Жолооны халуун дэлгүүр болон зоогийн газрын хоолны өрөө: тоног төхөөрөмжийн жагсаалт, бараа материал

байгууллага бүр хамгийн чухал өрөө нэг хоолны халуун дэлгүүр юм. газар нь үндсэн хичээл бэлтгэх шаардлагатай технологийн үйл явц ихэнх нь, түүний төхөөрөмжүүд, аж ахуйн нэгжийн хэмжээнээс хамаарна хэд хэдэн хувилбаруудыг байна.

Тиймээс, зоогийн газар халуун газар тоног төхөөрөмж нь маш уян хатан бөгөөд та хоол нь өргөн цар хүрээтэй тэр үед хоол хийх боломжийг олгодог. Хүнсний клиент бүрийн хүсэл дээр тулгуурласан жижиг (эсвэл бүр нэгжид) хэмжээгээр үйлчилсэн байна. том гал тогооны хоолны өрөө нийтийн цогцолбор оройн хоол хэд хэдэн сортын болон том хэмжээний, байгалийн, түүний төхөөрөмжүүдийн онцлог шинж чанар байдаг нь тасралтгүй гаргах гэж үздэг бол.

Ерөнхий шинж чанар

гал тогооны нэг bouillon, сүмс, салат зүсэх бэлтгэж байна хийж, холих, температур боловсруулах шат дамжиж, болон мах, хүнсний ногоо нь хайруулын бөхөөх. Бараа материал халуун дэлгүүр томоохон байгууллага мөн, талх, талх, чихэр бүтээгдэхүүн жигд халуун ундаа болон бусад gastronomic баярладаг олгох шар айраг исгэх чадвартай байх ёстой. Цаашилбал, энэ нь ерөнхийдөө хөнгөн зууш, эсвэл амттангаар зориулсан боловсруулах найрлагатай гүйцэтгэсэн байна.

эхний ээлжинд бусад барилга байгууламжаас нь барилгын харьцуулахад халуун дэлгүүр, түүний байршлыг Жолооны үйлдвэрлэсэн хүнсний хэмжээгээр хамаарна. үржвэр нь зоогийн газрын хоолны өрөө суудал хамгийн олон байх нь хэд хэдэн гал тогоо, нэг том, танхимд адил давхарт байрлаж оруулж болно. Энэ тохиолдолд, халуун дэлгүүр, агуулахын аж ахуй, мод дэлгүүр, машин угаах чөлөөтэй нэвтрэх байх ёстой, мэдээж төгс түгээх системд багтдаг.

Гал тогооны тоног төхөөрөмж дулааны эмчилгээ, түүнчлэн олон найрлагатай хоол цогцолбор хоол хийх цахилгаан болон механик төхөөрөмж, цахилгаан жин, ТУЗ-ийн механизмыг холболтын тоног төхөөрөмж угсралт багтана.

тоног төхөөрөмжид тавих шаардлага байршил

Схем халуун дэлгүүр стратегийн байршил хамаарна. түүний ойр орчимд дээрх бүх гадна цэлгэр, сав суулга болон хоолны цэвэрлэх угаах Угаалтуур элбэг дэлбэг нь тав тухтай байх ёстой. дунд температур Хөргөлт стратегийн байна - гал тогооны хооллох бүтээгдэхүүний цонхны өмнө.

өндөр үед өрөөнд нь дээд оршдог 3 метр хэтрэхгүй байх ёстой. хана болон бусад гадаргууг хамарсан хувьд ихэвчлэн будаг гэрэл тонн санал болгосон байна. Үүнээс гадна, самбар ихэвчлэн шалан дээр 1.7 м-ийн түвшинд керамик доторлогоотой суулгасан байна. өнгөлгөөний халуун дэлгүүрийн ашигласан материал хангалттай ус эсэргүүцэл, цэвэрлэж, гулсаж хамгаалдаг тогтолцоог бий хялбар байх ёстой.

Таны ажлын талбарыг хүсч зохион байгуулах, тоног төхөөрөмж суурилуулсан хэсэг, ихээхэн ажлын гадаргууг аварч, хоол хийх үйл явцыг нэгтгэх боломжийг ашиглах ёстой халуун дэлгүүр хоол.

Workspace байгууллага

байгууллагын чадавхи, гал тогооны хэмжээний дагуу халуун газар тоног төхөөрөмж өөр өөр аргаар зохион байгуулж болно. жижиг талбай бүхий газар нутагт хүчтэй механик агааржуулалт тоноглогдсон, хана дагуу байрладаг. зэвэрдэггүй ган хүснэгт, түүнчлэн гадаргуу, нядлах, боловсруулах, хоол хүнс бэлтгэх шалгах: Үүний зэрэгцээ, энэ нь ихэвчлэн Line суурилуулсан байна. байранд их хэмжээний газар нь зарчмын хувьд, энэ нь тийм биш нэг нь ч одоо байгаа тогооч зориулсан ажлын байр цуврал юм. Ийм тохиолдолд, орон зайн бүсчлэл тодорхой үйл ажиллагаанд хамаарч явагддаг. Нэг нь тогооч халуун дэлгүүр шөл бэлтгэх эрхэлж байна. бусад - хоёр дахь аяга таваг гэх мэт

шингэн хоол бэлтгэх бүсэд digester, янз бүрийн хүчин чадал, хайруулын таваг, халуун ус Цэцгийн сав байрлуулж, механикжуулалтын эмнэлгээс гарах бусад төхөөрөмжүүдийн тусгай хүснэгт болон бусад тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх хандлагатай байдаг.

Ялангуяа бэлэн portioned аяга таваг олгох рестораны хурд төлсөн байна. гал тогооны хоолны өрөөнд тоног төхөөрөмж нь ихэвчлэн одоогийн Засгийн газрын дунд температур хөргөх бүтээгдэхүүн хөргүүртэй. Түүнчлэн мал нядалгааны, амтлагч, хоол хийх саванд болон тавиур нь самбар гэх мэт.

Халуун дэлгүүрийн тоног төхөөрөмж

Халуун хоол бэлтгэх цех тоног төхөөрөмжийн үндсэн шаардлага, ажлын орон зай, хамгийн их үр бүтээлтэй тэнцвэр бүтээлийн үр ашиг нь бүрэн, мэргэжлийн гал тогоо хэрэгцээг үгийн утганд яг тохирч өөрийн онцлогоос хамаарч. Үүнтэй холбогдуулан, уг байранд хэрэглэнэ:

• хүснэгтүүдийг огтлох;
• хөргөгч,
• цахим масштабын;
• хоол хийх Зуухны;
• бишрэгчид, гэх мэт

хамгийн үр бүтээлтэй ажил ажилтан хоол шарагч, уур, өндөр температур, зуух, бэлдэцийн зориулсан кабинет суурилсан баримлын шавар гэх мэт эмчилгээг хослуулах төхөөрөмж гадаргууг оновчтой туслах Ер нь, халуун дэлгүүр схем хамаардаг шинж чинь бүх л төрлийн үйл ажиллагаа орно:

• төрөл;
• газар;
• давтамж, айлчлал эрчим.

дотор хоол тэнцэл ТУЗ-ийн адил байх ёстой хувьд маш оновчтой, том хэмжээний давхар - залгах юм. Бус, урт удаан жилийн өмнө, гол дулааны тоног төхөөрөмж гал тогооны хий, цахилгаан зуух байсан. Одоогийн байдлаар энэ нь хоол, цахилгаан хайруулын гадаргуу, тиймээс дээр шарсан тусгай зуух, болон бүх төрлийн бэлтгэх уурын зуух мэргэжлийн суурь нь улам бүр түгээмэл болж байна.

Халуун дэлгүүр аюулгүй байдал

гал тогоонд ажиллах нэр төрийн хэрэг хувьд аюулгүй байдал өгөгдсөн ариун цэврийн заншлын хэм гадна, өндөр температур төхөөрөмж, тодорхой анхаарал ашиглах явдал юм. дараах байдлаар өөрийн дүрэм нь хамгийн өргөн хэрэглэгддэг нь:

• цэвэр, задлах, тоног төхөөрөмж эрчим хүчний өөрийн унтраах, салгах дараах чанд зөвшөөрсөн тослох;
• Халуун өөх (жишээ нь: digester) нь чингэлэг таб тэгээд гарч ( "өөрийгөө" -аас) зөвхөн урагш чиглэлд хийж байгаа нь зөвхөн хуурай хоол ачаалагдсан байх;
• шингэн масс нь 15 кг-аас их буцалж буй чингэлэг, энэ нь зөвхөн нэг хос нь хавтан нь арилгахын тулд санал болгож байна.

Эдгээр дүрмүүдийн талаарх мэдлэг тогтмол хяналт шалгалт, түүнчлэн дэлгүүр схем, түүнчлэн дагаж мөрдөх галын аюулгүй байдлын стандартын дагуу байх ёстой. Хожмын Үеийн халуун дэлгүүрт ажлын хамгийн чухал нөхцлийн нэг юм. Үүний тулд хүн бүр гал тогоо руу ирж, тусгай сургалт зохион байгуулж байгаа. Галын аюулгүй байдлын дүрэм журам мэдлэг төлөвлөгөөт бус хяналт үйлдвэрлэлийн технологийн өөрчлөлт байгаа тохиолдолд тус бүр хийж, шинэ тоног төхөөрөмж худалдан авсан байна.

Халуун дэлгүүрт Агааржуулалтын

нь зоогийн газрын гал тогооны болон хоолны өрөөнд нь агааржуулалтын систем нь үйлдвэрлэлийн болон орон сууцны байранд нэг төхөөрөмжөөс маш их ялгаатай байдаг. Энэ тохиолдолд, байгууллага бүр хоолны халуун дэлгүүрт агааржуулалтын систем нь мөн өөрийн гэсэн шинж чанартай, түүний хувийн шууд хамааралтай байна. Жишээ нь, жижиг хүчин чадал, мэргэжлийн тоног төхөөрөмж, өргөн хүрээтэй жагсаалтад бүгд зөвхөн хэрчих ширээ, шал хэмжүүр байдаг нь жижиг цайны газар, эсвэл хоолны өрөөнд, тэнд хэдэн арван хүн дээр байгууллагуудын үнэн биш юм агаарт нь элбэг Гүйлгээнд байгаа бэлэн мөнгө, ямар ч шаардлагагүй юм.

Энэ рестораны гал тогооны, нь тамхи татах Shisha, эсвэл тамхи хэрэглэх үед бүх өрөө байдаг нь агааржуулалтын системийн тусгай эмчилгээ байгууллага магтууштай. Хэрэв Жишээ нь, халуун дэлгүүр пиццаны газарт нь хийж чадахгүй төвөгтэй тусгай зориулалтын тоног төхөөрөмж ямар ч том, ноцтой байгууллагад, хориглодог ба ханцуйгүй нийлүүлэлт болон яндангийн схемийн аргаар агааржуулалт хангах хангалттай юм. Халуун хийн өндөр агууламж, хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах, шатаах температур - энэ бүгд нь зөвхөн элементийн агаарын эргэлтийг болон агааржуулалтын инженер ноцтой систем болгон хүчирхэг шаарддаг.

Дизайн халуун дэлгүүр

гал тогооны дизайн дэх хамгийн үр бүтээлтэй үр дүнд хүрэхийн тулд бүх хэсгүүд жагсаалтад зохих анхаарал хандуулах ёстой. гол зорилго нь технологийн бүх стандарт, ажилтнууд хамгийн их тав тухыг бий болгох нийцэж байгаа эсэхийг учраас төсөл нь заавал бүх тоног төхөөрөмжийн зохион байгуулалт багтаасан байх ёстой.

Ингэснээр түүний цонх хойд талд байрлаж байгаа гал тогооны ихэвчлэн байрлана. Энэ тохиолдолд тоног төхөөрөмж зохих ёсоор оролцож технологийг бүх үйл ажиллагааг хэрэгжүүлнэ дамжуулан хамгийн тав тухтай, үр ашигтай хэлхээг хангахын тулд тууштай байх ёстой. Их ач холбогдол, тухайн байранд хэрэглэх ариун цэврийн болон техникийн журмын дагуу төлсөн байна, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн журмыг боловсруулах өндөр шаардлагыг хангасан. Схем халуун дэлгүүр хүйтэн, халуун ус, агаарын ханцуй, бүрхүүл болон хориглодог орно.

ажлын байранд аюулгүй байдлыг хангах

тус бүр тодорхой тоног төхөөрөмжийн үндсэн шаардлага нь түүний төхөөрөмжөөс эхлээд эх. Өндөр температур төхөөрөмж, аюул танилцуулж, зохих зааврын дараа зөвхөн үйл ажиллагаа явуулж болно. Ойрын Ийм тоног төхөөрөмж нь заавал гал унтраах, цаасан дээр тэмдэглэгдсэн байдаг байрлах ёстой. Түүнээс гадна, багаж хэрэгсэл гал багц халуун дэлгүүрийн өрөөнд бүрт байрлуулсан байх ёстой. Мөн хайрцаг оролцох хангалттай элс шаардлагатай байна.

өндөр температурт (жишээ нь: digester) нь ажил оролцуулах төхөөрөмжүүд идэвхтэй халуун дэлгүүрт тус ашиглаж байна. том ресторан нь тэдний үйл ажиллагаа нь байгалийн хий нь нүүрснээс өөр түлш ашиглах, халаалтын дуусгах шаардлагатай. Энэ нь мэдээж бүх гал журмын дагуу энэ тоног төхөөрөмжийн өрөө, байршил дизайн холбогдох дүрмийг дагаж мөрдөх гэсэн үг.

Нүүдлийн коридор өргөн болон барилга байгууламжаас гаралтуудын тоо, гал түймэр гарсан тохиолдолд нийт зугтах чиглэлийн-д төлөөлөх нь маш тодорхой тогтоосон стандартыг хангасан байх ёстой. Ийм зам Жолооны ерөнхийдөө халуун дэлгүүрт нь чухал байрлалд оршдог бөгөөд энэ нь батлагдсан төлөвлөгөөний орсон байдаг.

урьдчилсан журам

байр, хоолны байгуулах байрлах болно түрээсийн гарын үсэг зурснаас хойш бүх байгаа техникийн баримт бичгийг түрээслүүлэгчээс шаардаж байх ёстой. түүний бүрэлдэхүүнд нь заавал аль дээр суурилсан BTI төлөвлөгөө, мөн төлөвлөлт, халуун дэлгүүр бүдүүвчилж эхлүүлэх хэрэгтэй багтаасан байх ёстой.

Эхлээд та мэргэшсэн мэргэжилтэн, шаардлагатай бүх хэмжилт хийнэ зөвлөлдөх хэрэгтэй. Зөвхөн та аль дэлгүүр ажиллах болно, технологи төлөвлөлт хийж болно. зураг дууссаны дараа, та барилгын бат бөх, мэргэжлийн тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчийг сонгох хэрэгтэй. Бараг бүх ийм тоног төхөөрөмжийг худалдах бизнесээ төлөвлөх үед захиалагчийн тогтоосон тодорхой зорилгод чиглэсэн, төсөл боловсруулах үйлчилгээ үзүүлэгч хамт оролцсон компаниуд.

хамгийн түгээмэл алдаа эхлэн ресторануудыг - бэлэн технологийн төсөл ямар газар барих юм. Энэ тохиолдолд, ажилчид төлөвлөгөөний ямар харгалзахгүйгээр утас, усан хангамжийн системийг зохион байгуулж эхэлсэн эцэст нь, мэдээж хэрэг, хангалттай боловсон хүчний ажлыг ажиллах хангах чадваргүй хүргэдэг байсан юм.

нийтлэг алдаа

Халуун дэлгүүр төлөвлөж нэгэн адил чухал шаардлага нь барилгын бүх баримт бичгийг хэрэгжүүлэх эрх бүхий байгууллага юм. Тиймээс зураг тус бүрийн хувилбар нь батлагдсан үед байсан бөгөөд тэр үүсгэгч гарын үсэг зааж, хэд хэдэн байх ёстой. Ийм хандлага нь дараа нь зовлонгийн бүх төрлийн үйлчлүүлэгч хамгаалах болно. Жишээ нь, төлөвлөгөө, буруу ойлголт барилгачид гарт байсан irrelevance дээр засвар үйлчилгээний ажил гэх мэт.

хамгийн түгээмэл алдаа интернэтэд үйлдвэрлэлийн технологийг эрж хайх явдал юм. үйл ажиллагааны чиглэлээр нь ижил төстэй түшиглэн, вэб халуун дэлгүүрийн тохиромжтой аргыг олох гэж оролдож, энэ нь ирээдүйн Зоогийн захиалга нь мэдэхгүй хүнээс мөнгө маш их төлдөг гэдгийг хүргэж байна. үр дүнд нь материаллаг энэ тохиолдолд (энэ нь юу гэсэн үг болох талаар ямар ч хамаагүй) бүхэлд нь ашиглах боломжгүй юм. Үүний гол шалтгаан нь үнэн бол бүх хоол хүнсний үйлчилгээний бизнес Бодьгал (бүр ижил хэлбэр байдаг хүмүүст) нь: янз бүрийн үйлдвэрлэгчид, чанарын тоног төхөөрөмж.

технологийн төсөл

Технологийн төсөл - энэ нь ямар ч хэмжээтэй аж ахуйн нэгж байгуулах талаар томоохон алхмуудын нэг юм. Түүний үүрэг даалгавар байгаа бүх журмын дагуу халуун дэлгүүрийн байршлыг холбоотой асуултад хариулт, зэрэг, тав тухтай, эдийн засгийн асуудлуудын дагуу байрны зохион байгуулалт. Технологийн төсөл нь түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний урсгалыг нэвтрүүлэх зайлсхийх, халуун дэлгүүр хамгийн оновчтой болгодог байна.

Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж ямар ч ноцтой бизнесийн 40 гаруй% эзэлж байна. Эрх шаардлагатай бүх нарийн ширийн хэт бүтээлтэй, эрчим хүчний эрчимтэй тоног төхөөрөмж олж авах, ямар ямар ч шаардлага байхгүй холбоотой шаардлагагүй зардал зайлсхийх тусалж, хэрэглэгчдийн алдагдлыг арилгадаг тооцоолно.

Ингэснээр орон зай бүр см аль болох үр ашиглаж байгаа нь эрх бүхий дизайнер тоног төхөөрөмж нь оновчтой зохицуулалтын асуудлыг шийдвэрлэх боломжтой юм. Ер нь хоол хийх, тоног төхөөрөмж нь том тархац нутагт сайн мэдэж онцлогийг мэдэх ийм ажил оролцсон мэргэжилтнүүдэд зориулсан.