Соус жор, болон - амтлагч гэж юу вэ

Соус - хоолны шинжлэх ухааны тусгай хэсэг byway, эрх өвөрмөц сонирхолтой, нууцлаг. тодотгож, таваг амтыг унтраах тогтоосон боломжгүй сүмс бол, энэ нь хоол засах бөгөөд энэ нь өөр өөр талаас нь хоол үнэлэхэд нь туслах ч боломжгүй бөгөөд энэ нь амт, шинэ тэмдэглэл өгөх боломжгүй юм. Энэ бол дэлхий дээрх жор байдаг хэдэн сүмс төсөөлөхөд ч хэцүү байдаг, мөн тэднээс тус бүр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг (заримдаа тэр ч байтугай бага - нь пропорциональ холбоотой) нь өөр хоорондоо ч ихэвчлэн өөр өөр, өвөрмөц байдаг.

Соус жор арга зам бөгөөд хамгийн олон арван жилийн турш хөгжиж ирсэн нь төрөл бүрийн хоол санал болгож байна -, зарим нь одоо боловсруулж, сайжирсан байна. Дархан ярьж, тодорхой хоол амтлагч гурил, ус ишлэлүүд (шөл) -аас хагас шингэн уялдаа, ялангуяа хэд хэдэн бүрэлдэхүүн гэхэд халуун буюу хүйтэн бий гэж нэрлэдэг. Бэлэн хийсэн сүмс, бид хэтэрхий зузаан эсвэл хэт ус гоожих байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. Цаашилбал, ихэвчлэн оронд гурил, ургамал нэмж зөвлөж байна сүмс жор хоол бөгөөд энэ тохиолдолд тэдний уялдаа, ялангуяа чухал ач холбогдолтой нь хяналт тавих.

Дэлхийн хоол хамгийн шилдэг нэг сонгодог Италийн гоймонгийн хамт ширээн дээр нийлүүлэх, хушга, тос амтлагч юм. үүсгэхийн тулд энэ нь цөцгийн тос авах ёстой (100 гр.) нь хэтэрхий хүнд тос биш үү (250 мл)., самар (40 гр.) Мөн бяслаг (100 гр.). Тос зузаан ханатай саванд шатсан байх ёстой, аажмаар хайлж цөцгийн тос хольж, дараа нь самар холбох - жижиглэсэн (жижиглэсэн), дээр нь давс амтлагч. Үйлчил гоймон нь цуу жор нь бага зэрэг доош хөргөлттэй зөвлөж байна, гэхдээ одоо ч гэсэн хайлмал гол хоол үүсгэх хангалттай халуун.

Энэ нь гол зорилго байж магадгүй, бүхэлд нь амтгүй, олон сүмс амтлагч аяга, хүндийн, үүнээс гадна хоол хүнс ч бас цэвэр байж болох өгөх юм, гэдгийг санах нь чухал юм. Магадгүй сүмс нь жор бүхий л туслах ёстой гэж үзэж зөв франц тэдэнд ийм амт бий болгох ч малгай идэх боломжтой байсан юм. Жишээ нь, тунхаглал нь амт, энэ амт алдартай Worcestershire байна шилжүүлэх чадвар (Worcestershire) жан, хэдэн зууны өмнө буцааж Викторийн Английн зохион бүтээжээ. Олон хүн бол ухаан нь тодорхой хувийг та гэртээ хийж болно гэж итгэж байна, гэхдээ эдгээр тогооч яг мэднэ Worcestershire амтлагч жор (аль аль нь бүрэлдэхүүн хэсгийн хувьд, олон нууцыг нь дуулиан шуугиантай байна хувьд түүнийг хоол хийх мэдлэг ч, үйлдвэрлэл технологийн) засахын тулд үнэхээр боломжгүй.

сүмс ангиллын хувьд, дараа нь, юуны түрүүнд, тэд халуун, хүйтэн хуваагддаг. Гэхдээ энэ дэд салбар нь үргэлж үнэн, зарим нь маш амттай сүмс жор хэрэглэх өмнө дулаацуулж зөвлөж байна, зарим нь аль аль нь температурын горим нь амттай байдаг шиг биш байх болно. халуун ногоо нь шөл, эсвэл ус, тос, сүү, ургамлын тос, цөцгийн тос, улаан лоолийн нухаш, халуун ногоо: Мөн эдгээр хоол бүтээгдэхүүн нь өөрсдөө бий болгосон байгаа дээр үндэслэн ангилж болно.

анхны жор амтлагч - хөх бяслаг төрөл. Энэ нь цөцгийн тос, чидун жимсний тос (15 гр.), Бяцхан сармис, хулуу, төрийн бус өөх тос (200 мл-ийн.), Хуурай цагаан дарс, бяслаг авах шаардлагатай байна (100 гр.), (100 мл.). Эхлээд та хальсыг, сармис зүсмэлүүд болон давс хулуу, улирлыг цавчих, дараа нь цөцгийн тос хуурч хэрэгтэй. Дараа нь тогоо тавих сэрээ, бяслаг, тос, нухсан болно дарс асгаж, мөн - энэ нь уурших үед, мөн холимог зузаан тогтвортой болж, амтлагч халуун хасагдсан, үйлчлэх болно.