Сүү: Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, үйлдвэрлэл, хадгалах, төрөл

сүү гэж юу вэ? Milks болон түүний ашигтай шинж чанар нь энэ зүйлийн материал толилуулах болно. Мөн бид амьтан энэ бүтээгдэхүүнийг өгч, хэрхэн зөв үүнийг хадгалах талаар та нарт хэлье.

Тойм

Сүү хөхтөн хөхний булчирхайн гаргадаг юм шим тэжээлийн шингэн гэж нэрлэдэг. Үүний байгалийн зорилго нь бас бусад хоол шингээж чадахгүй байгаа хүүхдүүдийг хооллож байна.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь олон төрөл зүйлийн ghjlernjd, хүний хэрэглэдэг нэг хэсэг юм. Тэдний үйлдвэрлэлийн асар том салбар болж байна.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн

сүү хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайн шүүрэл ирдэг. Энэ нь (заримдаа шаргал tint байж болно) нь чихэрлэг амт нь цагаан шингэн юм.

Ихэнх тохиолдолд энэ улсад фермерийн боловсруулсан үнээний сүү хэрэглэж байна. Гэсэн хэдий ч, бусад улс орнуудад, энэ бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн бусад малын саах замаар олж авсан байна. Жишээ нь, хонь, гүүнд, тэмээ, ямаа болон бусад нь. shubat - Тэгэхээр, гүү сүү хонины бяслаг хийсэн koumiss бэлтгэх, хамгийн тохиромжтой бөгөөд тэмээний.

бүтэц

сүү юу бүрэлдэхүүн ордог уу? сүү өөр өөр төрлүүд байдаг. Тэдний найрлага өөрчлөгдөж учраас. Мөн амьтан, хөхүүл шат, улирал, гэх мэт зүйлийн талаар хамаарна.

Шинжээчдийн үзэж буйгаар, энэ бүтээгдэхүүн нь бүх амин хүчлийг агуулсан нийлмэл уураг, бүрдэнэ.

амьтны хөхний булчирхайн нэвтэрсэн тунгалагийн эс, цусны судас болон мэдрэл нь олон ургальч бүрдэнэ. Тэд сүү нийлэгжихэд шаардлагатай бүх материалыг хүргэж байна.

Мөн энэ нь бүтээгдэхүүний найрлага нь энгийн сахар болон лактоза хэлбэрээр гаралтай өөх нүүрс ус агуулсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. өлөн гэдсээр хожмын нь хуваах нэлээн удаашралтай байна. Улмаас бүтээгдэхүүний эрч исгэж байна.

Сүү өөх түүнд агуулагдах өөх, тос, хэмжээг тогтооно. Тэд эмульс байдалд байдаг ба триглицерид, тосонд уусдаг амин дэм, Lecithin агуулсан цогц холимог юм.

Энэ нь бас сүүний тослог агуулга нь илчлэг агуулгыг тодорхойлдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэдийгээр шинжээчид ч гэсэн өөх бүтээгдэхүүн 100 мл-т 60-аас дээш ккал агуулдаг биш гэдгийг хэлж байна.

сүү гэж юу вэ? milks

Ихэнх тохиолдолд, хүнсний ариутгасан сүү хэрэглэж байна. Энэ нь хэд хэдэн төрөлд хуваагдаж байна:

• Бүх. Энэ стандарт нь сүү, өөх, тос, тодорхой хэмжээний агуулдаг (жишээ нь, 2.5% буюу 3.2%).
• Засварласан. Ийм сүү хэсэгчлэн буюу бүрэн, лаазалсан сүү, цэвэршүүлсэн ариутгасан, ультра туяагаар юм хийсэн хөргөлттэй болон бусад цутгаж байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн бүлээн усаар бүхэлд нь хуурай сүү, дөрвөн цагийн турш түүний угаагдал үүсгэсэн нь уусгаж бэлтгэнэ. Энэ үед уураг, усархаг амт алга, түүнчлэн хэвийн нягт, зуурамтгай чанар бий өсөж болох үед байсан юм.
• Хайлсан. Энэ өнгө нь ямар ч нууц хайлсан сүү нь сайхан өтгөн сүүдэрлэж байна. Энэ нь түүний өөх агууламж 6% -иас бага биш юм гэдгийг юм. Энэ нь ариутгасан байгаа бөгөөд 95 орчим градусын температурт нэг төрлийн дөрвөн цагийн турш болж өнгөрлөө. Дашрамд хэлэхэд, бүтээгдэхүүний энэ эмчилгээ хайлсан сүү тос өнгө болгодог бөгөөд энэ нь онцгой амт, үнэр өгдөг.
• Сүү өөх нэмэгдсэн байна. Энэ нь хэвийн бүтээгдэхүүн нь нэгэн төрлийн захирагдсан юм. Ер нь, энэ нь 6% нь өөх агуулга байна.
• Уураг. Энэ бол зүгээр л сүү биш. хэвийн явцад энэ нь хураангуй сүү буюу сүү нэмнэ байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь өөх ангид бүрэлдэхүүн өндөр агуулга ялгаатай.
• Бэхлэгдсэн. Энэ нь маш амттай, эрүүл сүү юм. Энэ нь бага өөх тос, эсвэл бүх бүтээгдэхүүнээс хийж, витамин С, А, Д баяжуулсан байна
• Lean. Бага өөх сүү чанар нь үргэлж муу байна. Ийм бүтээгдэхүүн нь тусгаарлах замаар ариутгасан ундаа бэлтгэсэн байна. Ихэвчлэн өөрийн өөх агуулга нь 0.05% байна.

Одоо та сүү гэж юу болохыг мэдэж байгаа. Milks Дээр дурдсан байна.

Зарим dieticians дагуу, ариутгах бүтээгдэхүүн хичээл, ихээхэн хэмжээний хор хохирол авчирч чадна. Энэ нь энэ эмчилгээ кальци, сүүний уураг неецлех байна, дараа нь эрүүл мэндийн асуудал үүсгэж байгаа нь юм.

боловсруулах үйлдвэр

Хор сүү нь сөргөөр хүний хоол боловсруулах системийн төлвийг нөлөөлж болох юм. Гэсэн хэдий ч, энэ бүтээгдэхүүн нь гэмтсэн байвал л тохиолддог.

үзсэн ундаа тавиур амьдралыг нэмэгдүүлэх, цэвэр сүү анхны хөргөлттэй байна, шүүх, дараа нь үйлдвэрт илгээв. Тэнд цэвэрлэгээ, ариутгасан хэвийн, ультра туяагаар өртөж байгаа бөгөөд хөргөлттэй, савласан.

Энэ эмчилгээ гэхэд ундаа бүх ашигтай чанарыг авч үлдсэн юм. Цаашилбал, энэ онд баригдаж бичил биетний өсөлт, хөгжлийг урьдчилан сэргийлэх.

Тэмээний сүү, үхэр, ямаа, гүү, Т. Д. үйлдвэрлэх биш, болон саалийн амьтад олборлосон байна. тусгай боловсруулах Гэсэн хэдий ч цаашид өртөж. Энэ ундаа нь төвөөс зугтах molokoochistitelyah нь цэвэршүүлсэн, өндөр даралтын дор шүүж байна. Энэ бүтээгдэхүүнд үр дүнд бүх бохирдлыг арилгаж.

бактерийн эс нь тусгай центрифугийн ашиглах сүүг аврахын тулд. мэдэгдэж байгаа тул ийм цэвэршүүлэх үйл явц нь baktefunirovaniem нэрлэдэг.

эмчилгээ

Зүгээр л чадахгүй нь дэлгүүрээс сүү авах болно. аж үйлдвэрийн орчинд энэ нь заавал ямар нэгэн ногдуулдаг.

Сүү, хэвийн өсөлт, эсвэл өөх дусал агуулсан бууруулах гэж нэрлэдэг. Энэ нь хэвийн гэж хэлсэн үзүүлэлт авчрах хэрэггүй.

Өөх pushdown бүтээгдэхүүний 3.2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ зорилгоор энэ тусгаарлагч-normalizer аргаар боловсруулсан, эсвэл бүх сүү хольсон байна.

Pasteurisation өөрийн тавиур амьдралыг нэмэгдүүлэх ундаа харгалзан дор явуулж байна. Энэ стандарт нь сүү нь 15-20 секундын дотор хөгшрөлтийн нь 85-аас илүүгүй градусын температурт эмчилгээ халаах өртөж байна.

Тавихыг, богино шуурхай, урт хугацааны байдаг. Эдгээр төрлийн бүгд өөр өөр тоног төхөөрөмж боловсруулах ашиглаж байна.

Шинжээчдийн үзэж буйгаар, шуурхай Хоргүйжүүлэх нь хэдхэн секундын хугацаанд ямар явуулж байна. Энэ тохиолдолд, халаалтын температур 85-90 градус хүрдэг.

Богино pasteurisation онд ундаа нь 75 градус хүртэл халааж, 17 орчим секунд эзэмшиж байна.

Үргэлжилсэн pasteurisation хагас цаг хойшлогдож 65 градусын температурт хийж гүйцэтгэнэ.

Ихэнх тохиолдолд үйлдвэрүүд сүү, ямар үнэ доор жагсаасан байна, богино хугацааны тавихыг өртөж байна.

гомогенжүүлэх

боловсруулалтын бас нэг төрлийн сүү Гомогенжүүлэх юм. Ийм арга айраг сүү бүтээгдэхүүний цаашид үйлдвэрлэх хэрэгтэй байна.

Гомогенжүүлэх гэж юу вэ? Энэ нь механик бутлах өөх жижиг хэсгүүд болгон дусал. Ийм ундаа боловсруулах хадгалалтын явцад салгаж чадахгүй нь эмульсийг олж авахын тулд хийсэн байна.

гомогенжүүлэхэд дараа, бүтээгдэхүүний хурдан 4-6 градус хөргөлттэй болон асгарсан илгээсэн байна.

Зөвхөн ариутгасан сүү үйлдвэрлэсэн сүү, сүүн бүтээгдэхүүн. сан болон термостат - Ер нь, энэ хоёр арга замаар хийгддэг.

саванд сав арга эцсийн бүтээгдэхүүн, боловсрох хадгалж, тусгай tarakh боловсорч гүйцээд урьдчилсан ирсэн арвин үед.

термостат аргаар саванд савлагдсан ундаа нэгэн төрлийн болон термостат тулд -ээр хүчиллэгжүүлнэ, дараа нь 8 градусын температурт хөргөнө.

Ховор тохиолдолд, сүү ариутгах идэвхжүүлэх аргыг ашиглаж байна. Энэ нь хэт ягаан туяаны болон хэт ягаан туяаны цацраг ашиглах дээр суурилсан байна.

төрөл бүрийн малын сүү онцлог

үхрийн сүү - Олон хүн гэж дотоодын сүү боддог байсан. Гэсэн хэдий ч, зарим нь суурин онд манай улсад зэрэг бүтээгдэхүүний бусад төрлийн ашигладаг. Энэ нь янз бүрийн амьтдын саах замаар олж авсан байна. Одоо эдгээр ундаа боломжуудыг авч үзье.

хонь

Энэ нь өөх сүү, уургийн баялаг. Энэ нь өндөр нягтрал болон хүчиллэг байдаг. Улмаас каротин байхгүй нь сааралдуу tint байсан.

Хонь онд ундааны 6% уураг агуулагддаг. Энэ тохиолдолд 80% нь - ийлдэс уураг - казеин, 20% байна.

pekarino, бяслаг, Kashkaval, Roquefort бяслаг болон бусад kobiysky: Ийм бүтээгдэхүүний идэвхтэй бяслаг дараах төрлийн бэлтгэх ашиглаж байна. Энэ нь Төв Азид, энэ нь цөцгийн тос руу хийж байгаа гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

ямааны

Энэ бүтээгдэхүүн учраас энэ нь цайвар өнгөтэй будагч цөөн альбумины, фосфор, кальци, витамин С баялаг юм. сүү түр хугацаанд ээдэм, хэлбэрийг нь жижиг ширхэгтэй ундны дараа. Үүний улмаас энэ нь амархан бие махбодид шингээгдсэн байна.

Ямааны ундаа бүхэлд нь хэрэглэх буюу боловсруулсан. Учир нь энэ нь бяслаг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн болгодог. Тэд эмчлэх, урьдчилан сэргийлэх шинж онцлогтой байдаг, ходоод гэдэсний замын өвчин, ялангуяа ашигтай байдаг.

Энэ ундаа нь ихэвчлэн хоол, хүүхэд хүнсний бүтээгдэхүүн орсон байдаг.

гүүний

түүхчдийн дагуу, анх байсан адууны мах, сүү үйлдвэрлэх гэрийн байна. Бага зэрэг дараа нь, мал, амьтны өрхийн туслах зорилгоор ашиглаж эхэлсэн байна.

Гүү ундаа чихэрлэг, tart амт болон цэнхэрдүү өнгийн tint юм. Үүнээс гадна, түүнд зориулан тэмдэгтийн нян шинж. Энэ бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн koumiss үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь шархлаат сүрьеэ, цус багадалт эмчилгээнд ашиглаж байна.

тэмээний

Энэ ундаа нь цөл, Казахстан, Төв Ази, Гүрж, Армен хүн амын хагас цөлийн гол хоол хүнс юм. Энэ нь тодорхой амт сайхан, зузаан бүтэцтэй байдаг.

Тэмээний сүү цэвэр хэлбэрээр, тухайлбал ayran, гэрийн бяслаг, katyk, shubat, хоёрт болон бусад айраг сүү бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хэрэглэж болно. Мөн энэ нь бяслаг, цөцгийн тос руу хийсэн байна. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь өндөр эмчилгээний шинж чанарын онцлогтой байдаг.

одос

Buffalo олон оронд үржүүлж байна. Ийм амьтан халуун уур амьсгалд харьцангуй тэсвэртэй байдаг. Тэдний сүү нь сайхан амт, үнэртэй байна. Энэ нь маш зузаан бөгөөд эрдэс, уураг, өөх, тос, маш их агуулдаг.

Ийм бүтээгдэхүүн Шинэ хэрэглэдэг байна. Мөн цөцгийн тос, бяслаг хийсэн байна.

илжиг

физик шинж чанар, сүүний химийн найрлага дагуу гүүнд маш ойрхон байна. Энэ бүтээгдэхүүний найрлага нь олон иммуноглобулинууд орно. Энэ нь нярай зэрэг хүүхдүүдийн эмчилгээнд, ашиглаж байгаа байгаа юм.

илжиг сүүгээр ихэвчлэн гүү байна.

буга

Энэ ундаа нь нэлээн зузаан тууштай, тос төстэй байна. Дүрмээр бол, энэ нь Хэрэглэхийн өмнө хорогдуулсан байна.

хүнсний ногоо,

Үзсэн шүүс ундаа нь халуун орны мод galaktodendron юм. Хүмүүс ургамал үхэр, сүү гэж хэлсэн. Түүний шүүс нь мал, амьтны бүтээгдэхүүн гэх мэт маш их бөгөөд нь зөвхөн гадаад төрхөөрөө ч амт, тэжээллэг шинж юм.

сүүн бүтээгдэхүүн

Үнээ сүү (ГОСТ), ямааны, гүүний сүү, тэмээний гэх нь зөвхөн хатуу хэлбэрээр, гэхдээ бас цагаан идээ хэлбэрээр ашиглаж болно. хамгийн түгээмэл хүмүүс дараах байна:

• Тос.

Сүү Энэ нь өөх хэсэг тусгаарлах гаргасан байна. Энэ нь их хэмжээний өөх агуулгатай гаргах нь өндөр тэжээллэг утгатай байна.

Тос тавихыг дараа иддэг. Энэ нь өндөр температурт дор явуулж байна. Энэ нь тэдэнд онцгой амт ба амт, түүнчлэн бактерийн төрөл бүрийн цэвэр ариун байдлын баталгаа өгдөг.

Ариутгасан тос тос өнгө, чихэрлэг амттай, жигд тогтвортой байна.

• Лаазалсан сүү.

сүү удаан хадгалж байсан учраас энэ нь лаазалсан. Ийм лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэл хамаарч, хуурай, өтгөрүүлсэн хуваагддаг.

Хуурай бүтээгдэхүүн сүү, ус зайлуулах замаар олж авсан байна. Энэ эмчилгээний ачаар тэд удаан хугацаагаар хадгалагдаж байна.

Сүү, элсэн чихэр, эсвэл ямар хураангуй сүү, шинэ бүхэлд нь буюу Тосыг нь шvvж авсан ундаа хийсэн. Усны түүнээс уурших, дараа нь анагаах эсвэл зүгээр л ариутгасан.

Лаазалсан хоол хүнс бэлтгэх үндсэн үйл явц тэдгээрийн суурь, өөрөөр хэлбэл сүү Хоргүйжүүлэх юм. Түүнээс хойш энэ нь температур ямар ч илүү 55-57-аас градус хадгалагдаж байна вакум аппарат руу илгээсэн байна. Дараагийн хураангуй сүү хөргөлттэй, банк руу цутгаж байна.

Ийм чихрийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр өндөр илчлэг, түүнчлэн сайн амт байна.

• Хуурай бүх сүү.

Ийм бүтээгдэхүүний ариутгасан бүх сүү хатаах замаар олж авсан байна. Тэрээр бага зэргийн амт болон чанга хөнгөн тос өнгө байж болох юм. Мөн энэ нунтаг нь шатаалт хэсгүүдийг агуулж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Үүнээс гадна, худалдах олж болно сүү Тосыг нь шvvж авсан. Энэ нь Тосыг нь шvvж авсан ундаа хийсэн байна.

• Тос нунтаг.

нунтаг нь хатаах, ариутгасан тос хийсэн байна. Тэд битүүмжилсэн буюу шороон саванд савлаж байна.

• Масло.

Цөөн тооны хүмүүс мэддэг, гэхдээ энэ нь амархан шингэцтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ сүү нь бүх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Газрын тосны тодорхой хугацааны дараа түүний амт алдана. Энэ нь churn нь ороолгодог гэхэд тос хийсэн байна. Энэ нь өөх тос хэрэглэж байна, зүгээр л шиг, янз бүрийн аяга таваг хоол хийх ашиглаж байна.

Цөцгийн тос шорвог давс байж болох юм. Энэ нь ойролцоогоор 25% чийг, 71% буюу 72.5% өөх, 1.5% давс агуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь эрдэс давс, витамин РР бүлэг, В, С нь өндөр агуулга тодорхойлогддог

• Зайрмаг.

Ийм сайхан, амттай амттан тос болон тогтворжуулагч, элсэн чихэр, мөн амт нэмэлт холих замаар ариутгасан сүү бэлтгэсэн байна. Бүх найрлага анхааралтай хөлдөөсөн болон ташуурдуулж байдаг.

• Хоёрдогч түүхий эд.

Ийм бүтээгдэхүүн ундны сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг, ааруул, цөцгийн тос үйлдвэрлэх явцад олж авсан байна. Эдгээр Шар, шар сүүний болон багтана Тосыг нь шvvж авсан сүү.

хадгалах

Ер нь, сүү 2-3 хоногийн турш 2-5 градусын температурт хадгалж байна. нь аж үйлдвэрийн боловсруулах, энэ хугацаанд хэд хэдэн удаа нэмэгдэж болно. сүү тусгай уут юмуу саванд савлаж байгаа бол, дуусах он сар өдөр нь ихэвчлэн хэдэн сар хүртэл байна. Гэсэн хэдий ч, ийм бүтээгдэхүүний ашиг тус их эргэлзээтэй байна.

их хэмжээгээр авч үзэж буй ундаа тавиур амьдралыг дээшлүүлэхийн тулд энэ нь элсэн чихэр, эсвэл хатаасан нь төвлөрсөн юм.

Яагаад сүү ууж болохгүй гэж?

Хор сүү Энэ үед хүний удаан хугацаагаар хэрэглэх нь маш сул мэдэрч эхэлдэг юм. Зарим шинжээчдийн үзэж буйгаар, энэ бүтээгдэхүүний фенүүд нь харьцангуй богино хугацаанд өөх хуримтлуулах бөгөөд хөгшрөлтийн үйл явцыг хурдасгаж.

Энэ нь мөн ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь артерийн Ясны сийрэгжилтийн, харшил, ходоодны хямрал, дүүрэх, болон бөглөрөлийг үүсгэж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. яагаад олон Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөгийн таны хоолны дэглэм нь сүү, цөцгийн тос, цөцгий оруулахгүй байх санал болгож байгаа юм. тос багатай тараг, бяслаг хувьд тэд төлж, харин цөөн тоогоор болно.

бүтээгдэхүүн, түүний үнэ ашиглах

сүү хэр их байна вэ? Түүний үнэ төрөл, боловсруулалтын арга хамаарна. Ерөнхийдөө, ундаа нэг литр өртөг нь 30-65 рубль дотор харилцан адилгүй байдаг.

Сүү, ашигтай нд урт маргаантай байна. Зарим шинжээчид энэ нь хортой бүтээгдэхүүн юм гэж үзэж байна. Гэсэн хэдий ч, тэдний ихэнх нь энэ ундаа цусан дахь холестерины бодисын солилцоог хэвийн болгохын тулд маш их ач холбогдолтой юм үзэж байдаг. Энэ нь хоол боловсруулах системд ашигтай нөлөө үзүүлдэг.

улмаас ус их хэмжээгээр, түүнчлэн метионин дэргэд, гемоглобины үүсэх оролцож байгаа агуулга нь хүний биед бүтээгдэхүүний эерэг нөлөө.

Мөн судалгааны явцад эрдэмтэд амьтны сүү бөөр дэмжихийн тулд тусалдаг гэдгийг олж мэдсэн юм гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Цаашилбал, сүүн бүтээгдэхүүн гэдэсний ургамал хэвийн хамгийн сайн арга юм. Тэдний байнгын хэрэглээ putrefaction урьдчилан сэргийлэх, хоол боловсруулах системийг сэргээдэг.

Шинжээчдийн үзэж буйгаар, хоол тэжээлийн сүү хэрэглэх нь биеийг хамгаалахад тусална. Энэ нь даавар инсулин нь эсийн мэдрэмжийг бууруулдаг. Үүнээс гадна, өдөр бүр хэрэглэдэг цөцгийн тос, сүү, бяслаг, тараг хүмүүс тэнд их бага нь өндөр холестерин, цусны даралт ихсэх юм.

Сүү хооллолт таргалалт, инсулин эсэргүүцэл хам шинж эрсдэл нь ихэвчлэн чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин хөгжлийг өдөөн бууруулдаг.

Зарим эрдэмтэд, кали, том хэмжээний сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах кальци, магни дагуу, цусны даралт ихсэх эрсдэлийг бууруулна. Түүнчлэн энэ ундаа ачаар зүрхний шигдээс, чихрийн шижин, цус харвалт хөгжлийг арилгах болно.