Утсан загас Marinade: ялангуяа хоол, хамгийн сайн жор болон үнэлгээ

Тамхи татах - Тусгай боловсруулах мах, загас,-ийн шувууны аж ахуй, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ, утаа, удаан шаталтын мод shavings байгуулсан байна.

Тамхи татах үйл явц бүтээгдэхүүн нь хоолны дуршил амт, өвөрмөц амт, сайхан өнгө өгдөг. Мэдээж хэрэг, хиам, зайдас, хулд махан стейк, тамхи татдаг, эсвэл бараг хэн нэгэн шиг биш юм байна утаа Хар амар загас эмчилсэн.

Утсан бүтээгдэхүүн нь шинэлэг бөгөөд амт хадгалж урт удаан. утаа эмчилгээ нян алсан үеэр, бүтээгдэхүүн чийг алдаж, хэсэгчлэн хадгалсан.

Манай бааз өвөг дээдсийн илүү нээлттэй гал, тамхи татах эрхэлж байгаа дээр нь тэдний олз үзнэ. Түүнээс хойш хүмүүс утсан загас, мах болон бусад амттан төхөөрөмжүүд болон Marinade жор нь янз бүрийн ирж байна.

Тамхи татах арга

Тамхи татах өртөж тусгай амт болон үнэр бүтээгдэхүүн фенол, цууны болон шоргоолжны хүчил, үлд бодис, альдегид нь хэсгийг хуваалцах. Тэд тамхи татах үед утаа нь тусгай дулааны эмчилгээ үйлдвэрлэсэн байна.

эмчилгээний температур, хугацаа хамаарна утсан хэд хэдэн арга зам, утаа байдаг:

• хүйтэн,
• халуун,
• тамхи татдаг,
• нойтон.

Ямар ч арга нь нээлттэй дөл харьцах эрхгүй байна тогтмол Гүйлгээнд байгаа бэлэн мөнгө дамжуулан зонхилох утаа болгосон бүтээгдэхүүний зарчим дээр тулгуурласан байна (утсан бүтээгдэхүүн шатаасан байх ёстой болохгүй эсвэл шарсан).

боловсруулах бүтээгдэхүүн утаа нь тусгай төхөөрөмж үйлдвэрлэсэн - smokehouse.

Ямар тамхи сонгох арга

Хүйтэн тамхи татах нь 12 24 градус, 75-85 хувийн дотор чийгшил нь температур нь боловсруулах утаа олгодог. Ийм нөхцөлд Бүтээгдэхүүний гурваас таван хоног бэлтгэж байна, заримдаа үйл явц нь хэдэн долоо хоногийн авч болно. мах, загаснаас шингэн тамхи татах үед хүйтэн удаан, утсан Хуурайшсан бүтээгдэхүүний aromas нь шингээсэн, харин өөх тос хадгалах, удаан явдаг. эцсийн бүтээгдэхүүн нь удаан хугацааны туршид хадгалагддаг.

Semismoked гэрэл манан 30-аас 50 градус, 80 гаруй хувь нь чийг температурт дээр хийсэн байна. Энэ аргаар, бүтээгдэхүүний 24 гаруй цаг, тавиур амьдралыг энэ хоёр буюу түүнээс дээш долоо хоног биш юм бэлтгэсэн байна.

Халуун Тамхи татах - амттай загас эсвэл мах авахын тулд хамгийн хурдан, хамгийн хялбар арга. үйл явц нь зөвхөн хоёр, гуравхан цаг зарцуулдаг. Тамхи татах нь бүтээгдэхүүн, дараа нь хоол хийх гэж 40 60 градусын температурт явагддаг. бүрэн ашиглах бүтээгдэхүүн, хоол хийх үйл явц нь хурдан нь тамхи татдаг нь 100 градусын температурт явуулсан байх ёстой. Энэ аргаар татдаг бэлэн удаан хадгалагддаг.

Нойтон тамхи татах түүхий хиам болон гахайн нь "хөгшрөлтийн" хурдасгах байсан. Тамхи татах (100 хувь хүртэл) манан, өндөр чийгшил нь 25 орчим градусын температурт гүйцэтгэнэ.

Тамхи татах: бэлдэх загас

мах, загас, хиам, бяслаг, тахианы мах, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ: Гэртээ, утаа ямар ч тэрээр хүсдэг байж болно.

тамхи татах нь хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн, магадгүй, загас юм. өндөр чанартай нарийн хоол бэлтгэх зорилгоор онд smokehouse байх нь хангалттай биш, зөв температур, хүссэн чийгшил өгөх тогтоосон. Утсан амт чанар өмнөх эмчилгээний бүтээгдэхүүн хамаарна. Энэ нь загас тамхи татах зохих Marinade сонгох нь чухал юм.

Тамхи татах бүх арга дүрмийг дагаж байх ёстой нь:

• загас сайн зайлж байх ёстой;
• том загас гэдэсний, гүзээг болон толгойг устгах;
• загас (физиологийн уусмал дахь даршилсан ногоо давс, эсвэл сараалжтай) гардаггүй байх;
• smokehouse загас тамхи татах өмнө podvyalit бэлтгэсэн байх ёстой.

Бидний санал болгож доор нь хэдэн энгийн жор гэртээ загас тамхи татах Marinade.

загас Marinade нь: нийтийн жор

Бид гэртээ загас тамхи татах нь олон талын Marinade санал болгож байна. жор нь энгийн, найрлага нь цөөн тооны шаарддаг. үүн дээр бэлтгэсэн загасны хүссэн ямар нэгэн төрлийн (халуун буюу хүйтэн) -д тамхи боломжтой юм.

Шаардлагатай Бүтээгдэхүүн:

• Загас - дунд зэргийн хэмжээтэй хоёр ширхэг,
• цуу - нэг аяга;
• цагаан дарс (чихэрлэг) - нэг аяга;
• нимбэгийн хүчил - нэг халбага;
• халуун ногоотой ургамал (розмарин, Ганга), загас амтлагч - амсах байх;
• булан орхидог - амсах байх;
• Элсэн чихэр - 1/2 эсвэл 1 халбага (цай).

загас хальс, хөргөгчинд нэг цаг тавьж, сайн угаах юм.

Нимбэгний хүчил (нэг шилэн байгалийн нимбэгний шүүс сольж болно) хүйтэн ус шилэн саванд уусгана.

нэг саванд нь цуу, шингэрүүлсэн нимбэгийн хүчил, дарс, амт нь элсэн чихэр, ургамал болон халуун ногоо нэмж, бүх холимог хийнэ.

Marinade тогоо ба (буцалгах биш!) дулаацуулж гал дээр тавилаа.

, Дулааны тогоо устгах бага зэрэг Marinade унтраах хөргөнө.

загас хөргөгчинд нь, хөндлөн багасгах хийж тэднийг лаврын навч, хөрөнгө оруулалт хасагдсан байна. Дараа нь Marinade загас тавьсан.

загас бүрэн Marinade хучигдсан байх ёстой. шингэн хангалттай биш юм бол, энэ нь илүү үйлчилдэг цаашид бэлтгэх шаардлагатай байна.

найман, арван цаг хөргөгчинд норсон загас Marinade (урт, илүү сайн).

тавган хасагдсан загас Marinated, халуун ногоо нь цэвэрлэнэ.

бүтээгдэхүүний тамхи татах нь бэлэн болсон байна.

smokehouse загас тамхи санал болгосон Marinade жор нь нарийн амт нь анхилуун нарийн хоол өгдөг.

халуун ногоотой Marinade

халуун утсан загас нь халуун ногоотой Marinade бэлтгэх шаардлагатай байна:

• Ус - хоёр литр;
• хүнсний давс - дөрвөн халбага (хүснэгт);
• Lemon - нэг зүйл;
• Улбар шар - нэг зүйл;
• нум - хоёр ширхэг;
• булан навч - зургаан ширхэг;
• Элсэн чихэр - хоёр халбага (цай);
• газрын шанцай - амсах байх;
• газрын чинжүү (улаан, хар) - амсах байх;
• розмарин, мэргэн, Ганга - амсах болно.

загас угаах, цэвэр, нарийн гэдэс, нэг цагийн турш хөргөгч тавьсан толгой, устгах сайн.

Lemon, улбар шар, сонгино coarsely жижиглэсэн.

Гал дээр тавьж тавган руу ус асгаж нь буцалгана авчирдаг.

Буцалсан ус нь давс, элсэн чихэр, тавьж жижиглэсэн сонгино, улбар шар, нимбэг, булан навч, чинжүү, шанцай болон ургамал хийнэ. 10 минутын турш Marinade буцалгана.

дулаан, Marinade хөргөсний унтраах тогоо.

загас, хөргөгчинд хасагдсан байна, хүйтэн шорвог асгаж marinate 10 буюу 12 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй.

Marinated, давсны уусмалд нь сэг устгах хоёр цагийн турш агаарт үлдээх хэрэгтэй.

Халуун аргыг Гэдэс дүүрэх.

утсан загас ногоотой Marinade нь нарийн амт, халуун ногоотой цитрус үнэр нь нарийн байдаг.

хүйтэн тамхи татах Marinating (урт)

утсан загас хүйтэн ямар ч загас нийцэж байгаа, гэхдээ энэ нь мөрөг, Хар амар загас, яргай болон булуу давуу өгөх нь илүү дээр юм.

хүйтэн утсан загас гардаггүй хэрэгтэй өмнө. Энэ процедур sanitizes болон Нянгууд, паразит нь загас disinfects.

даршилж хоёр төрлийн хүйтэн аргыг тамхи өмнө загас (даршилж).

Эхний арга нь хүчтэй физиологийн уусмал нь цэвэрлэж, eviscerated загас байлгана бүрдэнэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд литр усанд давс 100 гр ууссан болно.

саванд атираат бэлтгэсэн гулууз мах, шийдлийг асгаж, 12 буюу 14 цагийн турш сэрүүн газар байлгана. загас нэг уусмал хагасыг тулгуурладаг өөрөөр хэлбэл, загасны нэг килограмм шингэнийг 1.5 литр авах хэрэгтэй.

хүйтэн тамхи татах Шуурхай даршилж

Хоёр дахь арга нь Marinade утсан загас дараах жор явдал юм.

Шаардлагатай Бүтээгдэхүүн:

• хүнсний давс - ус литр тутамд 200 грамм хувь;
• газрын чинжүү (хар, цагаан), чихэрлэг - амсах байх;
• булан навч - хэдэн ширхэг,
• задийн - амсах байх;
• хахуун цэцгийн - амсах байх;
• Ганга - амсах байх;
• өргөст хэмх - амсах болно.

тооцоонд бэлтгэсэн Marinade: загас нэг килограмм уусмал 1.5 литр шаарддаг.

давс татан буулгах ус шаардагдах хэмжээ, халуун ногоо нэмж хэллээ. Цэвэрлэж, усны шуудуунд загас хоёр цагийн турш бэлэн Marinade хийнэ.

Дараа нь шингэн гулууз мах арилгах, татлага зангиа нэг цаг орчим гадаа үлдээх хэрэгтэй. Загас хуурай байх ёстой. Та дараа нь тамхи татах үйл явцад гүйцэтгэж болно.

зөвлөмжүүд туршлагатай

урьдчилан боловсруулах Marinade жор нь олон загас нь тамхи татдаг өмнө. Дээрх хамгийн энгийн зарим нь танилцуулж байгаа боловч тэдгээр нь амттай, анхилуун fumade хангах болно. Күүк нарийн гэртээ хэцүү биш. Энэ нь загас явах эсвэл цэвэр бариад, супермаркет-аас ч хөлдөөсөн загасыг тамхи татах нь нарийн юм худалдан авах нь чухал биш юм. A smokehouse, та нь хувин болон бусад сайжруулан саванд гарч бүтээж болох юм. гэж тэд ярьдаг: "Энэ бол хүсэл байх болно ..."

Тэдний хариултаас загас хайрлагчид санал болгож байна:

• тамхи татах нь цэвэр тослог загас сонгох нь илүү дээр юм;
• загас, булуу, mokreli авсан амттай мах,
• Олон хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн сагамхай, зоодой загас, алгана олсон гэдэгт бид итгэдэг;
• хулд болон утсан хулд dryish авсан, гэхдээ амттай, тэдэнд маш их идэж болохгүй,
• нигүрс модны үртэс дээр илүү зохимжтой Гэдэс дүүрэх,
• Халуун утсан загас бэлтгэсний дараа илүү сайн хоёр дахь өдөр амттай;
• тэр ч байтугай хамгийн энгийн Marinade эсвэл давсалсан Ид шид, загасны нарийн хоол нь тамхи татдаг.

Сайхан хооллоорой, амттай барих!