө, ийм хүнийг өгч болно.

Хоол ямар ч илүү 10-аас минут, эсвэл бүр бага авдаг. хадгалах, хиймэл emulsifiers болон бусад маш гоё байсан зүйлсийн хэрэглээг татах биш юм манай майонез жор нь зөвхөн байгалийн бүтээгдэхүүн бүрддэг тул, түүний тавиур амьдрал 3-5 хоног, энэ нь фракцуудын дотор задарч эхэлдэг бөгөөд дараа нь хязгаарлагдмал байдаг, хүчтэй газрын тосны хүртэл явдаг, амт оруулах алдсан байна. Тиймийн тул, энэ нь ирээдүйн хэрэгцээнд зориулан худалдан авах шаардлагатай биш юм. Күүк нэг буюу хоёр дахин ашиглаж болно дүн юм.