Зөгийн бал - diastaznoe дугаар: юу ширээ ГОСТ хамаарна,

Эрт үеэс хойш Bee бүтээгдэхүүн хүмүүс ашиглаж байна. буцаж чулуун зэвсгийн тулд зөгийн бал цуглуулах үйл явц нь өдрөөс хойш рок зураг. Энэ нь, чихэрлэг зэрэг зөгийн бал их хайрлагчид, Египетийн фараонууд байсан гэж мэдэгдэж байна. Эртний ОХУ-ын зөгийн бал анхны түүхэн дурдсан буцаж IX зууны болзоонд.

Зөгийн бал нь ашигтай шинж чанар

Зөгийн бал нь урт нь амттай амттан төдийгүй олон өвчнийг эмчлэх зүгээр л гэж үзэж байна. Тэд bronchopulmonary өвчин, ходоод гэдэсний замын систем, нүдний өвчин, арьсны өвчин, бам ханддаг. Өнөөг хүртэл зөгийн бүтээгдэхүүн, эмчилгээ уламжлалт анагаах ухааны үр дүнтэй аргуудын нэг юм - exacerbations нэг улиралд нийтлэг хүйтэн зөгийн бал эмчлэх идэвхтэй гоо сайхны гэрт үүнийг ашигладаг. Өнөөдөр шинжлэх ухааны зөгий нектар амин чухал эрдэс баялаг, ул мөр элемент, амин дэм асар их хэмжээний ирдэг гэдгийг баталж байна.

Тэгвэл зөгийн бал гэж юу вэ?

Зөгийн бал зөгий байдаг нь өтгөн, наалдамхай бал үйлдвэрлэгч юм. амттан 100 грамм аврахын тулд, энэ ажилдаа махруу нэгэн нь бараг нэг сая өнгө нь цэцгийн цуглуулах. Тэд шүлсний булчирхайн боловсруулсан өөрийн ферментийн үүнийг холих, амттай цэцэг кластер төрөл бүрийн цэцгийн цуглуулдаг. болон тэдний амьдралын үр дүнд тэжээллэг, эрүүл, бүтээгдэхүүн авах хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний чанар

Мэдээж, зөгийн бал эдгээх шинж чанар үгүйсгэх аргагүй байдаг боловч зөвхөн нөхцөл байдал дээр энэ нь үнэхээр байгалийн бүтээгдэхүүн юм байна. Bee зөгийн бал - нийлмэл органик бодисын нэг чанар нь хэд хэдэн янзаар тодорхойлж болно. Энэ нягтрал, хугацаа, бүтээгдэхүүний найрлага нь хамгийн зөв тооцоолол, та зөвхөн лаборатори, мэргэжилтнүүд зөгийн бал diastaznoe тоог тодорхойлох нь олж болно гэж үздэг байна.

Гэсэн хэдий ч, туршлагатай beekeepers, бодит gourmets зүгээр л хуурамч байгалийн бүтээгдэхүүнийг ялгахад ямар ч нотлон зөгий бал болон зөгий тоос хүртдэг ургамал тааж мэдэхгүй. Шинжээчид өнгө, нягтрал, ил тод байдал, зуурамтгай чанар, зөгийн бал үнэр эдгээр параметрүүдийг тодорхойлно. бусад үзүүлэлтийн Diastaznoe дугаар буюу таних тэдэнд хэрэгтэй биш юм.

Гэсэн хэдий ч, оршин суугчдын ихэнх нь тодорхойлох зөгийн бал, үнэн чанар, Naturalness нь маш хэцүү байдаг. Тиймээс ямар ч зөгий бүтээгдэхүүн лабораторид заавал хяналт хамрагдсан байх ёстой зах зээлд байна.

зөгийн бал хамгийн чухал фермент

Байгалийн зөгийн бал зөгий ажлын шүлсний булчирхай үйлдвэрлэсэн цуглуулсан нектар дотор унах янз бүрийн фермент агуулдаг. Энэ нь биологийн хурдасгуур, биеийн бодисын солилцооны үйл явцыг зохицуулах хувь нэмэр оруулна. Тэд цэцгийн бал нь зөгийн бал үүсэх үйл явцад асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. гол фермент цусан дахь сахарын оксидаз, амилаза болон инвертаз байна. Зөгийн бал нь эдгээр элементүүдийн хэмжээ нь бага хэм хэмжээг хүлээн зөвшөөрсөн тохиолдолд уг бүтээгдэхүүн adulterated гэж үзэж байна. фермент зохисгүй хадгалах улмаас бий болсон буурч болно.

бусад бүрэлдэхүүн хэсэг билигтэй нэгдэн нийлдэг глюкоз нь харилцан дахь глюкозын устөрөгчийн хэт исэл болон gluconic хүчил үүсгэнэ. тогтворгүй элемент байх, устөрөгчийн хэт исэл устгаж, харин бал боловсруулах эхний үе шат нь хөгц, мөөгөнцөр, хортой бактер, нянгийн төрөл бүрийн ирээдүйн зөгийн бал хамгаалдаг. gluconic хүчил үлдсэн хэсэг нь зөгийн бал, хүчиллэг нөлөөлж, ихэнхдээ эцсийн амтыг тодорхойлдог.

Инвертаз глюкоз, фруктозоос руу сахароз хуваасан. Амилаза доош мальтоз болгон хувиргаж, цардуул эвдсэн. Энэ ферментийг үйл ажиллагаа diastaznogo зөгийн бал, үнэ цэнэ тодорхойлогдоно. Энэ нь юу вэ, бид одоо ойлгож хичээх болно. Үүний зэрэгцээ бид чанартай бүтээгдэхүүн зурагт тэнцүү байх ёстой юу олж мэд.

Зөгийн бал нь Diastaznoe тоо - энэ юу вэ?

байгалийн зөгийн бал ямар ч төрлийн, шаардлагатай нөхцөлд савласан, хадгалсан, ферментийн их хэмжээгээр агуулдаг. уургийн гол хурдасгуур нэг амилаза юм. Энэ ферментийг бусад нь илүү түгээмэл нэр - diastase. Энэ бодис нь цардуулын задрал нөлөөлж байна. Зөгийн бал нь Diastaznoe тоо үнэ цэнэ болон байгалийн зөгийн бүтээгдэхүүний гол үзүүлэлт юм. их юм, туршилтын бүтээгдэхүүн нь илүү сайн, илүү ашигтай байдаг. энэ параметрийг тодорхойлох нь зөвхөн лабораторийн нөхцөлд боломжтой юм.

үндсэн чанарын индекс тодорхойлох

diastaznoe зөгийн бал тоог хэрхэн тодорхойлох вэ? Одоогийн байдлаар гол индексийн чанарыг тодорхойлохын тулд хэд хэдэн арга байдаг. Манай орны хувьд бусад Европын олон оронд, энэ нь Gotha стандарт арга гэж үзэж байна.

цардуул доош эвдэж ферментийн тусгай чадвар баталсан аргачлалын үндэс. зөгийн бал, хувийг Diastaznoe тоо зөгийн бал, 1 гр-д 40 ° С-д нэг цагийн турш цардуулын уусмал татан буулгах тооцно. гол индекс ууссан цардуул мл дүн. Diastaznoe тоо Gotha нэгжээр илэрхийлнэ.

Ийм арга нь бус харин нарийн төвөгтэй, урт юм, гэхдээ хамгийн зөв үр дүнг өгч байна. diastaznogo зөгийн бал тусгай хүснэгтүүд байдаг. Харин мөрдөн байцаалтын явцад тэднийг удирдсан.

Хүснэгт diastaznyh зарим бүс нутагт зөгийн бал хамгийн бага тоо:

зөгийн бал diastaznogo ГОСТ оновчтой хэмжээ нь 7 50 нэгжийн хүрээнд зохицуулна. НҮБ-ын стандартын дагуу, diastase хамгийн бага тоо - 3 нэгж Goote (ингэснээр өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсгийн агуулгыг тодорхойлно - гидроксилфуралгүй 15 мг / кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой). Энэ бол дэлхий дээрх ц н байгалийн diastase агуулга (бүтээгдэхүүний цэцэг хуайс, хөвөн болон цитрус жимс нь цуглуулсан) нь зөгийн бал өөр өөр төрлүүд байдаг байгаатай холбоотой юм.

Мэдээж, Gotha өндөр индекс бүтээгдэхүүн илүү сайн, илүү үнэ цэнэтэй юм. Гэхдээ энэ үзүүлэлт нектар цуглуулах байршлаас хамаарч бас өөрчилж болно. Тиймээс олон шинжээчид энэ арга хэмжээний үр нөлөөг эргэлзэж байна.

diastaznoe зөгийн бал тоог юу тодорхойлдог вэ?

Энэ нь зөгий зөгийн бал цуглуулах нь газар нутгийн цаг уурын нөхцөл, хамгийн чухал нь ферментийн үүсэх нь онцгой чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг баталсан. Энэ нь өмнөд бүс нутагт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, хойд бүс нутагт цуглуулсан зөгийн бал илүү их муу гүйцэтгэлийг гэж нэрлэдэг. Энэ нь зуны богино байдаг хойд учир юм, ургамал маш урт цэцэглэдэг. Харин бал эдгээр цэцэгтэй, амттай, анхилуун-аас зөгий цуглуулсан. Тиймээс, зөгий хойд бүс нутаг нь үргэлж ялангуяа зөгийн бал connoisseurs хүндэтгэлтэй.

Мөн уламжлалт ширээнээс нь дулаан бүс нутгаас зөгийн бал diastaznoe тоо ядуу гүйцэтгэл байдаг бөгөөд 0 7 нэгж авахуулаад болно. Хойд Medo боловч энэ нь заримдаа 50 нэгж хүрдэг.

Маш их, үйлдвэрлэгчид зөгий бүтээгдэхүүн, дээд тэмдэг давсан diastaznoe дугаарыг санал болгож байна. Энэ нь нэг Ботаникийн цэцэрлэгт явуулсан нь маш амжилттай туршилт байж болох юм. Гэвч, харамсалтай нь, ихэнх тохиолдолд энэ нь тийм биш, байгалийн зөгийн бал, синтетик хүчээр баяжуулсан амилаза бүтээгдэхүүн юм.

буруу ойлголт

Зөгийн бал нь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг - Олон хэрэглэгчид буруу гэж diastase өөрөө итгэдэг. Харваас, буруу үзэл бодол улмаас тоо ГОСТ diastaznoe хэлнэ гэдгийг бий болгосон байна. Дээд түүний агуулга, илүү зөгий түүний бүрэлдэхүүнд танилцуулсан - Ер нь, ферментийн хэмжээ боловсруулсан нектар зуурамтгай чанар нь тодорхойлдог. амилаза байгалийн бага хэмжээний, нэг нь хуайс модоор барьж байгаа нэг юм нь зөгийн бал, зарим төрлийн байдаг. Гэсэн хэдий ч, бүтээгдэхүүний энэ төрлийн дэлхийн хамгийн үнэтэй байдаг.