Газрын тос юу вэ: найрлага, технологи

Масло бол тэжээллэг бүтээгдэхүүн бөгөөд ямар ч хүний өглөөний цайгаа төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд үхрийн сүү хэрэглэдэг. Ихэнх хүнсний дэлгүүрээс хийсэн тосууд юу вэ? Үнэн хэрэгтээ, энэ өтгөн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологи нь эртний үеэс эхлэн манай өвөг дээдэс хүчирхэг тоног төхөөрөмжийн тусламжгүйгээр өөрөө тосолж байсан үе юм.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Энэтхэгийн анхны цөцгийн тос 3000 жилийн өмнө гарч байсан гэдгийг олон хүн мэддэггүй. Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх үйлдвэр нь Италид суурилагдсан бөгөөд XIX зууны эхэн үед өөх тос үйлдвэрлэх механик төхөөрөмжийг зохион бүтээсэн нь цөцгийн өвөг дээдэс болсон юм. Өнөөдөр газрын тос юу хийдэг, өнөөдөр хүн бүр мэддэг. Энэ нь дотоодын үйлдвэрлэгчдийн бахархал гэж тооцогддог Vologda газрын тос юм гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ бүтээгдэхүүний чанар хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна. Нэг анализаар солигдох нэг бүрэлдэхүүн хэсэг эсвэл процесс байхгүй. Түүхий материалын чанар, үйлдвэрлэлийн үе шат бүрт хяналт тавих, технологийг хатуу дагаж мөрдөх зэрэг нь бүгд сайн чанарын өтгөн бүтээгдэхүүнийг өгдөг.

Цөцгийн тос хэрхэн хийх вэ?

Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хувьд эхний болон хоёрдугаар ангиллын сүүг ашиглаж болно. Европын олон орнуудад хоёрдугаар зэрэглэлийн сүүний талаархи ойлголт огт байдаггүй боловч дотоодын үйлдвэрлэгчид түүхий эдийг түүхий эдийг амжилттай ашиглаж, цөцгийн тосыг үйлдвэрлэхэд дутагдалтай байдаг. Түүнээс гадна энэ нь эрүүл ахуй, ариун цэврийн хэм хэмжээг зөрчилддөггүй.

Цөцгийн тос хэрхэн хийх вэ? Энэ өндөр илчлэгийг үйлдвэрлэх нь технологийн маш нарийн төвөгтэй үйл явц бөгөөд үе шат бүр нь маш чухал бөгөөд бүх нормыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Хамгийн гол зорилго бол сүүний өөх агууламж ба сулрал юм. Үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр цөцгийн тосыг хоёр аргаар үйлдвэрлэж болно:

• Өөх тосыг 35-40% -иар нямбайлан хийдэг.
• Өөх тосны хувирал (70-85%).

Эхний арга нь илүү сайн, амттай өтгөн бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог боловч энэ арга нь бүтээмжийн хувьд өндөр үр дүнд хүрэхийг зөвшөөрдөггүй.

Цөцгийрүүлэх

Газрын тосыг юу хийснийг мэдэхийн тулд та үйлдвэрлэлийн технологийн нэгийг судалж эхэлж болно. Анхны ба нэн тэргүүний, өндөр чанартай түүхий эд болох тос нь хөргөгчинд +2-88C температурт хадгалагддаг. Энэ үед тосыг боловсруулж, зууралдамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, өөх тосны бөмбөрцөг үүсэх нь хожим нь өөхний талсжилтын төв болдог. Бага температур нь тос түргэн хурдасгах боломжийг олгодог бөгөөд механик эргэлт нь процессийн нэмэлт хурдатгалд хувь нэмэр оруулдаг.

Дараа нь өндөр өөх тос түүхий эдийг энгийн модон торх эсвэл эргэлдэгч метал цилиндртэй газрын тосны бөмбөрцөгт байрлуулдаг. Механик цохилт нь газрын тосны үр тарианы талстыг талсжсан газрын тосны үр тарианы nucleation ажиллагааг дэмждэг. Шаржны тос цацаж эхэлмэгц эргэлтийг зогсоож газрын тосны үрийг зайлж эхэлнэ. Кальцийн давс нь цөцгийн бат бөх чанарыг нэмэгдүүлдэг. Үүний дараа бүх массыг тусгай шахалтаар шахаж, савлагаа, баглаа боодол, хадгалалтад хангалттай нягт, жигд давхарга үүсдэг.

Өндөр өөх тосыг хувиргах

Энэ аргын мөн чанар нь газрын тос-усан эмульсийг газрын тосны эмульс болгон хувиргаж, термомеханик эмчилгээ хийдэг. Энэ процессийн явцад өөх тос агууламжтай 72.5% буюу 82.5% өөх тос агууламжтай байдаг. Үүний дараа тосыг газрын тосны аажмаар дамжуулж, газрын тосны тодорхой бүтэцтэй шинж чанарыг олж авдаг. Энэ технологи нь тос түрхсэний үр дүнд олсон цөцгийд олон талаараа ялгаатай нь өтгөн бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог.

Бүхий л хэвийн ажиллагааг гүйцэтгэсний дараа цөцгийн тосыг "ripen" - талсжих үйл явцыг дуусгахын тулд 12-16 ° C температурт хэд хоногийн турш хадгална.

Ихэнх тохиолдолд тасалгааны температурт цөцгийн тос "мөлгөө" мэт санагддаг нь энэ нь температурын горимыг зөрчсөнтэй холбоотой.

Жинхэнэ цөцгийн тос

Газрын тосыг юу гэж ойлгож байгаа нь өндөр чанартай өтгөн бүтээгдэхүүнүүдийн хэд хэдэн үндсэн шинж чанарыг ялгаж салгаж болно. Дэлгүүрт сонгох нь тийм ч энгийн биш юм. Учир нь ихэнх шошго ижил бичээстэй байдаг - "пастержуулсан тос". Үнэн хэрэгтээ, цөцгийн тосыг тусгай хоолны цоорхойд ангилдаг бөгөөд дараах цөөн хэдэн төрлийн ялгагдах онцлог байдаг. Үүнд:

• 82.5% -ийн өөх тос агуулсан уламжлалт бүтээгдэхүүн.
• Сонирхолтой нь цөцгийн тос, өөх тос нь хамгийн багадаа 80%.
• Тарианы цөцгийн тос хамгийн багадаа 72.5% -тай.

Бусад бүх хувийг ус, цөцгийн тос бага байна. Зөвхөн амттай тариалагчид зөвхөн цөцгийн тосыг хэрхэн хийхийг мэддэг, бас ашигтай байдаг. Ийм бүтээгдхүүн үйлдвэрлэх технологи нь механик бөөгнөрөл үүсэхээс өмнө хэрэглэж байсан аргуудтай шууд холбоотой юм. ЗХУ-ын үед ч гэсэн өндөр чанарын бүтээгдэхүүнийг ГОСТ-ийн тэмдгээр тэмдэглэв. Энэ товчлол нь багцын агууламж нь бага насны хүүхдээс мэддэг сайхан амттай болохыг харуулж байна.

Гэртээ хоол хийх

Өнөөдөр тэдний эрүүл мэнд, хоол тэжээлд санаа тавьдаггүй гэр бүл олдох нь ховор. Бүтээгдэхүүний чанар нь эрүүл мэнд, байнгын дархлааас шалтгаална. Тиймээс олон хүн онцгой өндөр чанартай хоол хүнс худалдан авах, өөрөө өөрсдөө бэлтгэхийг хичээдэг. Гэрийн тосыг яаж хийх вэ? Энэ асуултын хариуг Жамие Оливерын жороор танилцуулсан бөгөөд энэ нь өндөр чанартай өтгөн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хялбар арга юм.

Бэлтгэхэд зориулж дараах найрлага шаардлагатай:

• Өөх тос - 400 орчим мл. Түүхий материалыг өөх тос бол эцсийн үр дүнд илүү их тос гаргаж авдаг.
• Бага хэмжээний давстай давс "Нэмэлт".
• Холигч.
• Эерэг сэтгэл хөдлөлийг хариуцна.

Процесс нь өөрөө хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь өндөр чанартай тосыг хамгийн сайн өөх тосоор нь сонгох явдал юм.

Гэрийн хийсэн цөцгийн тос боловсруулах технологи

Гэрийн хийсэн тосыг хийхээсээ өмнө хангалттай гүнд (илүү тохиромжтой металл) таваг бэлтгэх хэрэгтэй. Юуны өмнө өөх тосыг холигчоор сайтар бутлах хэрэгтэй. Үүнийг 10 минутын дотор тоног төхөөрөмжийн дээд хязгаарт хийнэ. Дараа нь өтгөн масс бага зэрэг амарч, дараа нь дахин дахин давтагдана.

15 минутын дараа шингэн тос цөцгийн тосонд хувирч байгааг харж болно. Тослох ажиллагааны үр дүнд үүссэн шингэн нь усыг зайлуулах, өндөр хурдтай тосыг хутгах хэрэгтэй. Гурвалсан ташуурын үр дүнд та цөцгийн тос шиг санагдах зүйл олж авах хэрэгтэй. Энэ нь технологийн процессын төгсгөл биш юм.

Ердийн халбага хэрэглэснээр газрын тосыг "боловсорч гүйцээд" бөөнөөр нь бөөнөөр нь цуглуулдаг. Хэсэг хугацааны дараа илүүдэл шингэнийг энэ жингээс ялгана. Үүний дараа тосыг илгэр дээр тавьдаг бөгөөд хагас давтаж давсалсан, давсалсан байна. Энэ аргыг илүү нарийн холихын тулд хэд хэдэн удаа хийж болно.

Гэрийн цөцгийн тос бэлэн боллоо. 400 мл өтгөн тос (33%) нь ойролцоогоор 150 грамм тос байх ёстой.

Цөцгийн талаар цөөн хэдэн баримт байдаг

Наранцэцгийн тос яаж бүтээгдэж байгаагаас ялгаатай нь өтгөн бүтээгдэхүүн нь үйл явцын шат бүрт, бүх найрлага нь өндөр чанартай байхыг шаарддаг. Зөвхөн энэ өтгөн бүтээгдэхүүн нь талханд зөөлөн, тархаагүй, шар өнгөтэй, амттай, үнэртэй байдаг.

Цөөн тооны цөцгийн тос байдаг. Жишээ нь, жишээлбэл, органик дүрслэлийн шинж чанарыг сайжруулдаг дүүргэгч бүхий өтгөн бүтээгдэхүүн хэвээр байна.

Хоол хийх тосыг зөвхөн үхрийн сүү болон тос хэрэглэдэг. Buffalo, ямаа, хонь, сарлаг, чүбү ч (Энэтхэг, Африкийн орнуудад) эдгээр бүх амьтад байгалийн цөцгийн материал болох цөцгийн тос болох үндэс болдог.