Цардуул Гидролизийн

Цардуул (S6N10O5) N - хоёр фракц бүрддэг полисахарид: 25% шугаман amylose 75% amylopectin салбарлан. Энэ нь ургамал гэрлийн байгуулсан байна фотосинтез үед.

Энэ материал нь цагаан нунтаг нь хольцыг бүрдүүлэх хүйтэн усанд уусдаггүй юм. сав хадгалуулсан цагаан тунадас доод, усанд дахь хольцыг тунгаах дараа амархан хуурай болно. Хатаасны дараа цардуул түүний бүх шинж чанарыг ялгах юм.

халуун ус онд бодис нь Коллоид уусмал бүрдүүлж - Ийм наалдамхай шингэн, мөн цардуул оо гэж нэрлэдэг ба энэ нь ихэвчлэн цавуугаар гэрт заахад ашиглаж байгаа юм. Тэгээд ч энэ эд хөрөнгө түүний хоол вазелин, зарим амттан суурилсан.

Цардуул - нь химийн идэвхгүй бодис юм. Энэ хариу тулд, та үйл явц нь хурдасгуур оролцох ёстой.

бодис үндэслэн өргөдлийг түүний физик, химийн шинж. Тиймээс, цардуул болон түүний уламжлалууд түгээмэл хоол хүнс, нэхмэл, цаас салбарт ашиглаж байна. Тэгээд амьд организмын хувьд тэр чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

үйлдвэрлэлийн зориулалтаар органик ашиглахын тулд энэ нь химийн vozdeystiviyu юм. цардуул гидролиз - ус, бодис, ферментийн, эсвэл хүчиллэг байж болно хооронд ион солилцооны үйл явц.

цардуул Химийн гидролиз - катализаторын урвал, органик биш исэл байлцуулан халаалт нь тохиолддог байна. Энэ үед химийн урвал тэгшитгэл нь глюкоз илэрхийлж болох бий:
(S6N10O5) N + nH2O + (муур. H2SO4 + т °) = nC6H12O6.

Харин саяхан цардуул тархсанаар нь ферментийн гидролизод олж. тусгай технологи ашиглан үүнийг авч байгаа этилийн спирт, түүнчлэн химийн гидролиз-д, бурам болон глюкозын.

Энэ үйл явцын давуу тал нь жишээ нь, хөх тариа, төмс, эрдэнэ шиш, цагаан будаа, бусдын төлөө Хэрэв түүхий эд зэрэг авсан цардуултай ургамал. Эдгээр нь эдгээр эх үүсвэр, үүнээс гадна, тэдний бүтэц amylolytic фермент, гидролиз үйл ажиллагаанд ашиглаж байгаа нь агуулсан байдаг.

Жишээлбэл, фермент isoamylase болон pullulanase, glyukolinazy байна. Ферментүүд - химийн урвалыг хурдасгах байгалийн хурдасгуур. → oligosaccharides (dextrins) цардуул → уусдаг цардуул (amylose) → disaccharide (мальтоз = соёолж) → α-глюкоз: Schematically дараах байдлаар ферментийн өөр цардуул доройтлын үйл явц юм. Энэ нь бас тэгшитгэлээр илэрхийлж болно:
(C6H10O5) N + nH2O + (kat.- фермент) = nC6H12O6

Харааны Хэрэв та химийн гидролиз байсан туршилт хийж байгааг харж болно. хүхрийн хүчлээр цардуул зуурмаг хольц буцалгана. дуслын иод - Бид гидролиз тэнд байсан эсэхийг шалгах хэрэгтэй. урвал сөрөг юм бол ямар ч хөх, нил ягаан өнгө нь энэ нь гидролиз болсон гэсэн үг юм.

Одоо гидролиз бүтээгдэхүүн гэдгийг батлах - глюкоз. үр дүнд шийдэл болон шүлтийн нэмэх зэсийн сульфат (II) (CuSO4). тунадас зэс гидроксид буурах биш, шийдэл нь тод цэнхэр өнгө болсон билээ. Халааж, лаг наанги cotta (тоосгон) өнгө үүсэх харах - энэ шийдэл нь цусан дахь сахар, гидролиз явцад бий болсон байна гэсэн үг юм.

Хүний биеийн гадна цардуул ферментийн гидролизод тохиолддог. Энэ үйл явц нь энэ хэрэг үүссэн нүүрс ус, ялангуяа глюкоз-д оноос хойш маш чухал юм. Энэ нь биеийн эс болгонд, улмаар биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай эрчим хүчийг гаргаж, ус, нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсгэх исэлдсэн байна.

ферментийн нь цардуул гидролиз эхэлдэг амнаас бохь үед. амилаза, цардуул үйл ажиллагааны хүрээнд хялбар бүрэлдэхүүн хэсэг хуваагдсан байна - - Хүний шүлс нь фермент агуулдаг dextrins. үйл явц нь хүн ч үүнийг мэдэрч байна. Бүх дараа урт удаан хугацааны талх зажлах бол аманд чихэрлэг амттай, санал ямар харагдаж байна цардуул гидролиз үйл явцын эхлэл юм. Илүүдэл глюкоз, гидролиз үед бий болсон, нөөцийн шим тэжээлийн бодис болгон элэг хадгалуулсан - гликоген.