Жор Ganache. Шоколад ganache: жор

Та зууханд торт болон бусад чихэр дуртай бол, та магадгүй ganache сонссон билээ. Гэсэн хэдий ч, олон хүний хувьд энэ нь нэр ба нууц нь амтай хэвээр байна. Өнөөдөр бид энэ нь юу болох, хэрхэн хоол олж шийджээ.

ganache гэж юу вэ?

Энэ нь хоол харьяалагддаг Францын хоол , мөн амттай шоколад тос юм. Сонгодог ganache жор тос, хар шоколад, орно цөцгийн тос. тос зорилгоос хамааран их, бага зузаан болгодог.

Тэгэхээр та хоол хийх төлөвлөж байгаа бол чихэр трюфель , эсвэл бялуу хамгаалах хөдлөх хэсэг, энэ ganache зузаан болгох нь зүйтэй бөгөөд давхаргад - нимгэн. сонгодог жор, янз бүрийн найрлага бүхий хамгийн гэрийн эзэгтэй туршилт, хамгийн шилдэг нь тэдний амтыг тохирсон хослол олох дэргэд байгаа хэдий ч. Өнөөдөр Тиймээс бид энэ таваг хоол хэд хэдэн хувилбаруудыг авч үзэх санал болгож байна.

Жор сонгодог ganache

Бид дараах тохиргоо хэрэгтэй Хэрэв энэ амттай тос бүтээгдэхүүнийг хийхийн тулд: хар шоколад 200 гр, (хэмжээ нь хүссэн нягтрал ganache хамаарна) тос 35% нь өөх, тос, 120-200 гр, 50 гр (илүү зохимжтой какао агуулга дотор 60-аас доошгүй% байна) тос, нунтаг элсэн чихэр нь халбага (та нар бол сайхан шүд илүү байж болно).

Юуны өмнө та шоколад ширхэг mangled ёстой. Тос нь шанага, эсвэл усан халаагуур дээр жижиг шавар, халдаг цутгана, буцалж буй биш, дараа нь устгах. халаасан тос шоколад ширхэг нэмж 5-7 минут байлгана. Энэ үед шоколад зөөлрүүлж цаг байхгүй байсан бол та усан халаагуурт тогоо барих нь бага зэрэг илүү хэрэгтэй байна. , шоколад нь Corolla тос сайн холимог нь нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. бага зэрэг хөргөх массыг өг, дараа нь цөцгийн тос нэмнэ. тавган агуулга нь жигд болж чадахгүй вэ хүртэл дахин сайтар зуурах. Амтат тос бэлэн байна!

Шоколад ganache жор нь бид зүгээр л хэлж байна, шоколад Ротари төрөл, нарийн боов болон кекс нь давхарга болгон төгс явах болно. Энэ нь мөн ийм трюфель шоколад, Улаан өндөгний баярын бялуу, "дуурь" бялуу "Баскийн эрэг", болон бусад Францын хоол бусад аяга таваг хоол хэрэглэж болно.

Шоколад ganache: цавуу дор нь хөөн хэлэлцэх хугацаа

Энэ арга Чанасан тос гарч энэ нь төгс доош нь бараг төгс түүнд нийцүүлэх, бялуу гадаргуу гаргадаг гадна, сайхан, гялалзсан хувирна. түүнийг бэлтгэх, бид шоколад (агуулсан какао% 58-аас доошгүй), өрөөний температурт цөцгийн тос 100 гр, 100 гр байх хэрэгтэй.

Үнэн хэрэгтээ энэ жор нь маш энгийн ganache юм. Бид жижиг хэсэг хэсэг болгон шоколад дундаас түүнд цөцгийн тос нэмж, зөөлөн хутгана. Энэ нь олон нийтийн зууханд 40-60 секунд татдаг. шоколад бүрэн хайлж байгаа үед жигд болтол сайтар хутгана. Дараа нь хөргөгчид 20-30 минут, устгах, тиймээс энэ нь бага зэрэг хөлдсөн юм. Одоо та цавуу үндэс болгон ganache ашиглаж болно. appetit Bon!

сонгодог хувилбараас гадна, ganache болон аас бэлтгэсэн байж болно , цагаан шоколад.

Үзэм нь жор бялуу

Та өөрийгөө болон таны гэр болон тансаг амт нь амттай амттан эрхлүүлэх хүсэж байгаа бол, дараа нь энэ хоол бэлтгэх гэж оролддог.

цөцгийн тос 100 гр (хүйтэн), 150 грамм болон энгийн бүйлс гурил 50 гр, бор элсэн чихэр, 20 гр, нэг өндөг, давс, 4 гр: Туршилтын хувьд бид дараах найрлагатай шаарддаг. 180 мл-ийн тос (наад зах нь 33% өөх), цагаан шоколад 300 гр, оливын тос 170 мл болон ванилийн буурцагны том далайн давс, эсвэл ширхэгтэй (жишээ нь, Maldon): ganache бэлтгэхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнийг үлдэгдэл шаардлагатай байна. дүүргэлтийн хувьд, бид ч бас шинэ Үзэм 300-400 грамм хэрэгтэй. 20-22 см-ийн голчтой хоол жигд зориулсан найрлага нь энэ тоо.

хоол хийх зуурмаг

Эхлээд хүйтэн цөцгийн тос жижиг хэсэг хэсэг болгон бууруулах, холигч нь аяга болгон дахин хэрэгтэй. Түүнд sifted гурил, давс нэмэгдсэн байна. нарийн үйрмэгтэй руу нунтагласан. Нэмнэ бүйлс гурил , сахар, дахин нунтаглана. Энэ нь цөцгийн тос хайлж эхэлсэн хүртэл үр дүнд чипс, нэг аяга төрлүүдээс байгаа нь бөмбөг болгон зуурсан гурил цуглуулах өндөг нэмж, хурдан. Нэн даруй дараа нь жигд цаас нь бага зэрэг урьдчилан floured хуудсан дээр unroll. зузаан нь ойролцоогоор 3 мм байх ёстой шалгана. үүнийг өөр цаас хуудас Cover, хөргөгчид цаг устгаж болно.

Үүний дараа баримлын шавар явав, хүссэн зузаантай цувисан, талх нарийн боовны нь хөгц руу тархсан. нь халуунд тэсвэртэй кино дэвсгэрт (энэ зорилгоор, талх нарийн боовны тохиромжтой ердийн ханцуйндаа хувьд), будаа болон бусад жижиг үр тариа унтаж, дараа нь 30-60 минут хөргөгчинд илгээнэ үү. Цагаан будаа нь 10 минут, энэ бол 15 минут урьдчилан халаах нь 170 градус зууханд зуурсан гурил махыг урьдчилан шараад дараа. Бэлэн үндэс нь сайн хөргөсний өгч байна.

Бид тос боловсруулах үргэлжлүүлье

ganache, хар, цагаан шоколад хэрэглэж байгаа бол сонгодог нэг өөр энэ жор. Энэ нь онцгой амт тос, Зэст өгдөг. Тиймээс шоколад жижиглэж болон гар хутгагч нь өндөр шилэн, эсвэл аяга нь дахин. Бид аяга руу тос асгах болон ургамлын үр, маш нэмнэ ваниль занганд. Хэрэв боломжтой бол, дараа нь бид тэдэнд бодит шөнө өгч, харин бол холимог нь буцалгаад, сэрүүн 15 минут, дахин халаах нь буцлах авчрах, шоколад руу хийнэ.

нь хусуур ашиглах нь зөөлөн, гөлгөр болтол хутгана. холигч дахь холимог орхиж, чидун жимсний тос эхлэн нимгэн урсгалыг хийнэ. эцэст амт нь давс нэмнэ. Таны харж байгаагаар, энэ ganache жор нь маш энгийн байдаг, гэхдээ амт бүх хүлээлтийг давж.

Бидний бялууг бэлтгэл хөргөлттэй суурь үр дүнд тос тархсан бөглөж, бүрэн хатуужилтаас хүртэл хөргөгчинд илгээхийн тулд. Түүнээс хойш амттан тархсан бөөрөлзгөнө дээр. Амтат бялуу бэлэн үйлчлүүлэхийн тулд! appetit Bon!

Тиймээс өнөөдөр бид тос ganache жор өөр бэлтгэх хялбар гэж юу сурсан.