Арга зам нь төрөл бүрийн julienne хоол хэрхэн

Таваг julienne (зарим Хоолны жорын julienne онд) -аас бидэнд ирсэн Францын хоол. ОХУ-ын julienne гал тогооны ихэвчлэн "Kokot" гэж нэрлэдэг, халуун зууш болсон юм. гэдэг үг нь "julienne" үгчилбэл "долдугаар сарын" гэсэн утгатай. Франц зуны ногооны шөл, жижиг тууз хуваасан найрлага авсан явдал. Тиймээс Францын хоол julienne гэж нэрлэдэг болох ба шөл болон салад, юу ч огтлох ч хэлбэр. найрлага тууз хуваасан байна: Үүний үндсэн дээр, энэ нь энгийн томъёогоор бууруулж julienne бэлтгэх гэж дүгнэх боломжтой юм. Zhuleny өөр өөр байдаг: мах, тахианы мах, хүнсний ногоо, мөөг, загас, далайн хоол. мөн олон янз байдал зонхилсон болон julienne нь сүмс байна. Хамгийн нийтлэг нь цуу béchamel юм, гэхдээ энэ нь загас, далайн julienne julienne шаардлагатай байна.

- жижиг таваг метал чингэлэгий төстэй, аль нь бууруулсан дунд болон хатаасан чимэглэсэн salfetnymi тууз, эсвэл талх, үйлчил зохицуулах "cocottes" Аяга julienne хоёр төрлийн байж болно. Хэрэв та ямар ч эдийн засаг cocotte, эсвэл бага зэрэг PTFE хөгц байгаа бол, дараа нь julienne бэлтгэх, та нэрийн жагсаалтыг шаардлагатай хэмжээний (та амтат Зуурмагийн хоол сагс оронд маффин талхны махыг урьдчилан шараад болно) хийж урагшлуулах ёстой.

АНУ-ын одоо хоол яаж хийхийг авч үзье мөөг julienne. 1 үйлчлэх, бид хэрэгтэй: сараалжтай шинэхэн мөөг (champignon, Chanterelle, цагаан), жижиг chive цөцгийн тос (40-50 гр), сийрэг цөцгий адил хэмжээний 100 гр, гурил, 1 халбага, ямар ч хатуу бяслаг унах нь жаахан, . Заавал хачир, тэр ч байтугай давс, чинжүү хэрэгтэй. цөцгийн тос, давс, чинжүү зурвас болон шарсан мах болгон жижиглэсэн сонгино, мөөг. хольц cocotte тархсан байна. цайвар бор өнгө нь хуурай тогоо шарсан гурил нд ламп алга болтол өдөөгдөж цөцгий, газрын тосны нэг хэсэг нь холимог байдаг. мөөг болон сонгино амтлагч хольц хийнэ. Энэ амт нь сараалжтай бяслаг нь цацаж байх ёстой. холимог дараа нь 150 градус хүртэл доороос халаасан зууханд тавих юм. бүх найрлага julienne аль хэдийн шарж оноос хойш хоол удаан шатаасан байх ёстой: цаг хүртэл бяслаг түлэгдсэн царцдас үүссэн үед. Julienne халуун байсан. металл cocotte дээр гараа шатааж байхгүйн тулд, түүний бариул нь амны өмсөж байлаа.

нь julienne хэрхэн бэлтгэх тахианы? Үүнтэй адилаар, мөөг, сонгино, гэхдээ бага зэрэг илүү тахиа нэмнэ. Тахианы мах буцлах эсвэл шарсан мах. мах julienne, арьс, яснаас нь цэвэрлэж авах хөлтэй эхлэн, тууз болгон бууруулсан байна. тахианы Kokot цуу ижил béchamel байж болно.

мах, элэг нь julienne хэрхэн бэлтгэх вэ? Эхлээд та махыг болон иштэй мах татсан нь бага зэрэг шарсан мах нүдэх хэрэгтэй. мөөг, сонгино - Дараа нь гол найрлага julienne хамт холино. хар чинжүү, жишээ нь, carbonara, эсвэл Голланд - энд Sauce ямар ч тохиромжтой мах амтлагч байж болох юм. Үүний нэгэн адил, загасны тохиромжтой бэлтгэх, загас julienne, энэ тохиолдолд цуу бэлдэж - "Мянган арлууд" буюу цайвар тос.

Хэрхэн julienne хоол Та тос байхгүй бол яах вэ? Ийм тохиолдолд curdled сүү авч, Breadcrumbs нь халбага хольж болно. тос хэтэрхий зузаан бол, энэ нь усаар шингэлж болно Kokot эсвэл ходоод хэтэрхий хүнд байх ёстой. , Suluguni mozzarella: сайн julienne нь бяслаг төвийг сахисан амт авах. ямар ч хатуу бяслаг байхгүй бол julienne зөвшөөрсөн үрж жижиглэсэн боловсруулсан бяслаг нь цацаж.

julienne бэлтгэх, жишээ нь, холимог нь турших сонгино, бусад хүнсний ногоо нэмж болно: хонх чинжүү, шарсан улаан лооль, сармис, сонгиныг, Брюссель нахиалдаг. Харин үүний оронд махны та хиам, эсвэл хиам хийж өгч болно.