Focaccia бол Итали талхны амттай талх юм

Дэлхийн янз бүрийн ард түмний амтыг сонирхох нь ихээхэн сонирхол учруулдаг. Улс орнууд, тивүүдээр аялах нь уламжлалт хоол хүнстэй танилцах явдал байдаг.

Италийн хоолны онцлог

Италийн хоол анхлан нутгийн тариачид, загасчдын амттай холбоотой байв. Энэ нь далайн болон газар нутгийн олон янзын бэлэг, сүүн хүчлийн исгэлэн бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Италийн бяслаг бол агуу сэдэвтэй сэдэв юм.

Apennine хойг талхны талх

Италичууд их хэмжээний талх иддэг. Энэ нь тэд ертөнцөд ямар ч зүйл шиг махыг хэрхэн жигнэхийг мэддэг. Афенин хойгийн уулын бэлдээр ургадаг хатуу сортуудын улаан буудай, талх нарийн боовчдад хүндэтгэлтэй ханддаг байсан. Хот бүр өөрийн жор, нэртэй өөрийн талхтай гэж хэлдэг. Энэ нь аялагч үүнийг ойлгоход амар биш юм. Жишээлбэл, пеницин, перуциум, бруцетта, харь гаригийн оршин суугчид ямар ялгаатай болохыг ойлгоход хэцүү байдаг. Хэдийгээр Италийн хоол одоо маш сайн, гэхдээ улс орны гадна, Италийн хоолны газар руу чиглэсэн ресторан ч гэсэн зөөгчийг ойлгохгүй харагдахын тулд та кроссиныг захиалсан bruschetta эсвэл пиццанд биш харин хуулийн зөвлөгөөний дагуу авах боломжтой.

Фокусзүй гэж юу вэ?

Focaccia нь талх, талх, исгээгүй зуурмагаар хийсэн хавтгай талх юм. Энэ нь bruschetta болон crozine хоол хийхэд хэрэглэж болох ба та бяслаг, мах, хүнсний ногоо, залуу усан үзмийн дарс, сүүтэй хамт уух эсвэл соло эсвэл зууш идэж болно. Bruschetta-ийн хувьд focaccia нь нүүрсээр халааж, сармисаар хутган, хатаасан улаан лооль, шатаасан eggplants, ham-prosciutto, carpaccio, бяслаг зэрэг сармисаар хутгана. Хуваарь нь бас багассан боловч халсан ч идэж болохгүй. Хүйтэн, пестицид, улаан лоолийн соустай, эсвэл өөрөөр цацагдана.

Focaccia - нимгэн, 2-3 см, том бялуу. Энэ нь дугуй эсвэл дөрвөлжин байж болно. Ихэвчлэн бүхэлд нь том жигд тосгуур хийдэг. Италийн улаан буудайн гурилын гурилан бүтээгдэхүүн нь гайхамшигтай агаартай, уян хатан, уян хатан байдаг. Энэ нь дээд ба доод царцдасыг холбохын тулд шахаж болох бөгөөд түүнийгээ орхих ба түүнийг хэрхэн шулуун, анхны зузаан ба гадаргууг олж авна.

Иймэрхүү булчирхай, нарийн ширхэгтэй фосаксиа авахын тулд танд юу хэрэгтэй байна вэ? Энэ жор маш энгийн. Энэ бол гурилын тухай юм. Италийн талх, тэр дундаа фосакази гэдэг нь durum хэмээх durum улаан буудайн гурилын багц юм.

Мөөгөнцрийн зуурмагаас уламжлалт фосаказ

28 х 35 см-ийн дундаж жигнэх тавиур дээр дараах найрлага шаардлагатай:

- улаан буудайн гурил - 300 гр;

- ус - 180 мл-ийн зуурмаг, 110 мл-ийн жигд тавиур дээр;

- хуурай жигнэмэгийн мөөгөнцрийн нэг халбага;

- том давс - 1 халбага;

- тосолгооны талхыг боловсруулсан ургамлын тос.

Гурилыг хоёр дахин нэмнэ. Том хэмжээний металл саванд гурил, мөөгөнцөр хийнэ. Усыг жижиг хэсгүүдээр хийнэ, жигд цагт хүрэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Бүх гурилыг чийгшүүлж, бөмбөгийг зуурмагнаас (нойтон, наалдамхай байх ёстой) хийж, чийгтэй алчуураар сайтар таглаж, дулааныг нь зайгаар эсвэл зууханд хийж, 40 цаг хүртэл халааж 2 цаг хүртэл халаана. Хугацаа тодорхой нөхцлөөр тодорхойлогддог. Зуурмаг нь муу, эсвэл цонхоор эсвэл хаалганаас үүссэн огцом температур буурахтай холбоотойгоор зуурмагаар уруудаж болох юм. Мөөгний үйл ажиллагаа нь маш чухал ач холбогдолтой юм. Хэрэв нөхцөл нь хоёр цагийн туршид тохирч байгаа бол зуурсан гурил нь хоёр дахин өснө. Хэрэв та энэ асуудлыг шийдвэрлэх гэж байгаа бол дараагийн шатанд хүрч болно.

Бялууг боовоор жигнэж, цаасан дээр тавь. Хурууг газар даяар тархаж, нойтон алчуураар хучиж, нэг цагийн турш өсөх болно. Үүний дараа дээжийн туршилт хийж, бүх усыг сайтар хийнэ. Ус ус нь бүх нүхэнд орж, доод хэсэгт тархдаг. Дээд тал нь давстай услалт. Зууханд усыг ууршуулах саванд хийж тавина. Хамгийн их температурт 10 минут орчим хугацаагаар байлгана. Топоор browned хийх үед тосыг боловсруулсан тосоор тосолж зууханд буцаан хийнэ. Талх зөв зүйтэй болтол 2-3 удаа давтан хийнэ. Focaccia-ийн зөв хэлбэр нь дээд зэргийн царцдастай, гэрэл багатай чийглэг хэсэг юм.

Улаан өндөгний талх

Венето мужид Италид өгсөн бөгөөд бид ч гэсэн та бүхэнтэй сайхан яриа хийдэг. Үүнийг мөн Христийн амилалтын баярын нэр гэж нэрлэдэг.

Бэлтгэхийн тулд шаардлагатай бол:

- хуурай мөөгөнцөр - 2.25 teaspoons;

- ус - 1 шил;

- зөгийн бал - 3 халбага;

- Улаан буудайн гурил - 2 аяга;

- газрын шанцай - 2 teaspoons;

- давс - хагас халбага;

- ургамлын тос боловсруулсан - 3 халбага;

- хагас шил нь элсэн чихэр;

Цөцгийн тос 2-3 халбага.

Шилэн ус, мөөгөнцрийн болон зөгийн бал нь хольж, исгэж нь дулаан газар 10 минутын турш тавина. Давс, элсэн чихэр, шанцай нэмж, гурилан аяганд нэмээд хөөсөрч мөөгөнцрийн холимог хийнэ. Дараа нь нойтон алчуураар сайтар таглаад, нэг цаг хагасын дотор 2 цаг дулаан газар байрлуулна.

Зуурмаг тохиромжтой үед энэ нь эзэлхүүнийг хоёр дахин ихэсгэж, суурин дээрээс эхэлж, дээр нь тавган дээр тавьсан цаасаар жигд хуудсан дээр байрлуулна. Бүх гадаргуу дээр зуурсан гурилыг тарааж, дахин буцаж ирдэг, дараа нь энэ нь ховил үүсгэж, 15-20 минутын турш халуун зууханд махыг урьдчилан шараад.

Талхыг талхнаас авч 5 минутын турш хөргөнө. Энэ хугацаанд хайлсан цөцгийн тос, элсэн чихэр, шанцай зэргийг бэлтгэ. Силикон сойз хэрэглэхдээ тэдгээрийг тосоор будаж болно. Арван минутын дараа шанцайтай шүрших хэрэгтэй.

Өөр юу байна вэ?

Focaccia нь талхлагдах нь ихэвчлэн хийгддэг хэдий ч өөхлөөгүй талх юм. Genoa-д сонгинотой болгосон ба өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг бууруулдаг. Focaccia di Recco нь хоёр давхаргатай. Зуурмагийн хоёр нимгэн ялтсуудын хооронд бяслаг нь заримдаа прозутто зүсмэлүүд, орой дээр нь сармистай холилддог. Зарим тохиолдолд сүүг зуурмагт зуурмагаар нэмнэ: энэ нь пиццагаас ялгаатай бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүн нэмэх шаардлагагүй. Заримдаа энэ нь гурил, усаар хийсэн хамгийн хялбар гурил юм.