Өндөг бүтэц. Тахиа -ийн өндөг химийн найрлага

Эрт дээр үеэс хойш, өндөг уламжлалт Слав хоол байсан. Тэд маш бүр Христийн амилалтын баярын энэ хүмүүс Krashenki өндөг, бэлтгэх, шинж чанар, хавар төрөхийн бэлэгддэг, мөн баяр уламжлал ёсоор svyachenogo өндөг эхэлдэг.

ерөнхий мэдээлэл

Өндөг нь маш өндөр тэжээллэг болон биологийн үнэ цэнэ нь уураг бүтээгдэхүүн юм. өндөг усны шувууд тэдгээр нь халдварт өвчин үүсгэж болох, хоол хэрэглэж байна. Химийн найрлага нь өндөгний цагаан (12.7%), өөх (11.5%), нүүрс ус (0.6%), эрдэс давс (1%), ус (74%) орсон, витамин A, E, каротин, холин, болон бусад олон бодис. өндөг нэг зуун грамм эрчим хүчний үнэ цэнэ тухай 157 ккал юм. Шим нэг өндөгний мах 40 грамм, сүү 200 мл байна.

бүрхүүл

уураг, 32% - - Тахианы мах өндөгний 12% бүрхүүл, 56% бүрдэнэ шар байна. сүвэрхэг бүрхүүлийн бүтэц үед хортой бичил биетний байхтай эсрэг бүтээгдэхүүн хамгаалдаг юм. найрлага өндөг дүн кальцийн карбонат, фосфорын хүчлийн кальци, магни болон бусад органик бүрэлдэхүүнийг агуулдаг. Энэ нь өтгөн podskorlupnaya бүрхүүл нь дагуу, үүнээс гол хэсэг нь уураг юм. Өндөг бүрхүүлийн эмгэг төрүүлэгч бичил байхтай эсрэг хамгаалахад тусална, харин хэдий ч байгалийн хий, дамжуулдаг усны уур. бүрхүүлийн мохоо эцэст, цув уураг хооронд нь дэр, юм түүний агуулга нь хатааж зэрэг өндөг өсөлт удаан хадгалалтын явцад.

Тахиа -ийн өндөг уургийн бүтэц

уураг ил тод, наалдамхай, бараг өнгөгүй шингэн ороолгодог үед foams давхаргыг нь олон ургальч бүрдэнэ. өндөг уургийн нягтрал, ижил биш юм төвд үүнийг байлгах, учир нь дунд хамгийн их шигүү, шар ойролцоо юм.

уураг найрлага элемент, ямар дунд, ялангуяа, тэнд ovoalbumin болон conalbumin нь олонхийг орно. Эдгээр бодис нь оновчтой харьцаа байдаг олон амин хүчлүүд агуулж байна. Энэ нь өндөг 98% нь бие махбодид шингээгдсэн байдаг гэдгийг хүргэж байна. Ovoalbumin усанд өндөр уураг уусах хангана; ovoglobulin frothing үед хөөс төрх нь хувь нэмэр оруулах; ovomucin хөөс тогтворжих. Мөн чухал элемент lysozyme, хөгшрөлтийн өндөг дээр алга, нян шинж чанартай юм.

уураг нь маш их агуулдаг ашигт малтмал. Түүний бүтэц нь мөн багтана витамин B1, B2 мөн В6. бүтээгдэхүүний нэг зуун грамм эрчим хүчний үнэ цэнэ 47 ккал байдаг.

өндөгний шар найрлага

өндөг хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг нь ямар ч эргэлзээгүй, шар байна. хувьсах гэрэл гэгээ, харанхуй үе бүрдсэн энэхүү зузаан шингэн. Топ шар маш нимгэн хамгаалалтын бүрхүүл хучигдсан ба өндөг гадаргуу дээр нь үр хөврөлийн юм. шар нь олон уураг (16.2%), өөх (32.6%), нүүрс ус, эрдэс агуулсан байдаг. шар өнгө нь түүнд каротин, биед болж байна өгдөг, энэ нь витамин А болон хувирч байна

өндөг бүтэц. Ашигтай бодис, тэдгээрийн үр нөлөө

өндөг химийн найрлага нь уураг avidin, холбодог орно , витамин H (Биотин) avidobiotinovy цогцолбор байгуулах neuroreflex үйл ажиллагааг зохицуулдаг. дулааны нөлөө цогцолбор түүний бүрдүүлэгч элемент, дотор задардаг гэхэд, өөрөөр хэлбэл. Д. тогтмол хэрэглээ нь түүхий өндөг сөрөг эрүүл мэндэд нөлөөлж болох H-vitaminozu хүргэж болно.

Ovomucoid уураг, мөн өндөг нэг хэсэг юм, трипсинээр ажил, нойр булчирхай нь фермент нь зөвхөн өндөг ядуу шингээх үр дүнд ч бас бусад бүтээгдэхүүн destabilizes. Түүнээс гадна, ovomucoid боловсруулагдаагүй шингээж болно оноос хойш үүн тогтмол хэрэглэх нь харшлын урвал үүсгэж болзошгүй. тэдний дархлааны систем нь насанд хүрсэн бодвол сул байдаг учир нь энэ нь хүүхдэд зориулсан ялангуяа үнэн байдаг. дулааны шинж нь ил гарсан үед бүрэн ovomucoid алга болон ороолгодог үед - мэдэгдэхүйц буурсан байна.

фермент нь уураг, хадгалах нөхцөл нь хортой бичил биетний дэлгэрүүлэх үр дүнд муудаж болох зөрчлийн юм, lysozyme юм. Энэ шалтгааны улмаас, өндөг ноцтой халдварын эх үүсвэр байж болно.

хүнсний үнэ цэнэ

өндөг найрлага нь өөх, тос, үүнээс хамгийн их шар төвлөрч байгаа нь их хэмжээний орно. Тэд тиймийн тул, тэд сайн хүний бие махбодид шингээгдсэн бөгөөд маш бага хайлах цэг байдаг. бүтэц нь мөн арахидоны, linoleic болон oleic зэрэг шар ханаагүй тосны хүчил агуулдаг.

өндөг, Гэсэн хэдий ч, атеросклерозын хөгжлийг хурдасгах болно холестерин бага хэмжээний, 1.6% агуулж байдаг. Тиймээс өндөр настай хүмүүс өндөг хэрэглээг багасгахын тулд санал болгож байна.

өндөг ангилал

Тахианы мах өндөг зэрэг тавиур амь нас, жин, чанар зэрэг шалгуурын дагуу ангилалд хуваагддаг. Хоолны өндөг нь нураах байсан хойш 7 хоногийн дотор зарагдаж байх ёстой, ширээний удаан хадгалж болно. өндөг найрлага ийм богино тавиур амьдралыг шалтгаан болж байна. Хүснэгт өндөг, эргээд, шинэ, holodilnikovye болон шохойдсон хуваагддаг.

хоол өндөг

Энэ дэд зүйл нь маш жижиг шар төвд болон уураг өтгөн юм. агаарын танхим шилжсэн байна. - Хэрвээ 54-аас бага грамм, 2-р - Хэрвээ 44-аас доошгүй грамм 1-р зэрэг: Хоёр ангилал жин нь өөр өөр байдаг. өндөг бүрт үйлдвэрлэл, бүтээгдэхүүний төрөл, ангилалд огноог зааж дээр тамга байх ёстой.

Шинэ, holodilnikovye болон шохойдсон өндөг

Өндөг, шохойдсон шинэ, holodilnikovyh-ын ангилалд хамаарах болон бага зэрэг шар боловч наалдамхай түүний заалтыг төвөөс бага зэрэг хазайлт байж болох юм. уураг өтгөн байх ёстой, агаарын танхимын хэмжээ - Хэрвээ 7 мм-ээс их.

шинэхэн байдлаар нь -1 тулд +2 градусын температурт 30 хоногоос дээш хугацаагаар хадгалагдаж биш байсан өндөг оруулах; holodilnikovym нь - хадгалагдаж 30-аас дээш өдөр. Шохой - өндөг, ямар ч үед шохойн-д хадгалагдаж байгаа юм.

хамгийн үнэтэй хэрэглээ, шинэ өндөг хоолны дэглэм байдаг. Үүний шалтгаан нь - өндөг, бүх шим тэжээл нь богино хугацааны хадгалалтад хадгалагдаж байгаа бүтэц. Тэд үнэхээр ямар ч хэлбэрээр ашиглаж байна. Holodilnikovye болон шохойдсон өндөг мөн чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж байна.

Melange, өндөг нунтаг

melange ба: хоол Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгж зөвхөн өндөг биш, гэхдээ бас тэдний боловсруулалтын бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг өндөг нунтаг.

Melange - Энэ холимог холимог yolks болон уураг шүүж байна, ариутгасан хөргөсөн болон -18 градус хөлдсөн байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь өөр өөр зуурмаг жигнэх нь өндөгний шар, жишээ нь авсан уургийн тусгаарлах шаардаж байна, үйлчилдэг. Нэг өндөг солих melange 40 грамм хэрэглэх нь зүйтэй.

Өндөг нунтаг - хатаасан albumen болон шар нь холимог. Энэ нь өндөг бүтээгдэхүүний адил хоол, харин 1 хувь ашиглаж байгаа: 0.28.

дүгнэлт

Тахиа -ийн өндөг химийн найрлага нөхцөл, гэр, аж үйлдвэрийн хэмжээнд аль аль нь хадгалах нөхцлийг тодорхойлдог. Гэсэн хэдий ч, та өндөг нь хүчтэй, тод томруун үнэртэй хол бүтээгдэхүүн хөргөгчинд байсан эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Энэ нь хамгийн оновчтой нөхцөл туслах болно ашиглаж болох нөхцөл байдалд бүтээгдэхүүн байлгах нөхцөлийг хангах болно.