Sommelier - энэ юу вэ? Sommelier Мэргэжил: тодорхойлолт, шинж чанар, чиг үүрэг

Орчин үеийн хөдөлмөрийн зах зээлийн мэргэжил, нэрс нь үргэлж энгийн, дотоодын ажилчдын танил биш юм ханасан байна. Энэ нь брокер, брокер, дилер, менежер, бусдын дунд алдсан авах тийм ч хэцүү биш юм. соёл Fusion ажил эрхлэлтийн бараг бүх салбарт шинэ цол бий хүргэсэн байна.

дарсны зах зээл, хамгийн алдартай мэргэжлийн дунд - sommelier. Ингэснээр хэн гэж нэрлэдэг байх ёстой, түүнийг яагаад холбоо барьж, байна вэ? Эдгээр асуултууд нь нарийвчилсан гэрэлтүүлэг шаарддаг.

Sommelier: тодорхойлолт, ач холбогдол, хугацааны түүх

үг хэл Франц гаралтай юм. Онд Дундад зууны тэр зооринд хааны ордонд угаалга, хоол хариуцсан хүн, түүнчлэн хурааж хоол хүнс болон дарс байсан юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд, чиг үүрэг хааны ширээн дээр хүлээн авах хэрэгсэл, Бар, дарс сонгох бэлтгэл хязгаарлагдаж байна.

Тэд маш олон дээд зэрэглэлийн ресторан нээсэн үед энэ мэргэжлээр алтан нас, XIX зууны дунд болж байна, дарс хэрэглээний соёл түүний оргил үед байсан юм. XX-р зууны дайны sommeliers бага эрэлт хэрэгцээтэй болж байна тансаг олон элемент, анхаарал буурсан байна.

Өнөөдөр sommelier нь хэн бэ? Энэ нь мэргэжилтэн, ресторан ажиллаж, дарс, дарс жагсаалт холимог байдлыг, энэ асуудлын талаар шинжээчийн үүрэг гүйцэтгэж хянадаг.

Юу мэргэжилтэн болгодог

Эдгээр хүмүүс нь зоогийн газрын ажилтнууд хамаарна. орсон нь орон тоо sommelier мэргэжлийн болон их хэмжээгээр үнэлгээ зэрэг байгууллага нэмэгдүүлдэг. Дүрмээр бол, ийм мэргэжлийн бүх ресторанд байх төлж чадна, гэхдээ зөвхөн хүнсний боловсронгуй, үйлчилгээ, түүний жуулчдын хамгийн их тав тухтай чанар мөрий тавьсан хүмүүс.

Тэгэхээр sommeliers - Энэ нь юу юм бэ? Энэ бол мэргэжил, ямар мэргэжилтэн дараах үүрэг хариуцлагатай нэр:

• Ресторанууд дарс жагсаалт дээр зураг.
• хязгаар нь урьдчилан тодорхойлсон түвшинд буюу өргөтгөх (: liqueurs, виски болон бусад ба энэ нь бусад согтууруулах ундаа хамаарна) дээр Дарсны хамгаалах.
• өндөр түвшний дарс зах зээлд өөрсдийн мэдлэгийг дэмжих зорилгоор сэдэвчилсэн үзэсгэлэн, tastings болон уулзалт Айлчлагч байна.
• шинэ нам, нэг хувийг худалдан авах хариуцлага.
• түүний дарсны зоорь ресторан зөвлөмж зочдын хүрээний мэдлэг дээр тулгуурлан тэдний захиалсан хоол нь тохиромжтой дарс.

sommelier өөр нэг зорилго нь хувьцаа багасч цаг тухайд нь нөхөн болдог. Энэ нь түүнд зах зээл, түүний онцлог, овон довонтой, мэдлэг тусалдаг. Үүнээс гадна, энэ нь дарс өмчит аж ахуйн нэгж, хураагчид болон зуучлагч нь нөхөрсөг байх ёстой.

Өндөр хариуцлага sommelier

Дарс жагсаалт анхны дарс нь төрөл бүрийн нөхөн сэлбэх болон худалдан авах үйл явцад шийдвэрлэх үүрэг зөвхөн мэдлэг, sommelier илтгэх хувийн туршлага гүйцэтгэдэг. Энэ рестораны нэр нь юу гэсэн үг вэ? өчүүхэн алдаа болон орхигдуулсан ажилтан бүр үнэтэй үнэтэй болно гэдгийг баримт.

мэргэшсэн sommelier ур чадварын нэг нь шууд утгаараа харилцагчийн бодлыг уншиж, шугам хооронд уншиж чадвартай авдаг. Ихэнх тохиолдолд, тэр нь хэдхэн минут, ямар үед цаг захиалсан хоол болон дарс хослуулан талаар зөвлөмж гаргах цаг хугацаа байх ёстой захиран зарцуулах болно. Сааруулагч, эсвэл эргэлзээ, unprofessionalism тэмдэг болж зорчигчид таагүй сэтгэгдэл болон байгууллагын нэр хүндэд хор гаргаж байна. Lightning санал унаж яг зорилтот дээр - гэж sommelier нь хүлээж юу юм. Энэ нь эхний ээлжинд-д заасан ирээдүйн sommelier сургалтанд, мэргэжлийн, эх урлагийн нэг чухал асуудал юм.

зоогийн газар очиж, түүнд зохистой хэмжээг орхиж, харилцагч иж бүрэн сэтгэл ханамж, gastronomic таашаал хүсч байна.

үйлчлүүлэгчтэй харилцаа холбоо

Ихэнхдээ дарс жагсаалт sommelier мэргэжлийн хоол хүнс болон бусад ундаа хослуулан эдгээр дарс, тэдгээрийн шинж чанар, зардал, оновчтой өөрчлөлт бүх шинжээч мэдлэг олгодог, нэг зуун-аас доошгүй зүйлсийг багтаана.

Үйл ажиллагаа sommelier, сэтгэл зүйч ажилд харьцуулахад тэрээр бас хурдан тэдний нийгмийн байдал, хэрэгцээг тодорхойлох зочдын сэтгэл санааг мэдрэх хэрэгтэй, учир нь болно. Үнэхээр шилдэг мэргэжилтнүүд мэргэн ухаан, хошин шогийн болон холбоо барих мэдрэмжийг байх шаардлагатай байдаг.

Зөвхөн хэдхэн худалдан авагчид ажилтан гишүүнээр sommelier гэж үзжээ. Ихэнх тохиолдолд тэд хүнсний найрлагыг бүрдүүлэгч, уур амьсгал байгууллагын боловсруулсан, нууцлаг элемент болгон ойлгосон учир, дарс тухай бүрэн мэдээлэл олж авах сонирхолтой байна. Энэ нь тэдний хувьд sommelier дараах юм. Энэ дарсыг нууцлаг дэлхийд ээлтэй гарын авлага хэн боловч?

мэргэжлийн зөвлөгөө гадна, энэ нь бас ширээн дээр дарс зөв хангамжийг олгодог.

sommelier гэж хэн бэ, тэд яаж болох вэ?

мэргэжлийн subtleties заах мэргэшсэн тусгай сургууль байдаг. сургалтын үйл явцын нэг чухал хэсэг нь зөвхөн онолын хичээл, дарс өсөн нэмэгдэж буй бүс нутгийн төрлийн дарс гаргах арга барилын талаар мэдлэг, түүнчлэн түүх, байршил зэрэг юм. бүрэлдэхүүн хэсэг болгон амт доройтол чухал ур чадвар, түүнчлэн цэцэг ургуулж, тайлбарлах чадвар юм.

үр дүн нь амт нь ундаа, усны чанар, усан үзэм тодорхойлох чадвар мэргэжлийн sommelier юм. Тэдний салбарт хамгийн шилдэг нь бас бүс нутгийн дарс үйлдвэрлэлийн нэрийг тохируулж болно, энэ нь хэр удаан жилийн өмнө асгарсан байна.

Сургалтын үеэр ирээдүйн sommeliers тусгай ашиглан, үнэр нь тэдний мэдрэмжийг сургаж дарс багц aromas. Тэд баглаа гарч үнэртэй бүх дээжийг орно.

Sommelier тодорхой арга хэрэгслийг ашигладаг - narzannik. Хүмүүс энэ нь онгойлгогч гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч, мэргэжлийн арга хэрэгсэл ялгаатай нь хэд хэдэн байна: энэ нь заавал мөнгөн цаас огтлох нь хутга орно ба энэ нь ихэвчлэн дэмжих өвдөгний бүтцийг байна.

Sommelier ба уран сайхан

Ихэнхдээ энэ мэргэжлийн жүжигчний зүйл харьцуулахад байна. Харин энд бид оюун ухаанд нь зөвхөн гоолиг, урлагийн төрлийн үйлчилж дагалдах байна. чухал ач холбогдолтой урлагийн саяхан бүрэн нээлттэй түүх шиг, сэтгэл хөдлөл нь шинэлэг байхын зэрэгцээ дарсны сорт түүнд sommelier төгс мэддэг танилцуулах боломжтой болох нь үнэн юм.

Нэг асуудал нь төгс цээжилсэн үүргийг биелүүлж, илчлэлтээр ирдэг жүжигчин тулгарч байна.

үр дүн

Дээрх бүх нэгтгэн, энэ нь юу нь тэдний үүрэг нь тэд тэд sommelier юу хийж байгаа талаар асуулт, хариулж дүгнэж болно. Эдгээр ажилчид өндөр чанартай зоогийн газар дарс, тэдний хооллох туршлагын талаар онцгой мэдлэгтэй байдаг байна. Ажлын sommelier - нь үнэндээ ресторанд нэмүү өртөг дарс эх үүсвэр юм.