Croissants - Францын аялгуутай жор

Улс орон бүрт улсын түүхэнд хэвэндээ ордог таваг байдаг. Францын хувьд хамгийн түрүүнд croissant гэдэг нь бидэнд итгэж болно. Тэдний бэлтгэлийн жор нь хүн бүрт мэдэгддэг. Гэвч энэ нь түүний бүх хүн түүний үр дагавар юм. Ур чадвар, сүнслэг нөлөө хоёулаа нөлөөлсөн.

Надтай нээх жорууд, гудамжинд нэгэн эрэгтэй хүнд амаргүй. Гэхдээ бүх зүйл төрж, зөвхөн оролдож, бий болгох л болно. Энэ нь ирэх хоолны тэмцлийн зарим асуудалд анхаарлаа төвлөрүүлэхэд чухал ач холбогдолтой юм. Нэгдүгээрт, энэ нь тестийг бэлтгэхэд илүү төвөгтэй үйл явц юм. Хоёрдугаарт, энэ нь цаг хугацааг бага зэрэг сунгасан (4 цагаас багагүй), бүтээгдэхүүнийг дээд зэргийн чанартайгаар шаарддаг тул улаан буудайн гурил нь хамгийн өндөр агуулгатай байх ёстой. Тосгоны суурь нь цөцгийн тос биш, харин маргарин биш бөгөөд энэ нь 72.5% -аас доошгүй өөх тос агуулдаг. Тиймээс бид croissant-ыг жигнэхийг хичээх болно. Бэлтгэх жор ба найрлагын агуулгыг доор өгөв.

Зуурмаг бэлтгэхийн тулд цагийг зөв тооцоолох хэрэгтэй. Хэрэв та өглөө эрт эхлэх юм бол Францын croissant таны үдэшлэгт дундуур үднэ. Хэрэв та Парисын жинхэнэ үнэнийг мэдэрч, Монтмартре-д кофе ууж байгаа гэж төсөөлөөд үзвэл оройн зуурсан гурилыг бэлдэж болно. Үүнд: улаан буудайн гурил - 0.5 кг орчим, өндөг, 2 ширхэг, цөцгийн тос - 350 грамм, сахар -1 шил, талх нарийн боовны мөөгөнцөр (шинэ) - 15-20 грамм, пастержүүлсэн сүү - 200 грамм, хальс.

Амтат болон шаржигнадаг croissants-ийг хийхдээ жор дараахь аргыг санал болгодог: гурилыг нарийн торон шигшүүрээр ажлын гадаргуу дээр шингээх. Сүү 40 орчим хэм хүртэл дулаацуулж, элсэн чихэр татан авч, шинэ сэрээтэй сэрээ хийнэ, хийн зуухны ойролцоо байрлуулна. 20 минутын дараа мөөгөнцрийн гурил руу исгэж, давсыг нэмж, 100 грамм цөцгийн тос, нимбэгний хальстай өндөг холигчоор хөөсөрдөг . Энэ нь зуурсан гурил зуурах нь сайн зүйл юм. Энэ нь жолоодох, хүснэгтэд шидэж байх ёстой. Бөмбөгийг дүрсэлж, халуун дулаан газарт 40-өөс доошгүй минутын дотор буцалгана.

Энэ үед та зуурмаг дээр цөцгийн тос хийхэд бэлтгэх хэрэгтэй. Ширээн дээр хүнсний хальсыг тарааж, 1.5-2 см орчим газрын тосны давхаргатай бүдүүн ширхэгтэй сараалжтай болгоно. Хүнсний хальстай хамт 1 см зузаантай тос түрхээд 17-20 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.

Дулаан зуурмаг зуурмагийг хүснэгтийн дээр тавиад А3 хэмжээтэй хуудсан дээр шиг гулсмал зүү зүүсэн байх ёстой. Дунд хэсэгт хөргөсөн үхрийн цөцгийн тосыг хальсан юм. Дунд болон гадаргуутай зуурсан гурилтай талыг нь огтолж, дээд ба доод ирмэгүүдтэй ижилхэн хийнэ. Одоо гулсмал зүү нь өнхрөхөөс илүү зуурсан гурилыг өнхрүүлэн, зуурсан гурилыг нь 1 см-ээс ихгүй урттай давхрагатай холих шаардлагатай.

Бидний бодож байгаа жорууд нь ер бусын амттай байдаг. Гэхдээ та дараах туршилтыг хийх хэрэгтэй: гурилыг гурваас нугалж, 25-40 минутын турш кино, илгэнээр бүрхэж, хөргөгчинд байрлуулна. Хэсэг хугацааны дараа давхаргыг давхруулж дахин гурав дахин нэмнэ. Масшлын дараалал нь дор хаяж 5 удаа хийгдэх ёстой. Дараа нь 4-6 мм-ээс их зузаантай хуудсан дээр гулсмал зүү бүхий зуурмагийг өнхрүүлээрэй. Үүнийг урттай тэнцүү хэмжээтэй тэгш өнцөгт гурвалжин болгон хайчилж аваарай. Тэд тус бүрийг сууриас дунд хүртэл нь таслав. Энэ талаас эхлэн гурвалжин flagellum-ыг дахин хийнэ үү. Нугас, хавирган сар хэлбэртэй.

Коксжих, жигнэх процессыг багтаасан жорууд, тосыг ургамлын тосоор ишний цаасан дээр байрлуулсан бөгөөд 12-17 минутын турш бид талхыг буулгахад зориулж үлдээдэг. Зууханд температурын горимыг 180-185 ° C-д тохируулна. Алтан хүрэн хүрэн 30 минут байлгана. Бялууг 10 минутын турш зууханд үлдээнэ үү. Нунтагласан элсэн чихэр нь услалт. Гэртээ croissants бэлтгэх ажил дууссан байна. Эдгээр уутыг кофе latte эсвэл халуун сүүгээр үйлчил.