Gellan бохь: ашиглалт, ашиг, хор хөнөөлийг

gellan бохь гэж юу вэ? Яагаад хэрэгтэй вэ? Эдгээр болон бусад асуудлаар бид энэ зүйлд хариулах болно. Энэ бодис нь (хоол хүнс нэмэлт Е 418), хүнсний ногоо бохь нь хямд сэлгээгээр бий болсон. хачин шинж чанар илэрсэн хэрэглэх явцад, ялангуяа чихрийн зөөлөн ундаа үйлдвэрлэгчдийн хувьд илүү технологийн боломж нээгдэнэ.

бодисын төрөл

Gellan бохь - Үндсэн хоол тэжээлийн бэлдмэл нэр ГОСТ 33310-2015 тогтмол. Хоорондын угсаатны нэр - Gellan бохь. хүнсний нэмэлт Хятадын үйлдвэрлэгч заалтын нэг хэсэг нь ихэвчлэн гэх болно "мөөг бохь".

Энэ нь E нэмэлт 418 өндөр өтгөрүүлэгч болон бодис гель үүсгэгч гэж нэрлэдэг. Энэ нь химийн бүтэц нь biopolymer зэрэг хангасан юм. бүтээгдэхүүний хоёр хэлбэрээр, параметрүүдийг нөлөөлж олж авсан жин үйлдвэрлэж байна:

• nizkoatsillirovannaya бохь (La): хэврэг нягт бүтэцтэй gelled;
• vysokoatsillirovannaya gellan бохь (HA): нь зөөлөн бүтэцтэй байх уян хатан гель үүсгэдэг acyl (органик хүчлүүд хэсэг дээр) бүрдэнэ илүү өтгөрүүлэгч юм.

хоёр төрлийн гаргах үйл явц бүтээгдэхүүний хүссэн бүтэцтэй олж авахын тулд өөр хоорондоо болон бусад гидроколлойд бодистой хольж болно.

хүлээн авах

Gellan бохь нян Sphingomonas elodea тодорхой бодисын солилцооны үр дүн юм. микробууд органик бус болон органик фосфор баяжуулсан азотын дунд агуулсан (ихэнх тохиолдолд чихрийн үйлдвэрлэл авсан хаягдал нь) нь нүүрстөрөгчөөр соёлтой байдаг. исгэх шөл үр дүнд наалдамхай авсан байна. Хэрэв эхлэн хэлбэрээр байгалийн онд Хоргүйжүүлэх ханд бохь аргаар. Та nizkoatsillirovannuyu бохь авах хүсэлтэй байгаа бол, acyl бүлгүүд шүлтийн арилгах. Хольц E 418, тохиргооноос хамаарч, semisynthetic эсвэл байгалийн бүтээгдэхүүн үзнэ үү.

шинж чанар

Гэсэн хэдий ч, gellan бохь - Энэ нь юу юм бэ? Энэ материал нь (шаргал tint зөвшөөрсөн), нунтаг хэлбэрээр хийж өнгө нь цагаан, үнэргүй, амтгүй байна. түүний найрлага дахь мономерууд цусан дахь сахар, glucuronic хүчил байдаг.

Энэ нь хүнсний нэмэлт халуун, хүйтэн усанд төгс уусдаг органик шингэн нь уусдаггүй, түүний нягтыг тодорхойлдог байна. Энэ өөрчлөлт түвшин рН нь Дулаанд, тэсвэртэй байдаг. үндсэн бодисын агуулга нь - Хэрвээ 85% -аас бага.

сав баглаа боодол

Хүнсний нэмэлт E 418 олон цаасан уут тээвэрлэж байгаа бөгөөд бөмбөр нь полимер дотоод доторлогооны давхарга түгжих. Ердийн хэмжээ - 25 кг. , Хуурай газар, хол дулаан эх үүсвэрээс хадгална.

програм

gellan бохь хэрэглэх нь юу вэ? Энэ нь хоол хүнсний салбарын үндсэн хэрэглээний gellant E 418. Энэ хүнсний нэмэлт онцгой эрх гэж нэрлэдэг хэврэг, уян хатан аль аль нь бүтцийг бий болгох чадвар юм. бага агууламж (0.5%) нь бодис тэсвэртэй цэлцэгнүүр, эерэг үйлдвэрлэлийн оновчтой нөлөөлөх, эцсийн бүтээгдэхүүний өртөг үнэ буурч бий болгож байна.

Gellan сул тал syneresis өөрийн хандлага юм. нэмэлт E 418, ихэвчлэн бусад Коллоид материалтай хослуулан ашиглаж байгаа байгаа юм. хольц, ашигтай технологийн шинж чанар нь өргөн цар хүрээтэй бөгөөд хоол хүнсний хангамж үйлдвэрлэгчдийн хувьд асар их боломжийг санал болгож байна:

• Хамгийн pseudoplasticity. Энэ нь өөр өөр ломбо (үр тариа, жимс) нь зэрэг цагаан идээ, шүүс, ундаа, тараг, үйлдвэрлэл үйл ажиллагаа явуулдаг. Нэмэлт бусад үед сүүг нь наалдамхай тууштай байдаг, гэхдээ сэгсрэх шингэн шингэн болдог авардаг.
• Thermostability бэлдэцийн (бялуу, бин) нь зайрмаг ломбо боловсруулахад ашиглаж байна. богино долгионы зуух, салхины дүүргэгч нь халаах үед хайлж байна.
• хүйтэн ба гэсгээх нь эсэргүүцэл: gellan нь Popsicle болон зайрмаг амттан бүрдэнэ.
• хүчтэй, бараг навчит гель тээвэр бий болгох нь бага тунгаар чадвар. гурилан үйлдвэрлэгчид босоо (тал) гадаргууд хэрэглэх зориулж зөвхөн ашиглагддаг.
• juiciness, гадаад төрх, үнэр, бүтээгдэхүүний амтыг хадгалж байна. загас, хүнсний ногоо, махан хоол нь гель үүсгэгч халуун ногоотой дүүргэлтийн нэмсэн. бохь чихэр, хөөсөн чихэр үйлдвэрлэл, нэмэлт Е 418 нь вазелин ашиглах нь Геллинг цаг буурч, желатин болон ижил төлөөлөгчдийн нөлөө өрөөний температурт бүтээгдэхүүнийг хадгалах боломжийг олгодог сайжруулдаг.

Агаар дахь хамраад байгаа мэт, жимс хэсэг нь ил тод, гель шиг уух: Дашрамд gellan үндсэн дээр нэгэн гайхалтай шинэлэг зохион бүтээжээ.

Ирээдүйтэй програм чиглэл E бодис 418 бүрсэн бүтээгдэхүүний гадаргуу юм. Хүйтэн, халуун бодис шийдэл кино буюу хагас боловсруулсан загас, шувууны аж ахуй, хүнсний ногоо, нарийн боов дээр тусгай бүрхүүл (хөхүүл) байгуулах шүршиж байна. Энэ үйл явцад хуурах дагаж байгаа яруу үүсэх дэмжиж, газрын тосны шимэгдэлтийг бууруулдаг.

Эхний өтгөрүүлэгч E 418 Японы үйлдвэрлэгчид олгох 1988 жил ашигласан. Өнөөдөр энэ нь ОХУ, АНУ, Канад, Европын Холбоо болон EAEC, Австрали болон Азийн улс орнуудын улс орнуудад зөвшөөрсөн байна. Өдөр бүр зөвшөөрөгдөх хэмжээ тогтоогдсон байна.

Хоёр дахь хамгийн өндөр нэмэлт анагаах ухааны хэрэглээ юм. Gellan нүдний дусал, хатуу, зөөлөн бүрхүүлтэй эмийн капсул үйлдвэрлэлд ашиглаж байна. бодис Америк (борлуулалтын онцгой санал / NF) -ийн фармакопей-д орсон байна.

нэмэлт нь бас шинэлэг эрүүл мэндийн судалгаанд ашиглаж байна. biochernil суурилсан өтгөрүүлэгч ашиглан профессор Гордон Уоллес хяналтан дор Австрали, АНУ-ын эрдэмтэн, амьд эсийн бүлэг тархины 3D-бүтэц тамга. Энэ нээлтээс тусламжтайгаар соёлтой мэдрэлийн эсүүд, одоо төстэй байсан. энэ талаар Gellan эсийн өсөлтийг өдөөдөг нь шим тэжээлт бодис юм.

Энэ туршилт нь, эрдэмтэд neurodegenerative өвчин (жишээ нь, Паркинсоны өвчин, Альцгеймер), эдгээх болон урьдчилан сэргийлэх арга замыг олох нь будилсан мөн чанарыг ойлгохыг хүссэн юм. Хольц E 418 нь өтгөрүүлэгч зэрэг бүтээгдэхүүний үнэр хаацайлах, гоо сайхны салбарт ашиглаж эхэлсэн байна. Gellan арьс тусламж, оо зориулсан тосыг орсон.

Ашиг болон хор уршгийг

gellan бохь илүү сонирхолтой? нэмэлт хэрэглээ, хохирол хэдэн мэдэгдэж байна. Энэ нь чадвартай нь хоол боловсруулах тогтолцооны хана руу шингээж биш юм нь бодисын дэвсгэр материал хэлнэ. Бид бүтээгдэхүүний аюулгүй гэдгийг итгэлтэйгээр хэлж болно. нэмэлт биологийн элементийн эх үүсвэр биш, харин биед ашиг тус байна.

Gellan, ходоодны эд шиг ажиллах эхэлдэг өөрсдийгөө олж:

• амжилттай түгжрээ тэмцэгч, гэдэсний patency хэвийн;
• Энэ нь ханан дээр хадгалуулсан токсины хоол боловсруулах замын цэвэрлэдэг;
• Энэ нь элсэн чихэр, энэ нь цусан дахь түвшинг бууруулахад тусална шимэгдэлтийг удаашруулж,
• ямар нэг хэмжээгээр, энэ нь илүүдэл жин салахыг тусалдаг.

Тэгэхээр одоо та бодисын хэрэглэх заалт илчилсэн биш юм шиг gellan бохь биед хор хохирол учруулах биш гэдгийг мэднэ. Энэ нь хоол тэжээлийн нэмэлт аажмаар сүүлийн хэдэн жилийн урт хугацааны Геллинг бодис, хүнсний салбарт өтгөрүүлэгч ашиглах Амилсан бараг дөрөв дахин ирсэн гаруй түгээмэл болж байна. бодис брэндийн Alpro, Danone, Mentos бүтээгдэхүүнийг олж болно.