Загасны мах: ашиг, төрөл, жор

Усанд амьдардаг хүйтэн цуст загас нь хөхтөн амьтан биш юм. Эрт цагт хүмүүс "мах" гэсэн үгсийг хэрэглэдэг байсан бол хөхтөн амьтдын хүүр юм. Тиймээс, загасны целлюлозын хувьд гахайн мах, үхрийн төрлийн "хувьчилсан" нэрийг бүтээсэнгүй. Бид зүгээр л ердийн хэллэгээр ярьдаг: загасны мах. Өөр өөр хоолны соёлд энэ үзэл баримтлалын тодорхойлолт хуваагдаж, заримдаа загасны мах, далайн хоолыг энд оруулаагүй, гэхдээ ялгаатай мэт харагддаг. Энэ өгүүлэлд загасны мах, түүний үнэ цэнэ, хоол тэжээл, олон зууны туршид хүн төрөлхтөний эрэлт хэрэгцээтэй жорыг ярих болно.

Түүх бага

Хүмүүс далайн эрэг, гол горхи, далай, усны бусад хэсгүүдэд удаан хугацаагаар суурьшиж байсан. Үүнээс үүдэн загасны мах нь хүнс тэжээлийн нэг хэсэг байсан юм. Дашрамд хэлэхэд, далайн хоол хүнс нь зүрх судас, дархлааны тогтолцоо, судас, дотоод эрхтний өвчинд хамгийн бага өртдөг. Түүнчлэн эрэг хавийн оршин суугчид нь хорт хавдар, цус харвалт гэх мэт байнгын бус өвчин байдаг. Тэгэхээр тэнцвэртэй хооллолтыг эрдэмтэд, дэмжигч нар нь "загасны идэш тэжээлтэн" -ийн талд байдаг. Тийм учраас л.

Загасны мах бидэнд юу өгч байна вэ?

"Мах" гэдэг нь 2-3 цагийн дотор хүний биед боловсруулсан маш сайн амархан шингэх уураг агуулсан байдаг (тухайлбал, гахайн махнаас ялгаатай нь, гэдэс дотрыг 6-8 цагийн турш "аялж" чаддаг. Ихэнх загасны маханд ус (зарим тохиолдолд 85% хүртэл) байдаг. Ялангуяа өөх тос нь өөх тосны 15-35% -ийг бүрдүүлдэг. Уураг - 8-25%. Удирдлагын агууламжтай холбоотойгоор зарим загасны мах махнаас илүү гардаг. Ихэнх витамин болон ул мөрийн элементүүд. Мөн олон төрлийн хөхтөн амьтдын хувьд "хортой" холестерол ихтэй байдаг бөгөөд загас нь тийм биш юм. Мөн загасны тос, тухайлбал мэдэгдэж байгаагаар, хөлөг онгоцонд цусан дахь холестерины товруу үүсэхээс сэргийлдэг.

Загасны махны төрөл

Бүх төрлийн далайн болон голын оршин суугчид нь "Дайны ба Энх амгалан" гэсэн утгатай агууламжийг эзэлхүүн, агуулгаараа эзэлдэг. Гэвч ноцтой загасны махан бие нь ангилагдана. Бид энэ асуудлыг ойлгож, ойлгох болно. Гэхдээ илүү ерөнхий нэгжийг эхлүүлэх. Амьдарснаар загасыг далайн ба цэнгэг ус гэж хуваадаг. Цагаан загасны целлюлозын өнгө, улаан, бор. Нүдний өөхний агуулгаар (өөх тос - 2% хүртэл), дунд зэргийн агууламж (2-8%), өөх тос (15% -аас их). Жижиг зүйлээр та бүх төрлийн анхаарлаа хандуулах боломжгүй болно. Бид тэдгээрийн заримыг нь сонгох болно.

Sturgeon

Эдгээр гоёмсог загас нь яст мэлхийн яс биш харин могойтой байдаг. Гэдэсний гажиг гэж нэрлэгддэг, хэвлийн дагуу жижиг үржүүлгийн дагуу энэ гэр бүл хүйтэн цуст гишүүнчлэлийн хэмжээг тодорхойлж болно. Бүх булчингийн целлюлоз нь хамгийн нарийн ширхэгт тосны нарийн ширхэгт тослогоор нэвчиж, хилэм махыг жинхэнэ амттай болгож өгдөг. Шигтгээ (хилэм, махан идэшт хилэм, стерлет гэх мэт) нь элит, "цагаан" элит гэж олон нийтэд хүлээн зөвшөөрөгдсөн, олон төрлийн амтат хоол (ялангуяа уламжлалт оросын хоол) бэлтгэсэн байдаг: хүйтэн, халуун хоол, шөл, Тэдний мөгөөрс, толгойнуудыг чихэндээ, чихэнд зориулж бэлтгэдэг. ОХУ-ын хоолоор хийсэн хоолны карт нь визертэй (тусгайлан боловсруулсан эдгээр загасны гол хөвчний боловсруулсан) тогоо юм.

Салмонид

Хүний хоол тэжээлийн загасны мах нь хамгийн чухал газрыг үргэлж эзэмшдэг. Энэ заншил нь хулангийн зүйлийн найдвартай байж болно. Махан мах ягаан, улаан өнгийн, ясны тор (энд махны нэр) агуулаагүй байна. Тодорхойлолттой өөхний агууламж, хурц үнэртэй үнэр нь улаан загасыг хамгийн алдартай зоогийн газар, гэрээр баярын ширээн дээр тавьдаг. Ихэнхдээ энэ махыг ихэвчлэн сав баглаа боодол булан эсвэл вакуум саванд хэрчсэн давсалсан аргаар супермаркетуудын тавиур дээр хардаг. Хамгийн их өөхлөг найрлагатай хэсэг нь хэвлийн (ялангуяа хүмүүсийн дунд алдартай, бага зэрэг давстай, шар айрагны хувьд) байдаг. Эдгээр төрлийн загас нь салон, хулд, кету, ягаан хулд зэрэг орно.

Carp

Энэ мах нь дунд зэргийн өөхний агууламжтай амттай байдаг. Карпов нь олон орны цэсээр дээд зэргийн шугамыг эзэлдэг уламжлалтай. Жижиг амьтад чих хийдэг. Том шарсан махны ширхэг болон бүх төрлийн сүмс, талхаар үйлчилдэг. ОХУ-ын хоолонд зориулсан уламжлалт хоол бол "Карацитай цөцгий" хоол юм. Энэ төрлийн халуун ясыг жижиг яснууд нь дулааны эмчилгээний үр дүнд үл үзэгдэх болдог. Карпов зууханд зууханд хийж болно. Ийм алдартай төлөөлөгчид наран дээрээ давс, нар мэт байдаг.

Хоолны жор

Махан хоол нь түгээмэл бөгөөд илчлэг байдаг. Түүнээс гадна тэд амттай бөгөөд жинхэнэ үнэртэй. Тэдгээрийн зарим нь дэлхийн хоолны жинхэнэ карт юм. Мэргэжлийн тогооч бүр эдгээр ашигтай жорыг мэддэг. Загасны махны мах нь жинхэнэ амттан болдог. Энд хэдхэн байна.

• Цөцгий (CARP) нь CARP. Бидэнд хэрэгтэй: 1 килограмм каркабын гулууз, цөцгийн тос, сонгино хос, өргөст хэмх, нухаш тос, ургамлын гаралтай амтлагч, давс амтлах болно. Бид загас, уурхайг цэвэрлэж байна. Бид бас заламгай байдаг. Хурц хутгаар бид гулууз дээр тор хийж, ясны ясыг хоол хийх явцад зөөлөн болдог. Сонгино, ногоон бууруул. Бид загас, ногоон сонгинотой загасчилдаг. Газрын тосыг жигд жигнэж, эсвэл таваг бэлтгэх. Загасыг тарааж, цөцгий хийнэ. Дунд зэргийн зууханд хагас цагийн турш илгээнэ.
• Салмон дахь салмон. Хэд хэдэн стек, хагас нимбэг, зөөлөн бяслаг, 200 грамм, нухаш тос хос халбага, майонезаас хоёр халбага, ургамлын амтлагч, давс, улаан лооль, нухаш зэргийг авдаг. Шилэн хальснаас бид стейкийн хэмжээгээр халаасандаа хийдэг. Тэнд бид загасны тос, ногоон, улаан лоолийн тойрог, сараалжтай бяслаг хийсэн. Майонезаас тосолж, халаасны бүрийг битүүмжилнэ. 30 минутын турш зууханд хийнэ.Хэрэв бэлэн болтол 7-10 минутын турш алтан царцдас үүсгэхийн тулд тугалган цаасны халаасыг нээгээд (хэрэв боломжтой бол шарах шүүгээ асааж болно). Бид хүснэгтэд анхны халуун хоолоор үйлчилдэг.