Нүүрс усны шинж чанар. чиг үүрэг болон нүүрс усны шинж чанар: хүснэгт

зэрлэг ан амьтдын нийтлэг, олон бодис, тэдгээрийн ач холбогдол нь бараг хэтрүүлэн үнэлж болно юм. Жишээ нь, эдгээр нүүрс ус зэрэг багтана. Тэд амьтан, хүний хувьд эрчим хүчний эх үүсвэр болох нь маш чухал ач холбогдолтой байдаг ба нүүрс усны зарим шинж чанар нь тэднийг салбарын хувьд чухал түүхий эд болгодог.

Энэ юу вэ?

Энэ нь бүх бодисууд бүтэц томъёо үнэн _(H2O) м тодорхойлж болно. Тэд олон амьд амьтны амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэж, биологийн чухал ач холбогдолтой юм.

Эрдэмтдийн энэ бүлгийн нэр бодисын эхний шинжилгээ дараа агуулж байгаа хийсэн ирж байна. Дараа нь энэ нь тэдний гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь нүүрс болон ус байгаа нь илэрсэн байна. Хожим нь энэ нэр нь маш нарийн байх нь устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атом харьцаа тэнд усанд бүрэн гэсэн ижил байхаар Нүүрс ус шинж хойш болсон байна гэж байжээ. Зүгээр л, т заасан нэг нь хүчилтөрөгч, хоёр устөрөгчийн атом байдаг. анх удаа нэр ОХУ-ын профессор К. Schmidt хажуугаар 1844 онд санал болгож байна.

Зарим нэмэгдлүүд

хаалтад нь «н» өгсөн нэрийг хэлэх Дээрх томъёог өөрчлөх нь бага бол, илэрхийлэл нь арай өөр байх болно: үзнэ үү (H ₂ O) N. Магадгүй, энэ нь илүү сайн байж чадахгүй "нүүрсний - ус" мөн чанарыг харуулж чадах нэр.

Одоогийн байдлаар эрдэмтэд баттай нүүрс усны шинж чанартай бодис хэд хэдэн байдгийг тогтоосон байна, гэхдээ бидний заасан томъёогоор яг тохирох байх. , Учир нь гадаадын уран зохиолын нэг нь ихэвчлэн үг "glycidyl" 1844 нь орчин үеийн гэдэгтэй адил маш зөв биш байсан юм тааралдах болно.

энгийн ангилал

энгийн, нийлмэл glycidyl: материалын тухай мэдээлэл маш их хичээл хоёр бүлэгт хувааж болно. Тэдний тохиолддог нүүрс усны шинж чанар юу вэ? Үнэн хэрэгтээ, тэд нь бас маш их төвөгтэй биш юм:

• Энгийн бодис бусад нүүрс усны үүний үр дүнд үүсэх нь гидролиз авахгүй болсон байгаа тэр бүлэг хүмүүс байдаг. Гол ялгаа нь нүүрстөрөгчийн атомуудын тэдгээрийн бүтэц дэх хүчилтөрөгчийн атомын дугаар нь ч ижил тоо юм. Тэд monosaccharides гэж нэрлэдэг.
• Иймээс "цогцолбор" -ын тодорхойлолт нь энгийн нүүрс усны олонхийг бүрдүүлж гидролиз гэхэд задарч тэдгээр бүх glycidyl орно. Мэдээж хэрэг, тэд янз бүрээр хүчилтөрөгчийн атом болон нүүрстөрөгчийн харьцаа байдаг. Тэд disaccharide гэж нэрлэдэг. Тоглолтын шинж чанартай маш чухал үүрэг цогцолбор нүүрс ус, үүнээс бид хэсэгчлэн дугаар зүйлд энэхүү жагсаалт юм.

Үүнээс гадна өөр нэг ангилал, тухайн нүүрс ус нь гурван төрөлд хуваагддаг байна. Тэд энд байна:

• Monosaccharides.
• Oligosaccharides.
• Полисахарид.

Доорх хүснэгт нь нүүрс ус мэдээж та тэдний гол ялгаа хамтран ажиллахын тулд туслах болно.

моно- (Молекулын 1)	oligo (<10 молекулууд)	поли (> 10 молекулууд)
Aldose, ketose	Энэ нь зүгээр л disaccharides, trisaccharides, гэх зэрэг юм. Д.	хоёр төрөл байдаг: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. нэр эхлэн та энэ хоёр зүйлийн дотоод молекулын бүтэц нь маш өөр өөр байдаг гэдгийг ойлгох болно

Мэдээж хэрэг, бид нүүрс ус нь богино хүснэгт харуулж байна, харин түүний хамрах хүрээ нь энэ өргөн ангийн зарим гишүүд өвөрмөц бүх онцлогийг таарах нь ердөө л боломжгүй юм байна. Тиймээс бид хувь хүний шинж чанар, хамгийн түгээмэл бодисын зарим боловсруулах тусад нь үндсэн бүлэг тус бүрийн дүн шинжилгээ хийх. Тэгэхээр, нүүрс ус анги нь юу вэ?

monosaccharides

Тэд бүгд талст байдалд улиран амархан чадвартай, хатуу ангилалд хамаарах гэдгийг санаарай. Тэд маш их чийг нь сироп үүсгэдэг усанд сайн уусдаг юм. талст хэлбэрээр тэднийг сонгох нь маш хэцүү байдаг. Тэдний шийдэл төвийг сахисан урвал нь голдуу sweetish амт байна. Амт эрчимтэй өөр өөр байдаг: Жишээ нь, фруктоз ойролцоогоор 3-3.5 дахин их амттай хамгийн их тохиолддог, глюкоз.

бүтцийн хэлбэрээр нд

bifunctional бүтэц нь нийлмэл, бүрэлдэхүүн нь заавал нүүрстөрөгчийн араг ясыг нь карбонил бүлэг, хэд хэдэн гидроксил орно - Эдгээр бодисын тухай мэдээлэл. карбонил бүлгийн үүрэг альдегидийн бүлэг үйлдэл бол бодис aldose гэж нэрлэдэг. Иймээс, кетон "сүүл" тохиолдолд ketose гэж нэрлэдэг.

Эдгээр бодисын шинж чанар нь маш элбэг байдаг учраас тэд чөлөөт байдалд аль алинд нь олж, ангидрит хэлбэрээр хэлбэрээр байж болно. Ер нь янз бүрийн градус бараг бүх цогц нүүрс ус, яг л хол авч авсан байна энгийн сахар нь ангидрид юм усны молекулууд (угтвар "En" - ямар ч) нь хэд хэдэн (эсвэл нэг нь).

Глюкоз хамгийн нийтлэг төлөөлөгч юм

бүлгийн хамгийн түгээмэл төлөөлөгчийн томъёо - C ₆ H ₁₂ O _6. Маш ихэвчлэн ургамлын эс эдгээр нүүрс ус байдаг. Энэ нь түүний хувьд эрчим хүчний гол эх үүсвэр нь (мэдээж, амьтан, хүний тухай ярьж) учир нь зөвхөн өргөн хүрээтэй, бас бие нь маш чухал ач холбогдолтой байдаг. Зарчмын хувьд эдгээр бүхий л амьд организмд уураг, нүүрс ус болон өөх ерөнхий шинж чанар юм. Энэ нь бас өргөнөөр анагаах ухаан, мал эмнэлэг, аж үйлдвэр (хоол хүнс гэх мэт) хэрэглэж байна.

физик шинж чанар

Ер нь юу вэ физик шинж чанар нь энэ бүлэгт нүүрс усны? Гадаад өнгө байдал - нарийн цагаан талст, sweetish амт, усанд амархан уусдаг. Уусах өсөлт эрс reheat шийдэл бол: Энэ маягаар глюкозын сироп.

химийн бүтцийн тухай товч мэдээлэл

Хэрэв та шугаман томъёог харах бол энэ нь нүүрс ус бүрэлдэхүүн харагдах нэг альдегид, таван гидроксил бүлэг нь тодорхой юм. бодис талст төлөв байх үед, түүний молекулууд хоёр аль хэлбэр (α-, эсвэл β-глюкоз) аль нэг байж болно. гидроксил бүлэг тав дахь нүүрстөрөгчийн атом нь хосолсон явдал нь карбонил moiety нь урвалд болно.

Байгальд тархалт

усан үзмийн шүүс нь түүний маш их тул цусан дахь сахар нь ихэвчлэн "усан үзмийн элсэн чихэр" гэж нэрлэх нь бий. Энэ нэрээр одоо ч гэсэн бидний өвөг дээдсийг нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь ургамлын зөөлөн эдэд, бусад амтат жимс болон хүнсний ногоо нь олох боломжтой юм. Энэ глюкоз байна - бидний цусанд орчим 0.1% амьтны ертөнцөд, түүний тархалт биш бага байна. Үүнээс гадна, та нар эс бараг ямар ч дотоод эрхтэн эдгээр нүүрс ус олж болно. Гэхдээ, ялангуяа элэгний тэдний маш олон гэж хаана байдаг тул боловсруулах гарч глюкоз гликоген болгон явуулж байна.

Энэ нь (бид аль хэдийн хэлсэн гэх мэт) нь бидний биед эрчим хүчний үнэ цэнэтэй эх сурвалж юм, бараг бүх цогц нүүрс усны нэг хэсэг юм. Түүнчлэн бусад энгийн нүүрс усны адил шинж чанартай энэ нь ургамлын организмын эсийн зөвхөн явагддаг фотосинтез урвал дараа тохиолддог:

6SO ₂ + 6цаг ₂ O хлорофилл C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - А

Ургамал ийн нарны тэдний олж авсан био хүрээний үйл ажиллагаа, хуримтлуулах эрчим хүч, хувьд маш чухал гүйцэтгэнэ. аж үйлдвэрийн нөхцөлд хувьд усан үзмийн сахар цардуул гидролиз авсан эртний удаа үйлдвэрлэж хойш нэг урвал катализаторын хүхрийн хүчил төвлөрсөн байна, үүгээр:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ N + NH ₂ O H ₂ SO _4, Сүлжээний Холболт ₆ тн H ₁₂ O ₆

химийн шинж чанар

Энэ төрлийн нүүрс усны химийн шинж чанар нь юу вэ? Энэ нь цэвэр спирт, ба альдегид уламжлалт байгаа нь бүгд ижил шинж. Үүнээс гадна, зарим нэг онцлог байдаг байна. энгийн нүүрс ус (глюкоз гэх мэт) эхний синтез 1861 оны хамгийн авьяаслаг химич A. М. Butlerovym үйлдвэрлэсэн бөгөөд түүхий эд болгон нь кальцийн гидроксид өмнө үүнийг хувааж, формальдегид ашиглаж байна. Энд Энэ үйл явцын томъёо нь:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

Одоо бүлгийн бусад гишүүдийн шинж зарим харах, байгалийн утга багатай их биш юм, тэдний судалгаа нь биологи, учир нь. Нүүрс ус нь эдгээр зүйлүүд нь бидний өдөр тутмын амьдралд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

фруктоз

глюкоз энэ изомерийн томъёо - есдүгээр сар сарын _{12 Өө, V.} "Өвөг эцэг" Like шугаман ба мөчлөгт хэлбэрээр байх болно. Учир нь глюкоз ялгагдаж polyhydric спирт онцлог бүх урвал ирдэг боловч, энэ нь мөнгөн исэл нь ammoniacal уусмалаар хариу үйлдэл хийдэггүй.

ribose

Маш өндөр хүүтэй ribose болон deoxyribose. Хэрэв та бага зэрэг биологийн хөтөлбөр санаж, ямар ч энэ дэлхий дээр амьдрал маш оршин боломжтой, маш сайн бие эдгээр нүүрс ус ДНХ ба РНХ-ийн нэг хэсэг гэдгийг мэдэж байгаа бол. нэр нь "deoxyribose" гэж түүний молекул наад зах нь нэг (түүний хэвийн ribose харьцуулахад) хүчилтөрөгчийн атом юм. глюкоз энэ талаар ижил төстэй байх, мөн шугаман ба мөчлөгт бүтэцтэй байж болно.

disaccharides

Зарчмын хувьд, тэдгээрийн бүтцийн эдгээр бодис, чиг үүрэг ихээхэн өмнөх ангийг давтан, гэхдээ энэ нь илүү дэлгэрэнгүй энэ дээр амьдрах ямар ч утгагүй юм. Энэ бүлэгт нүүрс усны химийн шинж чанар нь юу вэ? Гэр бүлийн хамгийн чухал төлөөлөгчид сахароз, мальтоз болон лактоз байна. Эдгээр нь _бүгд, томъёо C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ тайлбарласан болно изомер юм шиг, гэхдээ энэ нь тэдний бүтцэд асар их ялгаа үгүйсгэдэггүй. Тиймээс ердийн цогцолбор нүүрс ус, жагсаалт болон тайлбар нь та доор харж болох вэ?

saccharose

Түүний молекул нэн даруй хоёр мөчлөгийн бүрдсэн байна: нэг нь зургаан гишүүнтэй (α-глюкоз үлдэгдэл), бусад нь - таван гишүүнтэй (β-фруктоз үлдэгдэл). Энэ нь гликозидийн гидроксил глюкозын энэ бүх барилгын холбодог.

Бэлтгэл ажил болон нийт үнэ цэнэ

хадгалагдан үлдсэн түүхэн мэдээгээр, Христ элсэн чихэр өмнө тэр ч байтугай гурван зуун чихрийн нишингийн Эртний Энэтхэгт уруу хэрхэн хүрэхийг мэдэж авсан. Зөвхөн дундуур 19-р зууны энэ нь чихрийн манжин гаргаж болно энэ хүчин чармайлт нь сахароз бага нь их гэдгийг болжээ. Зарим сортын энэ нь дээр зэгс агуулга нь 26% дотор байж болох ч, нүүрс ус, 22% хүртэл байдаг, гэхдээ энэ нь зөвхөн хамгийн тохиромжтой өсөлт нөхцөл байдал, таатай уур амьсгал дор болох юм.

Бид аль хэдийн нүүрс ус нь усанд амархан уусдаг байна гэж хэлсэн байна. Энэ зорилго нь төхөөрөмжүүдийн diffusers ашигласан тохиолдолд сахароз олж авахын тулд энэ зарчим дээр тулгуурладаг. тунадасыг боломжтой хольц, шийдэл шохой зэрэг шүүлтүүрүүдээр дамжуулан шүүсэн байна. кальцийн гидроксид үр дүнд уусмалаас устгахын тулд нь ердийн нүүрстөрөгчийн давхар исэл дамжин байна. тунадас шүүж байна, чихрийн сироп нь аль хэдийн танил элсэн чихэр, сорт, тусгай зууханд ууршдаг байна.

лактоз

Энэ нь нүүрс, жирийн сүү үйлдвэрлэлийн орчинд гарч байгаа нь илүүдэл өөх болон нүүрс усны багтсан. Жишээ нь, үхрийн сүү эмэгтэй сүү, лактоза орчим 4-5.5% агуулдаг ба түүний эзлэхүүний хэсэг 5,5-8,4% хүрдэг: Энэ нь маш олон бодис агуулдаг.

glycidol-ийн молекул бүр үлдэгдэл 3 болон галактозтой-глюкоз pyranose хэлбэр, эхний болон дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атом өөр холболт үүсгэнэ бүрдэнэ.

лактоза бусад сахар ялгаатай нэг онцгой эд хөрөнгө байна. Ингэснээр тэр ч байтугай чийглэг орчинд glycine сулруулж өгөөгүй гэдгийг нь, ус шингээх бүрэн байхгүй тухай асуудал юм. Энэ нь үл хөдлөх хөрөнгийн өргөн эмийн үйлдвэрлэлд ашиглаж байна: энэ нь шаардлагатай лактоз нэмэх бол ердийн сахароз нунтаг хэлбэр хэсэгт эмийн нэг хэсэг юм. Энэ нь үнэхээр байгалийн болон хүний биед хоргүй, caking, нойтон урьдчилан сэргийлэх олон хиймэл нэмэлт ялгаатай юм. Энэ төрлийн нүүрс усны чиг үүрэг, шинж чанар ямар байна вэ?

Биологийн маш их ач холбогдол лактоз лактоз сүү амьтан, хүний хамгийн чухал нь хоол тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм оноос хойш. мальтоз хувьд, түүний шинж чанар арай өөр байдаг.

мальтоз

Энэ нь завсрын бүтээгдэхүүн цардуул гидролиз олж авсан юм. нэр нь "мальтоз" байсан улмаас үнэндээ нь, соёолж нөлөө (латинаар соёолж - maltum) -ийн дагуу олон байна. нь зөвхөн ургамал төдийгүй амьтдын тархсан байдаг. их хэмжээгээр, хивэгч хоол боловсруулах замын үйлдвэрлэсэн.

химийн бүтэц, шинж чанар

Энэ нь нүүрс усны молекул эхний болон дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атомууд өөр хоорондоо уялдаа холбоотой байгаа pyranose хэлбэрээр хоёр α-глюкоз нэгж, бүрдсэн. гадаад төрх нь өнгөгүй, цагаан талст юм. амт - sweetish, усанд сайн уусдаг.

полисахарид

Энэ нь бүх полисахарид нь тэд monosaccharides конденсаци бүтээгдэхүүн юм үүднээс авч үзэж болно гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Тэдний ерөнхий, химийн томъёо - (C _б H ₁₀ O ₅₎ N. Энэ нийтлэлд бид энэ гэр бүлийн хамгийн нийтлэг төлөөлөгч юм цардуул дээр харагдах болно.

цардуул

Энэ нь үндэс, ургамал организмын үрийг байршуулсан их хэмжээгээр, фотосинтезийн үр дүнд бий болсон юм. Энэ төрлийн нүүрс усны физик шинж чанар юу вэ? гадаад төрх нь хүйтэн усанд уусдаггүй нь муу, тод томруун crystallinity нь цагаан нунтаг юм. Халуун шингэн нь Коллоид бүтэц (оо, вазелин) үүсгэдэг. малын хоол боловсруулах замд, глюкоз өөрийн гидролизд хувь нэмэр оруулах олон фермент байдаг.

хамгийн элбэг байдаг нь байгалийн полимер, А-глюкоз үлдэгдэл нь олон ургальч нь үүснэ. amylose болон amshopektin: шинжтэй, тэр үед тэнд хоёр хэлбэр байдаг. Amylose, шугаман полимер байгаа усанд ууссан болно. молекул эхний болон дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атом дамжуулан холбоотой байна альфа-глюкоз үлдэгдэл бүрдэнэ.

Энэ нь цардуул ургамал фотосинтез эхний харагдах бүтээгдэхүүн юм гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. зөвхөн 15-20% - улаан буудай болон бусад үр тариа, энэ нь хүртэл 60-80% хүртэл, төмс нь бол байдаг. арга зам ярих, тэдгээр нь өөр өөр байдаг учраас, микроскопоор цардуул тариа зөв ургамлын төрөл зүйлийг тодорхойлж болно гэсэн үг.

Хэрвээ нүүрс хурдан юм халдаг, энэ нь асар том молекул хурдан dextrins гэж нэрлэдэг жижиг полисахарид нь доройтуулах болно юм. Тэд зөвхөн цардуул ерөнхий химийн томъёо нь (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ х, гэхдээ тэнд хувьсагчийн утга нь ялгаа юм "Х" утга нь «н»-аас цардуул нь бага байна.

Эцэст нь бид ширээ, нүүрс ус нь зөвхөн үндсэн хичээл, гэхдээ бас тэдний шинж чанарыг тусгасан танилцуулж байна.

үндсэн бүлэг	молекулын бүтцийн онцлог	нүүрс усны өвөрмөц шинж чанар
monosaccharides	Тэд нүүрстөрөгчийн атомын тоо ялгаатай: Triose (C 3) Tetroses (C4) Pentoses (C5) Hexose (C6)	Өнгөгүй эсвэл цагаан талст, усанд төгс уусдаг, сайхан амт
oligosaccharides	нарийн төвөгтэй бүтэц. , Зүйл хамаарч энгийн сахар нь 2-10 үлдэгдэл агуулсан	ижил дүр төрх, усанд бага зэрэг бага уусдаг, бага чихэрлэг амт
полисахарид	Тэд monosaccharide үлдэгдэл нь маш олон тооны бүрдэнэ	Цагаан нунтаг, талст бүтэц сул дорой байна, усанд уусгана биш, харин дотор нь өсөж чадвартай байдаг. амт, төвийг сахисан,

Энэ нь юу нүүрс усны гол ангийн чиг үүрэг, шинж чанар юм.