Mousse бялуу "Diabelli" жор, ялангуяа хоол хийх, тойм

Олон гайхалтай амттай амттан бүх төрлийн дэлхийн байна. Тэд sugary чихэрлэг, зөгийн бал, жимс байж болно, учир нь ийм ийг авч, хэнийг ч татгалзаж болохгүй. Бялуу "Diabelli" амттай зүйл нэмж shortcakes дээр ердийн амттангаар нь арай өөр юм.

Хэн бялуу Diabella болсон бэ?

Итали. Энэ нь нарлаг улс дэлхийд алдартай хүмүүс маш их байсан. машин, хөгжим, кино, хоол хийх: Тэд маш олон салбарт virtuosos байна. Энд Montersino Лука (Лука Montersino) Жишээ нь, Италийн амттан нь дэлхийд илбэчин. Түүний тансаг хоолны бүтээлүүд нь бүх Европ даяар алдартай юм. Гэрэл гэгээ, Airy - Тэд Италийн нар дүүрэн бололтой.

ажил Montersino Лук нэг онцлог тэр нь зөвхөн амттан, эрүүл чихэр бэлэн болсон байна гэсэн юм. Нэрт тогооч Турин дахь Piedmont нь 1973 онд төржээ. бага насны оноос хойш хүү жигнэмэгээр дуртай байсан юм. Аль хэдийн залуу насандаа, тэр олон алдартай Италийн тогооч ур чадвар түвшинд дээд зэргийн байсан юм.

29 настайдаа хуучин Лука Montersino хоолны институт Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile захирал болсон байна. Ийм нэр хүндтэй, мэргэжлийн тогооч амттан зөвхөн амттай, бас ашигтай биш юм хийх түүний амлалт нь хүртсэн байна. Эхний чихрийн-талх, нарийн боов, нээлттэй Montersino Лук Golosi ди мэндчилгээ нэртэй Италийн хэлнээс орчуулсан "эрүүл мэндийн хувьд амттан" гэсэн утгатай.

эрүүл мэндэд Treats - өвөрмөц үзэл баримтлал

Бялуу "Diabelli", мөн түүнчлэн бүх зоог, Лука Montersino зохион бүтээсэн зөвхөн байгалийн бүтээгдэхүүн бэлтгэсэн байна. нь нэрт тогооч боловсруулсан олон амттан, Цавуулаг эсвэл наран өвчин, харшлын хүмүүст зориулагдсан. Харамсалтай нь, ижил төстэй асуудал хүмүүсийн тооны тулгардаг.

"Diabelli" бялуу биш, Цавуулаг үнэ төлбөргүй амттан, харин түүний жор нь одоогийн зөвхөн ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг нь ямар ч химийн нэмэлт ямар ч, энэ нь амттан, мэдээж гайхалтай амттай,, аюулгүй гаргах юм.

"Эрүүл мэндийн зууш" - амттан нь бүтээлч дэлхийд алдартай эзэн уриа. гэсэн нэрийн дор байгууллага Итали оруулахгүй, Европын олон оронд нээгдсэн. Жор нь заримдаа маш их төвөгтэй юм шиг санагддаг, гэхдээ мастер Лука Montersino хоолны хотыг бий болгох нь илүү хялбар юу ч байхгүй гэж үзэж байна. Тэр бол ойлгомжтой, хүртээмжтэй хэлний хэрхэн найрлага хэрхэн нэгтгэх, тэдгээрийг хольж, тодорхой нэг амттанг хоол бидэнд хэлж байна. Мастер, Зөгнөлт ном, харамсалтай нь, одоогоор ОХУ-ын орчуулагдсан байна байна, харин түүний хоолны баярладаг олон аль хэдийнэ манай улсын жирийн гэрийн эзэгтэй нарын дунд их түгээмэл байжээ.

Mousse бялуу "Diabelli" - энгийн жор нь нарийн нарийн

Нэгдүгээрт, үндсэн найрлагыг нь ойлгох болтугай. "Diabelli" - нь жор Лука Montersino боловсруулсан бялуу. нэн даруй ямар эцсийн үр дүн эхлэн материалын чанар, найрлага нь нарийн авч, хоолны хичээл зүтгэлээс нь хамаарна ойлгох хэрэгтэй идэвхтэй амттан бэлтгэхээр шийдсэн асуудаг. Тиймээс бялуу "Diabelli" Лук Montersino гурван хэсгээс бүрдэнэ:

• шоколад жигнэмэг;
• шоколад ganache;
• Цагаан шоколад, hazelnuts нь Баварийн тос.

Аймшгийн ганцаараа зүйлсийг болж зарим бологсод. Жишээ нь, ganache - танил зөвхөн мэргэжлийн тогооч юм гэдэг, гэхдээ энэ нь энгийн хардаг бага гэсэн үг юм. Гэхдээ энэ нь тийм аймаар биш юм болж байна. Ganache - шоколад, тос нь тос. Энэ нь шоколад нь дүүргэлтийн болгон ашиглаж байгаа, чихэрлэг амттан бий болгох.

Байерн - нь тун энгийн, гал тогоо нь улс орон хэдий ч шоколад, самар Баварийн тос юу ч онцгой биш юм, учир нь. жимсний чанамал, жимс, шоколад - Харин үг нь "Мосс" чихэр тогтвортой ташуурдуулж хөөс гэсэн үг юм.

Тиймээс сайхан нэр "Diabelli" ямар ч хамт жор Мосс бялууг нь буруу зүйл байхгүй. Энэ нь түүний бэлтгэл хийх нь аюулгүй юм.

Шоколад жигнэмэг Лук Montersino

Урьд нь дурдагдсаны адил, амжилтын гол түлхүүр нь - жор яг сахих. За, жор бүтээгдэхүүний 147 грамм заасан бол энэ нь илүү сайн энэ хэмжээгээр авч байна. Гэхдээ миний бодлоор, гал тогоонд бүтээлч гэртээ хайсан хялбар болгохын тулд бага зэрэг байж болно.

Тиймээс шоколад жигнэмэг шаардлага:

• өндөгний цагаан нь 160 гр. Тэд гал тогооны масштабын дээр жинлэж болох бөгөөд энэ нь ойролцоогоор ийм чиглүүлэх боломжтой юм - нэг стандарт тахианы өндөг, уургийн 30 орчим гр. үйлчилж жигнэмэг баримлын шавар тутамд ойролцоогоор 5 өндөгний цагаан хэрэгтэй болно.
• Өндөгний шар нь 110 гр. зарчим дээр тулгуурлан гэж нэг өндөгний шар 22-г агуулдаг нь 5 өндөгний шар хэрэгтэй.
• элсэн чихэр, 150 гр. Sugar жижиг авах нь илүү дээр юм, тэр маш хурдан татан буугдсан.
• Байгалийн цөцгийн тос 150 гр. зөвлөнө байхгүй байна!
• зэрэг улаан буудайн гурил 180 гр - энэ нь сайхан цагаан амттай бялуу Чухам хэний авсан байна.
• шоколад 60 гр. Зөвхөн наад зах нь 55% нь какао агуулга, гашуун, сайн ч 70%. Сүү шоколад Энэ жор нь тохиромжтой биш юм.
• ургамлын тос 30 гр - Албадмал үнэргүй, цэвэршүүлсэн, үнэр, чанарын.
• какао нунтаг, мөн одоогийн 20 гр, оронд хүүхдийн какао ундаа.
• 10 гр жигд нунтаг, эсвэл жирийн сод жигнэмэг их сүр жавхлан хуваалцах юм.

Бид хөргөгч газрын тос гарч, түүнд бага зэрэг хайлж өгч байна. Ингэснээр энэ нь 180 градус хүртэл дулаан цаг ханджээ зуух Turn - жигнэмэг жигд оновчтой температур юм. 5 өндөг эвдэж, үнэн зөв нь ямар ч тохиолдолд өөр хоорондоо тэдгээрийг холих ч, цагаан болон yolks хуваалцах!

Бид усны халуун аяга, шоколад, ургамлын тос эвдэрсэн хэсэг дээр тавьж тавьна. Хөдөлгөөн масс хайлж, тасалгааны температурт хөргөнө бага үлдээх хэрэгтэй.

Тал хувь нь норм, элсэн чихэр, цөцгийн тос зоддог. бага зэрэг тогтон тэд нэгдмэл худалдан авсан болон элсэн чихэр, газрын тосны хөөс асгаж гэж хүртэл Yolks. Дараа нь аль хэдийн хөргөсөн шоколад хольц нэмнэ. Бүх зүйл тэгш хүртэл доороос дээш нь хутганы аргаар хольж байна. Өндөгний цагаан болон хоёр дахь хагас хэм хэмжээ элсэн чихэр, сэвсгэр тогтвортой хөөс хүртэл зоддог.

Том саванд гурил, какао болон жигд нунтаг шигших. Энэ энгийн журам гурил агаарыг дүүргэж болно, зуурмаг бүр ч илүү сайхан байх болно. Үүнээс гадна, гурил, какао нь устгасан хойш хүсээгүй олгохоос байна. Одоо ороолгодог, гэхдээ зөвхөн шоколад, уургийн хөөс жинтэй гурил холимог холбох хутгах анхааралтай байхгүй. жигнэмэг зуурсан гурил холих өөртөө итгэлтэй, гэхдээ fussy бус байх ёстой Motion - энэ нь хольж хэрэгцээ маш их байна, ташуур биш. зуурмаг гөлгөр бол, та жигд цаас доторлогоотой бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр шилжүүлж болно.

Хөвөн бялуу 25-30 минутын турш доороос халаасан зууханд шатаасан байна. Түүний хүсэл нимгэн модон савх тусламжтайгаар шалгаж болно. Талх нарийн боовны жигнэмэг зууханд хасагдсан, сэрүүн тохируулсан байх ёстой.

ganache болон хэрхэн хоол хийх Баварийн тос?

самар ganache, чихэр, шоколад Баварийн тос - Амтат Мосс бялуу "Diabelli" нь жор нь анх харахад шиг тийм ч муу биш юм, хоёр ер бусын найрлагыг бүрдүүлэгч агуулдаг. Тэд зүгээр л бэлтгэж байна.

Хар шоколад нь 90 грамм болон өөхний тос 30-35% нь 330 г авч ganache шаардлагатай бэлтгэхийн тулд. Шоколад 220 гр тос хүртэл дулаан, хайлж байх ёстой бөгөөд 110 гр - хүйтэн. Халуун хайлсан шоколад хагас дулаарсан тос асгах ба нэгэн төрлийн массыг олж авах хольж байна. Дараа нь халуун тос хоёр дахь хагасыг нэмж, дахин хутгана. сэрүүн масс, бүх сайтар хольж, хүйтэн тос асгаж, наад зах нь 4 цаг хөргөгчинд буцааж тавилаа. холимог хөргөлттэй үед, энэ нь бага хурдтай холигчоор нь зодож байх ёстой - тиймээс энэ нь цацагдах болно.

дараах байдлаар бэлтгэсэн цагаан шоколад, Hazelnut нь Баварийн тос:

• Hazelnut 90 гр нунтаг болгон нүдэх ба зузаан чихрийн сироп Hazelnut оо олж авах гэж шингэлнэ.
• Желатины багц чиглэлийн дагуу хүйтэн усанд дэвтээсэн.
• 5 төрлийн массыг олж авахын тулд элсэн чихэр 40 гр нь өндөгний шар ташуурдаж байна.
• 300 мл-ийн сүү, буцалгаад, хутгах нь элсэн чихэр, өндөг масс руу нимгэн урсгалыг хийнэ.
• бага дулаан үед (байнга хутгана) 85 градусын температурт хольцыг халааж байна.
• халуун жин нь цагаан шоколад жижиг хэсэг хэсэг болгон задалж нэмнэ.
• Будгийн холимог хөргөнө.
• Дараа нь та, желатин даван туулах дулаан хольц руу орж, сайтар холино хэрэгтэй.
• Hazelnut оо нэмж, хөнгөн хуумгай зодуулж.

нь хоолны бүтээлээ хэрхэн угсрах вэ?

Бялуу "Diabelli" дараах байдалтай байна:

• Хөвөн бялуу 2-р хэсэг хэсэг болгон бууруулсан байна. нь зөөврийн хэлбэрээр тавих шаардлагын нэг хэсэг нь, хоёр дахь - дунд шоо болгон бууруулсан.
• цөцгий дээр хөвсгөр бие угаагчийг бялуу нарийн боов уут (зарим нь үлдээх хэрэгтэй) ашиглан тавив.
• Дараа нь та, хөвөн куб тараах орой дээр (бялуу гоёлын жаахан нөөц) нь бүх ganache асгах, дараа нь тос үлдэгдлийг хамрагдсан байх хэрэгтэй.
• дээд болон самар дээр хөвөн бялууг шоо нь хусуур тос, үзэхийг залуу эрэгтэйчүүдээс хүс тэгшитгэж.
• хөргөгч шөнийн турш дахь бялуу устгана.
• Одоо та зөвхөн хэлбэрийг устгах шаардлагагүй - бялуу үйлчлэх болно.

Энэ амттан анхны харагдаж байна. Тийм ээ, таны зочид амт нь амттанг болно. appetit Bon!