Зууханд Загас

Өнөөдөр зууханд хоол загас нь ижил арга таваг хоол хэрэглэж болно гэж хүндийг олж байгаа л амттай, бас ашигтай биш юм.

зууханд Загас хоёр гол арга замуудыг бэлтгэж байна. Эхний арга нь - загасны шөл. Бөхөөх нь хагас болгосон, хагас хуурах бүрдэнэ. зууханд Загас хоёр замаар барагдуулсан байна: нэгдүгээрт, энэ нь бага зэрэг шарсан мах байж болно, хийх, эсвэл бүхэлд нь бөхөөх үйл явц зууханд хийсэн хүртэл Дараа нь зууханд braise. Энэ нь галд тэсвэртэй гүн аяга, эсвэл сав шаарддаг. Ийм цурхай, ХХХ, зоодой загас, цагаан загас, май зэрэг загасны бараг бүх төрлийн тохиромжтой. загасны шөл, хүнсний ногоо нь янз бүрийн сайн байдаг.

Загас Энэ филе хуваасан боломжтой, усны шуудуунд байх ёстой, гэхдээ энэ нь заавал байна. хөгц тархсан жижиглэсэн селөдерей, лууван, сонгиныг, сонгино ёроолд. Загас, орой дээр байрлуулсан нь давс, амт нь чинжүү нь цацаж байна. Ингэснээр шингэн тавган доод хамрагдсан байна шөл, түүнд ус, цагаан дарс нэмэгдсэн байна. А тогоо нь тагийг нь хамрагдаж, зууханд (температур-ий 175 ° C) байрлуулна. мах тэр яснаас нь амархан тусгаарладаг бол Загас бэлэн гэж үзэж байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь мөөг, аспарагусны, цэцэгт байцаа, улаан лооль нь шөл болно.

Жишээлбэл, франц хэл дээр хүнсний ногоо зууханд маш амттай загас. Энэ нь загасны филе 1.6 кг, 4 лууван, селөдерей эх нь 200 гр, 1 сармис сармисны хумс, 6 толгой shallots, цөцгийн тос 60 гр, цагаан дарс, хагас аяга шаардах болно, илүү хуурай, Италийн хатаасан ургамал (лаврын, Ганга халбага, Marjoram, tarragon), 2 халбага, ногоон чинжүү, хангалттай зузаан цөцгий, давс, амт нь нимбэгний шүүс, хар чинжүү 200 гр.

Загасны филе зузаан 3-4 см-ийн шоо хуваасан байх ёстой. Дараа нь цөцгийн тос нилээд жижиглэсэн shallots, сармис шарсан мах хэрчсэн лууван, селөдерей, нэмэх,, хагас төрийн өмнө хэдэн минут хуурч байна. Загас, тохиромжтой халуун ногоо, давс дүүргэж дээд шарсан ногоо задарч жигд буюу тавган зориулсан нэг хэлбэрт шилжүүлэх, бага зэрэг шарсан мах шаантаг хэрэгтэй, цагаан дарс 200 ° С-ийн температурт 20 минут шөл зууханд тэднийг, газар асгах жан бэлтгэхийн тулд, ногоон чинжүү, холигч нь нүдэх тос болон нимбэгний шүүс нэмж бага дулаан гаруй дулаацуулж байдаг. давс шүүс, галын үед бий болж, улирлыг нэмнэ. үйлчилж загас, хүнсний ногоо, амтлагч бүхий хавтан болон улирлын дээр тавьж байх ёстой өмнө. нэг тал нь хоол сайн чанасан гоймон тохиромжтой юм байна.

Хуурах - энэ нь загас зууханд бэлтгэж байна хоёр дахь арга зам юм. Энэ бэлтгэл аргын жишээ нь, IDE, зоодой загас, май, цурхай, жижиг яргай нь тохиромжтой байдаг.

Нэгдүгээрт, загас гэдэсний, жин нь цэвэр, гүн гүнзгий хайруулын тавган юмуу хэлбэрээр тархсан. дээрээс нь Breadcrumbs нь цацаж болно. -ий 220 ° С-д зууханд шарсан загас нь боровтор царцдас, шаардлагатай үед загасны шөл услах юм. хүсэлтээр, бүтээгдэхүүний дараа нь гарч тос онд тавьж болно зууханд цөцгий загас, ялангуяа эмзэглэл болон зөөлөн байдаг шиг.

Та тос жан загас хоол болно. Үүнийг хийхийн тулд та хэрэгтэй болно: загасны гурил (халбага), давс, нэг фунт цөцгийн тос (2 халбага), чинжүү, үрж жижиглэсэн бяслаг (2 халбага), цөцгий жан (600 гр), ургамлын тос (2 халбага), 400 гр чимэн гоёг .

Sauce: сайн цөцгий, улаан буудайн гурил (1 халбага) цөцгийн тос (20 гр) нь жижигхэн хар чинжүү 2 аяга.

Жижиг загас, толгой нь бүхэл бүтэн гулууз мах ашиглаж болно энэ нь, давс нь том хэмжээтэй хэсгүүдээр, улирлын хуваасан чинжүү, дараа нь аль аль талд нь гурил, шарсан мах нь breaded нь цацаж шаардлагатай байна. тогоо, тос, шарсан загас нь аль зүсмэлүүд болгосон төмс ирэх тавих тархсан сараалжтай бяслаг нь цацаж, махыг урьдчилан шараад зууханд тавьж, бүх тос жан хийнэ. хүснэгт нь хайруулын тавган дээр байсан бол хоол юм, энэ нь цөцгийн тос усалж байх ёстой.

бэлтгэхийн тулд цөцгий амтлагч нь буцлах авчрах тос хэрэгтэй. Дараа нь тос saute гурил шарсан аажмаар халааж тос байнга хутгуураар хутгах, асгасан. Дараа нь халуун ногоо (чинжүү, давс), шүүж, чанасан нэмнэ.

Lean загас зууханд хоол хийх үед та мөөг, эсвэл ногоо чихээд болно, дараа нь энэ нь илүү шүүслэг байх болно. зууханд загас тулд, энэ нь боломжгүй хатаасан байна тугалган цаас ороож болно.