Глицерин ба түүний хэрэглээ. Хоол тэжээлийн глицерин

Глицерин хэмээх бодисыг анх 1779 онд саван үйлдвэрлэхэд хог хаягдал болгон авсан. Тэр цагаас хойш энэ нь хүнсний бараг бүх салбарт, түүний дотор хүнсний бүтээгдэхүүнийг амжилттай ашиглаж ирсэн.

Глицерин - энэ юу вэ?

Өнөөдрийг хүртэл хүнсний глицерин нь бараг бүх төрлийн тос, амьтны гаралтай өөх тосыг устай харилцан үйлчилж байгаа анхны бодисын задралаас бүрдэх гидролизээр үүсгэгддэг.

Уламжлалт нэршлээс гадна энэ бодис нь ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэд хэдэн нэртэй байдаг:

• E422 нь гол төлөв хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг;
• Глицерол.

Химийн найрлага нь гурвалсан спирт ба физик шинж чанараараа глицерин нь амттай амттай наалдамхай, ил тод шингэн, үнэргүй байдаг. Энэ нь усны бүрэн уусдаг бөгөөд түүний эзлэхүүнтэй холилддог.

Хүнсний глицерин ба техникийн: ялгаа юу вэ?

Глицериний төрөл бүрийг эрүүл ахуйн бүтээгдэхүүн, хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэггүй. Зуун хоёр ба дөрөвний нэгийн хувьд бодисын томъёог нээсэний дараа олон тооны туршилтуудыг хийсэн бөгөөд ингэснээр глицериныг дараахь зүйлүүдэд тодоор тодорхойлсон байна. Үүнд:

• Техникийн үйлчилгээ;
• Эмийн сан;
• Хоол хүнс;
• Тусгай.

Жишээ нь, электрон тамхи шингэний үндсэн суурь болох полиолин гликолыг тусгай глицерол хэрэглэдэг. E422 хүнсний нэмэлт глицериныг зөвхөн байгалийн гаралтай өөх тос, тосноос гаргаж авдаг. Хүнсний глицерин ба техникийн эсвэл эмийн хоорондын гол ялгаа нь бодис дахь цэвэр глицеролын агууламж (99%) юм.

Хүнсний глицерины аюулгүй байдал

Ихэнх улс орнуудад хүнсний глицеринийг өргөн хэрэглэдэг бөгөөд улс орны түвшинд хүнс үйлдвэрлэхэд хүнсний нэмэлт болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг. Энэ бодис хүний хувьд бүрэн аюулгүй байдаг боловч усгүйжсэн шинж чанараас болж бөөр, зүрхний өвчлөлийн хувьд хэрэглээг хамгийн бага байлгахыг зөвлөж байна.

Нөгөө талаас, хүнсний глицерин нь хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаггүй.

• Энэ нь бие махбодийн хувьд байгалийн бүтээгдэхүүн юм. Хоол боловсруулах үед өөрийгөө боловсруулдаг тул цөцгий дотор орсон өөх нь хоол хүнсийг задалдаг.
• Глицерин нь туйлын хоргүй юм.
• Шинжлэх ухаан нь жижиг тунгаар глицерин нь янз бүрийн эрхтнүүдийн салст бүрхэвч, цусны судасны хана, арьсыг эерэгээр нөлөөлдөг болохыг харуулсан.

Глицерол хэрэглэдэг

Хүнсний үйлдвэрлэлд глицерол өргөн хэрэглэгддэг. Хүнсний нэмэлт зүйл E422 нь хамгийн түгээмэл хэрэглэж байгаа бөгөөд ашиглагддаг:

• Бохь бохь хийхдээ элсэн чихэр орлуулах үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ талханд хатуу царцдас үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх;
• Чихэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ шоколадны баарыг илүү зөөлөн, хөнгөн амт өгөх;
• Архи, согтууруулах ундаагаар архи, согтууруулах ундаа, төрөл бүрийн уужим хэрэглэснээс илүү амттай, зөөлрүүлсэн амтыг өгдөг.
• Гоймонгийн үйлдвэрлэлд, ялангуяа гоймон болон гоймонгийн гурвалжин ба rasvastostosti зайлуулах нь.

Түүнчлэн хүнсний глицерин нь хүнсний бүтээгдэхүүний олон төрлүүдийн амьдралын хэв маягийг дээшлүүлэхэд ашиглагддаг. Глицериныг задлахдаа хатаасан жимсүүдтэй хамт нойтон дээр тавина.

Цай, кофе нь илүү ханасан, өвөрмөц амтыг бий болгохын тулд зарим үйлдвэрлэгчид тэдгээрийг глицеринээр эмчилдэг. Түүнчлэн хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанарыг илэрхийлэхэд хэцүү тамхи ч гэсэн байгалын тааламжгүй үнэрийг арилгахын тулд E422-ийн хандыг боловсруулж боловсруулдаг.

Өргөн хүрээний хэрэглээнээс харахад глицерол нь хоолны болон чихэр бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлт юм.

Глицеринийг гоо сайхан ба эмчилгээнд хэрэглэдэг

Эрүүл мэнд, гоо сайхны зориулалтаар эмийн сангаас гадна хүнсний глицерин хэрэглэдэг. Эмийн сан нь энэ бодисыг худалддаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн шингэн, гельтэй төстэй хэлбэрээр их эрэлттэй байдаг.

Глицерин нь гарны арьсанд эерэг нөлөө үзүүлдэг, хатуурч, хатууруулдаг, хатаахаас сэргийлдэг. Глицерин, эмийн сангаас зардаг, гэртээ эрүүл мэнд, гоо сайхан, тос, шампунь, нүүрний маск, үсийг хийдэг.

Глицерин нь зарим өвчний эмчилгээнд хэрэглэдэг эм юм. Ялангуяа аман эмчилгээ нь osmotic даралтыг нэмэгдүүлдэг дотоод болон нүдний даралт бууруулах боломжийг олгодог.

Глицериний реталийн зохицуулалт нь шулуун гэдэсний салстыг цочроож, түүний агшилтыг идэвхжүүлдэг. Гэдэсний үр дүнд хүрэхийн тулд 5 мл глицериныг хэрэглэхэд хангалттай байдаг. Хорт хавдар, үрэвсэлт үрэвслийн үед хэрэглэхэд бодис хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй.