Мария Selyanina: хоолны ур чадвар, жор

Мария Selyanina - боов тогооч дэлхийн хэмжээний. Анх ОХУ-аас, тэр юу ч боломжгүй гэдгийг Жишээ нь нотлогдсон та нар юу хийж байгаа талаар та нар үнэхээр омогтой уу. түүний хөгжлийн бүх үе шатанд, сурах бэрхшээл, эрт амжилт нь түүний амьд сэтгүүлийн нарийвчлан харж болно, бид энэ зүйлийн бүх товчхон тайлбарлах болно байгаа, мэдээж, тогооч нь жор өгч байна.

хаана шиг?

Мария үргэлж хоол хийх дуртай, гэхдээ хобби илүү зүйл гэж хоол хүнс бий болгох үйл явцыг авч байна. Тийм ээ, энэ нь амархан шинэ жор, бид дураар дээр амжилттай зохицуулалт, ширээн зочид дээр тавьж хийж эзэн боловч, өөрийн зоогийн газар нээж чадахгүй яагаад, эргэлзсэн шинжтэй инээмсэглэв урвалд эсэх тухай асуудал. илүү гэж багш нарын сургалтын маш их ялгаатай давхрага хөгжлийн нээсэн. Гэвч хувь заяа өөрөөр нь тогтоогддог.

Мария, Барселона руу нүүсэн гэрлэж, бизнес хөгжүүлэх эхэлсэн нөхөртэйгөө хамт нээсэн байна. Үүний зэрэгцээ тэрээр буцаж хуучин хобби очиж, тэр чихэр бизнест сонирхолтой байна, хамгийн гол нь гэдгийг олж мэдсэн. Тэр зуух захиалах эхлэв. Зэрэгцээ Мария Selyanina LiveJournal, бичлэг таны бүх ололт амжилтыг хүргэсэн.

Их сургуулиуд болон Marii Selyaninoy хамааралтай

confectioner амьдралд мөчид үйл явдал Барселона сургуулийн Le Cordon Bleu-д нээх байсан юм. шийджээ дараа Мария гэр бүлийн төсвийн бодит үнэ цэнэ нь авч, судалж явсан. Үүний дараа, мэргэжлийн ур чадвар өсөж эхэлсэн геометрийн даамжрах Барселона, курс, сургууль, мастер ангийн шилдэг, нарийн боовны дэлгүүрийн сургалт ... - хэнд сонссон нь цагт нь богино хугацаанд, өөрөө заадаг мастер болж Selyanina. энэ бүх эцэс төгсгөлгүй ажил, өөртөө итгэх итгэлийг оршдог цаана, амжилт зүгээр л гарч ирдэггүй юм.

Мария Selyanina. Барселона-д сургууль

санаа аяндаа сургах түүнд ирсэн. Түүний LiveJournal онд тэрээр энэ нь онлайн сургалт хэр сонирхолтой байх болно уншигчдад асуусан. Түүний Гайхалтай нь, олон урам зоригтойгоор хариулав. Эхлээд ангиуд дараа тохиромжтой орон зай олох, мэргэжлийн салбарт шинээр олж авсан найз боломжтой оролцоотойгоор тоног төхөөрөмж худалдан авсан, интернет-нд болсон, сургуулийн чихрийн гар урлал Marii Selyaninoy нээсэн юм.

Төслийн маш амжилттай батлагдсан - бүлэг өөрсдийн дуудлагыг ажилд, өөр нэг дараа нэг гаргасан олон оюутнууд олсон байна, хүчтэй эхлэл болсон юм. Энэ нь онлайн өөрийн ажил, сургууль байна. Сургууль дээр нь ойрын ирээдүйд нэрлэсэн чихэр, хүн бүр бэлэн бүтээгдэхүүн худалдан авах боломжтой болно нээж өгөх хэрэгтэй.

Мария Selyanina, бялуу жор та энэ зүйлд олох болно, зөвхөн мэргэжлийн нарийн боовны тогооч биш байсан, гэхдээ бас шидтэнүүдийн, бид сонсох болно нэгэн шинэ ертөнцийг гаргасан.

Маш зөөлөн - Marii Selyaninoy хамт бялуу "Unai"

мастер Маш хувийн болон олон талт ажил. Бид ягаан сироп олох зөвлөмж - түүнтэй хамт нэрс огт өөр өөр амт авдаг. 20 см-ийн дараах бүтээгдэхүүнүүдийг хэрэгтэй голчтой бялууг дээр:

жигнэмэг:

• бүйлс гурил - 68 гр,
• Улаан буудайн гурил - 15 гр,
• нунтаг элсэн чихэр - 68 гр,
• өндөг - 2 жижиг,
• өндөгний уураг - 2;
• Элсэн чихэр - 8 грамм;
• цөцгийн тос - 10 грамм.

Нэрс жимсний чанамал:

• элсэн чихэр - 30 гр,
• нэрс нухаш - 210 грамм,
• ягаан сироп - 60 грамм,
• ягаан мөн чанар (хэрэв байгаа бол) - 1 дусал;
• pectin - 3 грамм.

сироп:

• ус - 120 грамм,
• ягаан сироп - 30 грамм,
• элсэн чихэр - 60 гр,
• ягаан мөн чанар (хэрэв байгаа бол) - 1 дусал.

Мосс:

• сүү - 120 грамм,
• ягаан сироп - 30 грамм,
• элсэн чихэр, I - 30 грамм,
• өндөгний шар - 3 ширхэг;
• цагаан шоколад - 150 гр,
• наад зах нь 33% нь өөх агуулга тос - 150 гр,
• ягаан мөн чанар (хэрэв байгаа бол) - 2 дусал;
• ус - 60 грамм,
• желатин хуудас - 6 грамм;
• элсэн чихэр, II - 120 гр,
• өндөгний уураг - 60 грамм.

паалантай:

• сүү - 75 грамм,
• Өөх тос наад зах нь 33% - 75 грамм,
• цагаан шоколад - 90 грамм,
• желатин - 5 грамм.

жор

Юуны өмнө нэрс нь чанамал эдэлнэ. Мария Selyanina энэ нь маш хүчиллэг орхиж зөвлөж, тэр сайхан өтгөн сайхан Mousse унтраах тогтоосон.

40 С дулаан ягаан сироп, хагас, элсэн чихэр нухаш, холино

Mix pectin нь элсэн чихэр, үлдсэн.

нэрс масс хүссэн температурыг хүрэхэд, элсэн чихэр, pectin нь хутгана болон буцалгана массыг авчирдаг.

2-3 минутын турш хоол, дулаан нь устгаж болно.

, Мөн чанар нь хутгаж битүүмжилсэн саванд бөгөөд бүрэн сэрүүн руу шилжүүлнэ. Ийм саатал 4 хоногийн сэрүүн газар хадгалж болно.

элсэн чихэр, ус сироп хутгаад, буцалгаж авчрах. , Дулааны устгах ягаан сироп болон мөн чанарыг нэмнэ.

Одоо жигнэмэг эдэлнэ.

Энэ зорилгоор, 180 градус хүртэл халаах зуух тогоо ба жигд цаас хамгаалах.

Хольж гурил, бүйлс гурил нь аяга болон хөдлөх хэсэг элсэн чихэр, шигших. Мария Selyanina том шигшүүр ашиглан зөвлөж байна.

хүчтэй оргил хойш тавьсан нь тусдаа аяга уураг хумсны.

өндөгний жин гурил нэмж, наад зах нь 7 минут сайтар хумсны.

цөцгийн тос хайлж.

бүйлс зуурмаг халуун тос нэмж сайтар холино. аль аль нь холимог дээш vymeshivaya холбоно.

Гол зуурмаг урьдчилан зодуулж өндөгний цагаан нэмэх агаарын масс байлгах, зөөлөн хутгана.

нь жигд орж зуурсан гурил тавих талдаа 38 * 38 см-ийн бүхий тэгш өнцөгт бий. Болгоомжтой давхарга зузаан хаа сайгүй адилхан байсан учраас тэгшитгэж.

нь жигд зууханд зуурсан гурил байрлуулж, 10-13 минут (зууханд хамаарч) нь махыг урьдчилан шараад. Бэлэн бялуу улаавтар, уян хатан байх ёстой.

Цаасан дээр нь бялуу авч, Утас тавиур дээр бүрэн хөргөнө.

Бэлэн бялуу 2 нь 18 см-ийн диаметртэй тойрог хайчилж ав.

Мосс хувьд юуны түрүүнд, та Италийн meringue хийх хэрэгтэй.

ус, элсэн чихэр, II холино, температурын 117˚S зэрэгцээ тогтмол оргил хүртэл цагаан whisking авчирдаг.

хумсны хэвээр байхад даруй, буцалж сироп уураг руу хийнэ.

унтраах хольц бүрэн доош хөргөлттэй хүртэл, дараа нь хүртэл холигч эргэж болохгүй. meringues 150 грамм тавих - Хэрэв та хэрэггүй юм үлдсэн, харин Мария бага хэмжээний гаргах зөвлөж биш, зөв тогтвортой болно хүрэхийн тулд илүү хэцүү байдаг ...

Желатин хүйтэн усанд нэвт норгох.

, Зөөлөн оргил хүртэл тос, хумсны ягаан мөн чанарыг нэмнэ.

Элсэн чихэр I сүү хольж хагас буцалгаад авчирдаг. yolks зэрэгцээ, элсэн чихэр, үлдсэнийг нь холино.

сүү Буцалгах, дулааны устгах, зөвхөн дараа нь ягаан сироп нэмнэ. Мария Selyanina энэ дарааллыг хүндэтгэх, өөрөөр сүү curdle болно уриалж байна.

сироп нь сүү байнга саад, өндөгний шар нь хийнэ. Дахин зуухан дээр жин тавьж, 82˚S авчирдаг.

Халуунаас болж, устгах, цагаан шоколад, шахагдаж желатин жижиг хэсэг хэсэг болгон жижиглэсэн нэмнэ. Сайтар жигд масс хүртэл холино. 37˚S тайван.

шоколад холимог нил-д Хөдөлгөөн хагас meringue, болгоомжтой хольж хойшлуулсан.

ташуурдуулж тос нэмж, дахин жигд хангах.

Агаарын масс байлгах, үлдсэн meringue Мосс жинг дахин гараар kneaded нэмнэ.

Та Мария Selyanina санал болгодог нь өтгөн нэрс амттан угсарч бэлэн байна. бялуу нь 20 см-ийн диаметртэй хэлбэрээр цуглуулсан байна.

Хийнэ доод эхний жигнэмэг бүрдүүлж дээр, сироп дүүргэж. 5 минут хүлээгээд дахин дүүргэж.

нь зөөлөн тууштай хуваалцах чанамал бага хурдаар холигч хумсны, дараа нь нарийн боовны уут шилжүүлнэ.

хагас чанамал хэлбэртэй жигнэмэг дээр жигд тархсан.

Хоёр дахь чихэрлэг Мосс цүнх байв.

Хоног Мосс хэлбэр, хөвөн бялууг хоорондын зай, эгэл Мосс давхарга нь 1 см-ийн зузаан чанамал гаруй үүний дараа бөглөнө үү. 7-8 минут хөлдөөгчинд хэлбэр тавих зөрүүлэн Мосс юм.

шигтгээ, marmalade, Mousse: хөлдөөсөн Мосс хоёр дахь жигнэмэг, давтан алхмуудыг дээр хийнэ. Болгоомжтой Mousse гөлгөр.

Энэ нь бүрэн хөргөлттэй хүртэл, 4-5 цагийн турш хөлдөөгчинд бялууг нь хэлбэрийг тавь.

Бараг бэлэн бялуу Unai Мария Selyanina хоол санал болгож байна. Паалантай - эцсийн аястай, түүнд шаардлагатай гялбааг өгөх болно.

хүйтэн усанд желатин нэвт норгох.

Цагаан шоколад усан халаагуурт зөөлрүүлж.

цөцгийтэй нь хамт сүү хольж нэг буцалгаад авчрах, дулаан нь устгаж болно.

цагаан шоколад нэмнэ. жигд болтол хутгаж. шахагдан желатины нэмэх, дахин хутгана.

Vymeshivaya паалантай нэг талд нь хүрз хөтөч - энэ нь агаар байхтай багасгадаг.

Энэ арга хэмжээ нь агаарын талархал - паалантай бөмбөлгийн гадаргуу дээр гарч байсан бол, дараа нь дээд дээр мөстөлтийн нь чадавхийг товш. 40 ° С хүртэл температурыг паалантай хүргэнэ

тороор дээр мөөгөнцөр болон газраас хөргөлттэй бялуу хувилбар.

Жигд тэнцүүлэх биш, бялуу хөдлөх хэсэг асгах - энэ нь өөрийгөө тархсан байна.

паалантай хатууруулж, таны амт нь бялуу засах нь зөвшөөрөх - Mary энэ makarons, цэцэг нил, шинэ нэрс хийж байсан.

Confectioner үүнийг дурдах юм бэ, гэхдээ бид ч бас нэрс, бөөрөлзгөнө, ягаан сольж, энэ бялуу оролдож өөрийгөө зөвлөж байна - өссөн байна.

Мария Selyanina: Францын сонгодог жор. Choux боов

Мэри өөрөө, түүний олон талт төлөө choux боов хайртай гэдгийг энэ éclairs, Шу, Saint Honore болон croquembouche болон бусад олон бүтээгдэхүүний үндэс юм оноос хойш хүлээн зөвшөөрсөн. Гэсэн хэдий ч, олон choux зуурмаг байж болохгүй - бүтээгдэхүүний өсөх үг биш, эсвэл намар, хатаж, эсвэл урагдсан. Хөөн хэлэлцэх хугацаа өгсөн боов choux зуурмаг үргэлж л үед гарч эргэж, болно. авах:

• Ус - 200 грамм,
• цөцгийн тос - 80 г,
• Элсэн чихэр - 4 гр,
• Солт - 4 грамм;
• гурил - 120 грамм,
• өндөг - 4 ширхэг.

Хоол хийх?

тогоо жигд цаас хамгаалах.

260 С хүртэл халаах зууханд

нэг саванд, жижиг шоо хуваасан ус, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тос, байрлуулж, мөн жижиг гал дээр тавив. Та шингэн буцалгана эхлэхээс өмнө газрын тосны баримлын шавар дотор тархсан байгааг анхаарах хэрэгтэй.

Газрын тосны усаар чанасан дараа, гурил анхааралтай жигд болтол хутгаж, бүгдийг нь нэг удаа цацаж.

1.5 минут халуунд зуурсан Хуурай - чанар, eclair дотор хүчин төгөлдөр бус тоо хэмжээ хамаарна - энэ нь эцсийн холих илүү өндөг шингээж байна гэдгийг батлахын тулд шаардлагатай юм.

зуурмаг дулаан, энэ нь бөмбөг болгон уруугаа эхэлдэг хасаж болно, мөн иштэй доод талд жижиг царцдас олох болно.

нэгэн төрлийн авахын тулд баримлын шавар талархал болон нулимс байх болно - нэг аяга руу өндөг хийнэ холино сайтар хумсны болон омог үр дүнд melange.

Аажмаар өндөгний бүтээгдэхүүн баримлын шавар дотор, цаг хугацаа бүрийг анхааралтай vymeshivaya нэмж, тууштай байдлыг хянах. melange үлдэгдлүүдийг нэмж, та гоё гялгар зуурсан гурил, ир, асгах байх нь маш их унасан авах ёстой.

руу зуурсан гурил тавих , нарийн боовны уут , талх цаасан дээр шахаж гаргана. эдлэл илүү агаарын солилцоо хийх зүйлт болно.

зууханд eclairs нь тогоо тавьж, 10 минутын турш асаана.

Дараа нь зууханд нээхгүйгээр, 170˚S температурыг тогтоох, мөн өөр нэг 35 минут жигнэх.

Бэлэн бүтээгдэхүүн шаргуу алтан өнгө, зарим нь хуурай байдаг.

бүрэн хөргөж, амт тос нь дүүргэнэ.

үр дүн

Чихрийн маш алдартай өнөөдөр - уран бүтээлчид, хоол хүнс нь төрөл бүрийн санал болгож, илүү их болдог. Олон гэртээ хоол хийх гаралгүй ажлаа бий болгох удирдах. Мария Selyanina, бид өнөөдөр та нартай хамт махыг урьдчилан шараад оролдсон хүмүүст бүтээлийн баяр баясгалан зүйлд сайтар, хөгжилд түлхэц өгөх бялуу, нарийн боов.