Хадгалах үед зөгийн бал нь амттай байдаг. Яагаад кристалжих вэ?

Зөгийн бал бусад бүтээгдэхүүнээс илүү олон удаа хууран мэхэлдэг. Хэрэглэгчид нь өөрсдийнхөө байгалийн жам ёсны түвшинг илтгэж, гэртээ энгийн туршилт хийхээс залхдаг. Ихэнх тохиолдолд ийм зураг байдаг: 2-3 сарын турш хадгалсан шинэ шингэн зөгийн бал дэлгүүрт худалдан авсан . Энэ нь яагаад болж, талстжуулалтын чанар нь чанарын хувьд хэрхэн тусгагдсан бэ? Beekeepers энэ процессыг "тор" гэж нэрлээд үүнийг натурал гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч, бүх зэрэг нь "суух" цаг хугацааны явцад биш, харин энэ нь худалдан авагчид санаа бодлыг санаа зовоход хүргэдэг.

Би жинхэнэ зөгийн балаа чихэр болгох ёстой юу?

Удаан хадгалалт нь зөгий зөгийн бал талст, энэ нь эцэст нь үүрний битүүмжилсэн зөгийн бал нь ч тохиолддог.

Хадгалалтын ижил нөхцлөөс шалтгаалан янз бүрийн жилийн туршид олон төрлийн шингэн хэвээр үлддэг бөгөөд өөр нэг зөгийн бал - сахар уу? Яагаад янз бүрийн зүйлийн талсжсан тал ялгаатай байна вэ? Энэ нь үндсэн бүрдэл хэсгүүдийн харьцаатай холбоотой: глюкоз, ус, фруктоз тус бүрийн онцлогоос хамаарна.

Fructose нь усанд уусдаг бөгөөд талстал үүсгэдэггүй. Энэ нь фруктоз (мэргэн, өвөө, хүрэн) өндөр агуулгатай зөгийн бал нь удаан хугацааны туршид талсжихгүй байж болно гэсэн үг юм. Acacia нь хоёр жилээс илүү хугацаагаар шингэн байх боломжтой.

Глюкоз хамгийн бага уусамтгай байдаг. Энэ нь зөгийн бал дээр илүү байдаг, илүү хурдан "сууж".

Глюкоз ба фруктозын харьцаа тогтмол биш байна. Энэ нь цаг агаарын нөхцөл байдал, ургамлын төрөл зүйл, зөгийн бал, зөгийн үүлдэр, тэдгээрийн амин чухал үйл ажиллагааны бүтээгдэхүүний дуусгавар болох зэргээс шалтгаална. Зарим нэг байгалийн хүчин зүйлийн нөлөөн дор фруктозын ургамлын хуваарилалт нэмэгддэг бол энэ жил цуглуулсан зөгийн бал, талстыг удаан хугацаагаар үлдэх боломжгүй болгодог.

Ариутгалд агуулагддаг бусад сахар нь талстжих үйл явцад нөлөөлдөг.

Мелекциоз бол глюкозын эсрэг кристалал юм. Энэ бодис (2-3%) нь бага агуулгатай rapeseed, хүчин, наранцэцгийн хураасан сортын ажиглагдаж болно. Тэд илүү хурдан сууж, 2 сарын дараа иймэрхүү зөгийн бал амттай байдаг нь хэвийн зүйл юм.

Яагаад талстыг бүү хий? Тэдэнд туулайн бөөр, шохой, цагаан хуайс сортуудын хувьд мелекцитийн эзлэх хувь өндөр (6-9%) байна. Энэ бодис нь өндөр концентрацтай, хөвөгч талст хэлбэрээр үүсдэг.

Бүтээгдэхүүний чанар, түүний төлөвшил, ургамлын гарал үүслийг талсжилтын мөн чанар, зөгийн бал түргэн шуурхай байдлаар шүүж болно.

Яагаад шүүлтүүрийн зөгийн бал хатуурч байна вэ?

Байгалийн бүтээгдэхүүнд байгаа цэцгийн цэцгийн үрийг талбайн эргэн тойронд талсжилтын үйл явц эхэлдэг. Хэрэв та цэцгийн бал, салст, уургийн бодисыг зайлуулдаг шүүлтүүрээр зөгийн балаар дамждаг бол удаан хугацааны туршид хатуурдаггүй, сонирхолтой танилцуулгатай байдаг. Европын орнуудын томоохон нийлүүлэгчид нь Хятад, Энэтхэг юм. Зөгийн балны гарал нь зөвхөн цэцгийн уусмалаар дамжиж болно. Зарим оронд хэт төвлөрсөн чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг "зөгийн бал" гэж нэрлэхийг хориглодог.

Жинхэнэ зөгийн бал яаж ажилладаг вэ?

Зөгий нь зөгийнүүд нь амттай юм уу, эсвэл биш үү? Тэд Байгалийн цэцэгсийн зөгийн баланд химийн шинж чанартай төсөөтэй бүтээгдэхүүнийг бий болгоно. Энэ үйл явц яг үүнтэй адил байдлаар явагддаг, тиймээс бүх зүйл beekeeper-ын шударга байдлаас хамаарна. Бүтээгдэхүүний хөгжлийн нарийн чанарыг мэддэг байх нь түүний тогтвортой байдалд нөлөөлж болно. Sugaring хурдасгахад хялбар бөгөөд хуучин зөгийн балыг нэмж өгнө. Шингэн 1 кг зөгийн бал 1 г нэмж, сайтар холино, та 1-2 хоногийн турш тор авч болно.

Хүйтэн элсэн чихэр илүү хурдан байдаг. Энэ нь шингэн ба агаар хоорондын хил дээр эхэлдэг; Шингэн, хатуу. Зарим сортууд дээд талаас нь хатуурдаг, зарим нь доод талдаа талстууд байдаг, процесс нь доод талаас дээш байна.

Жигнэх процесс нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлөхгүй бөгөөд тэжээллэг чанарыг бууруулдаггүй . ЗХУ-ын үед аравдугаар сарын 1-нээс эхлэн шингэний зөгийн балыг нийлэг зах зээлд борлуулахыг хориглодог байсан бөгөөд энэ нь хуурамч болон хэрэглэхэд тохиромжгүй гэж үздэг байв.