Гэртээ жинхэнэ Японы unagi сумс яаж хоол хийх вэ?

Японы сонгодог unagi sauce нь давстай, амттай, халуун ногоотой тэмдэглэгээ, манантай "галт тэрэгтэй" амттай цогцолбор амттай. Энэ нь ихэвчлэн суши, ролл ашиглахад ашиглагддаг, гэхдээ энэ нь зөв чанасан тамхи татдаг цөцгий цэнэглэхэд зайлшгүй шаардлагатай юм . Unagi - олон найрлагатай сумс. Энэ нь цардуул, мөөгөнцрийн ханд (өтгөрүүлэх зориулалттай), ус, элсэн чихэр, цагаан цуу зэргээс бүрдэнэ . Гэхдээ unagi-ийн заавал найрлага нь бусад соус, тухайлбал шар буурцгийн ба мухин юм. Өсөн нэмэгдэж буй наранд байгаа эдгээр сүүлийн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн олон сортууд байдаг.

Гэртээ unagi sauce-г идэх нь үнэн үү? "Үгүй", - үйлчлүүлэгчдийн дотогш орох сонирхолтой, суши барын эзэд баталгаатай байх. -Тийм ээ, япон хоолны жинхэнэ тогооч гэж хэлээрэй . Зарчмын хувьд энд технологийн хувьд төвөгтэй зүйл алга. Тодорхой дараалалд багтаасан найрлага нь саванд тавигдаж, чанаж, эцэст нь шингэрүүлсэн цардуулыг нэмнэ. Сүү жор одоо асуудалгүй боллоо. Дэлгүүрт элбэг дэлбэгээс "Сонгодог" хэсгийг сонгон, гадны амт нэмэлтгүйгээр сонгодог. Үнэхээр Мирин бол цагаан будааны дарс юм. Мэргэжилтэй дэлгүүрүүд дээрээс та гурван төрлийн сортыг олж болно: hon (илүү хүчтэй), zio (давстай), хөх (согтууруулах ундааг). Хэрэв та эхний төрлийг олоогүй бол нөгөө хоёрыг ашиглаж болно. Мөн түүнчлэн шударга байх юм бол цагаан хуурай дарснаас нь салгахын тулд исгэлэн сумс хэрэглэхгүй болно.

Хэрэв та тамхи татдаг могойд хувцас хунар бэлтгэж байгаа бол загасыг жижиг хэсэг болгон ав. Саванд 160 мл ус, шил шар буурцаг цуу, 150 г элсэн чихэр, 240 грамм мир, дарс, цөцгийн тос нэмнэ. Хэрэв таны unagi sauce жорлож байвал галыг хамгийн багадаа 8 минут буцалгана. Чи байнга хутгалдаж байх хэрэгтэй! Одоо та шингэрүүлсэн цардуулыг нэмээд 5 минутын турш хоол хийж хольцыг өтгөрүүлнэ. Мэргэжилтнүүд соусыг чангаруулахыг зөвлөж байна.

Unagi-ийн хоол хийх бусад жорууд бий . Тэдний нэг нь амттай хоолтой хамт соусыг бэлтгэхийг зөвлөж байна. Leek ба лууван нилээд жижиглэсэн. Хайруулын тавган дээр шиллэгээтэй болон ачилтыг асгаж, 100 гр зөгийн бал, бага зэрэг сахар, ногоо, могойг тавь. Бид бага хэмжээний галд хийнэ. Буцалсаны дараа дахиад 10 минутын турш хоолоо иднэ. Үүний дараа хүнсний ногооны хэрэггүй учраас unagi сумс шүүгдсэн байх ёстой.

Гуравдугаар жороор нь эхлээд архи (митрин ба саамаа) саванд хийнэ, тэдгээрт агуулагдах спирт хүртэл уурших хүртэл буцалгана. Дараа нь талстыг бүрэн уусгах хүртэл чихрийг асгаж, өдөөгдөнө. Дараагийнх нь цуу юм. Шингэнийг дахиж буцалгасны дараа халааж, хорин минутын турш хооллоорой. Онолын хувьд соусыг зузаатгах хэрэгтэй. Хэрэв ийм зүйл болохгүй бол бид цардуулын тусламжтайгаар ханддаг. Одоо бид unagi-sauce-г хэрхэн хийхийг мэднэ. Гэхдээ үүнийг хэрхэн зөв ашиглах вэ? Хоолны хувьд unadon eel нь урт ба тасралтгүй багасгадаг. Дээд загасны тосыг жигнэж, 7 минутын турш маш өндөр температурт жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь могойг Unagi сумны шороогоор дарж зууханд буцаан тавина. Чанасан цагаан будаа саванд хийж байна. Энэ нь үлдсэн unagi-тай усалдаг, загасны ширхэг дээд дээр байрлуулсан байна.