Гахайн Гүржийн: жор, ялангуяа хоол хийх

Христэд итгэгч улс оронд, Гүрж гахайн мах идэх нь хориг биш юм. Харин мах нь энэ төрлийн бүх ижил харилцаа нь хоёрдмол утгатай, зөрчилтэй байна. Эрт цагт зарим бүс нутагт Гүржийн (Svaneti Kartli, Guria) гахайн бөө мөргөлийн бурхдад тахил өргөж байсан. Тиймээс Христийн эхний зуунд энэ амьтны мах "Гэгээнтнүүд ашиг биш." Гэж үздэг байна хурга, тахиа, үхрийн мах, харьцуулахад Гүрж үндэсний хоол хэрэглэдэг гахайн байн байн биш юм. Энэ нь гол төлөв жижиг мал холбоотой юм. Highlander нь ховор эдгээр амьтдыг ургадаг. Харин гүрж, гахайн мах хоол хийх бол тэд онцгой арга замаар тэднийг хоол. Үндэсний хоолны зааварлах нь Canons, халуун ногоо, ургамал нь маш их мах үйлчилдэг. Энэ нийтлэлд бид гахайн хамгийн алдартай Гүржийн аяга таваг цуглуулав. Бид эдгээр жор ашиглан та өөрийн ширээ илүү олон болно гэж найдаж байна.

satsivi

Өөх мах килограмм нь, миний том хуваагдсан хэсгүүдийг нь бууруулсан байна. Долоон булцуу цэвэр, shinkuem semicircles. Бид бүгд нь тогоо болон анхааралтай шарж тавьсан. nucleoli хушга татсан хоёр зуун грамм. нь зуурмагийн онд cilantro зургаан sprigs, сармис гурван хумс, давс, Cayenne чинжүү хэдэн pinches дундаас. Эхний самар, ургамал холино. эрдэнэ шишийн гурил, 75 грамм баяжуулсан. , Бага зэрэг ус асгаж хутгана. сонгино шарж гахайн мах бөглөнө үү. хорин минутын турш хоол. гахайн Гүржийн зөөлөн болсон үед амтлагч халбага suneli, хуурай кориандрын, шанцай болон хумс нь хүндрэлд зөрөг нэмнэ. дарсны цуу хийнэ, шаардлагатай бол давс нэмнэ. өөр таван минут таваг хоол. хөргөсөн үйлчил, өгөөмрөөр шинэ жижиглэсэн ургамал мах нь цацаж.

зууханд Гахайн

хатаасан dogwood нь цөөхөн нэвт норгох тавьж тавигддаг. Энэ хоол нь, та фунт ясны нэг хэсгийг нь, өөх давхарга (scapula эсвэл сонирхогчийн) сонгох хэрэгтэй. Гурван том булцуу бөгжийг shinkuem. зууханд дээр дулаарал байна. нь жигд хуудсан дээр гахайн давс, тархах А хэсэг учраас өөх давхарга нь орой дээр байсан юм. сонгино цагираг мах ойролцоо байрладаг. ус хагас аяга хийнэ. Гүржийн-д гахайн бүрэн бэлэн биш байх болно хүртэл хоёр, хагас, гурван цагийн турш зууханд жигд тавиур тавь. Цагаас цагт та зууханд хаалга, усны нээсэн шүүс нь махыг нь хэсэг нээх хэрэгтэй. Энэ нь бүх ууршуулдаг жигд үеэр. Хэрэв та халуун усаар бэлэн аягыг байх, хүйтэн мах асгах шиг хэрэгтэй Тэгэхээр, энэ нь маш хүнд байх болно. Ойролцоогоор хоёр цагийн дараа, гахайн мах, хагас дууссаны дараа, энэ нь хайруулын тавган дээр нь, унавал бууруулах, давсалсан төмс тавьж байх ёстой. Dogwood зайлуулах нь шүүлтүүр нь устгаж, мөн зууханд илгээнэ хэрэгтэй. Бэлэн хоол захын хэсэг болон чимэн гоёг босгыг (төмс, сонгино) хамт хооллож. мах шүүс дээд цутгаж байна нд dogwood, шинэ жижиглэсэн ургамал нь цацаж.

шарж гахайн

яс ямар мах нэг кг дунд хэсэг хэсэг болгон бууруулсан байна. халуун ногоо хольц Хоол хийх. Энэ нь хар Allspice, давс, хатаасан cilantro, розмарин, лаврын, яншуй болон өргөст хэмх байх ёстой. "Rain" мах халуун ногоо холимог хийнэ. амтлагч нь мнемоник гар бүх хэсгүүдийг гүнзгий. зөгийн бал болон нимбэгний шүүс нь том халбага гаруй мах нэмнэ. бүх хэсгүүд Marinade байсан гэж холино.

Наад зах нь гурван цагийн хөргөгч Гахайн Гүржийн зогсож байх ёстой. Жор тосолчихдог жигд дээр Marinade хамт тавьж өгдөг. Илүү исгэлэн шөл халбага нэмэх хутгана болон доороос халаасан зууханд илгээнэ үү. зүсмэл хуваасан Marinated мах, хурдан шатаасан. хагас цагийн дотор та бэлэн хоол байна. Үйлчил энэ нь хүнсний ногоо garnished байх ёстой.

Гүрж дэх Chakhokhbili гахайн

Хэрэв энэ амттай хоол та тарган мах, 600 грамм авах хэрэгтэй. Угаасны дараа, шингэн хэвээрээ үлдэхгүй хуурай алчуурыг нь сайн хэсгийг хэрэгтэй. жижиг хэсэг хэсэг болгон гахайн мах хайчил. Бид гал нь сав, эсвэл Тогоо дээр тавих. Тэр хүртэл сайн дулаан байхад, мах буцааж тавилаа. Cover болон хорин минутын турш бага дулаан дээр Simmer. шүүс хуваарилалтын хувьд энэ нь аяга руу асгаж шаардлагатай байна. Дөрвөн булцуу цэвэр, shinkuem semicircles. гахайн бараг л бэлэн болсон үед нь нэмнэ. Мөн Кетчуп 250 гр тавьсан. Хутгаад, цаг өөр улиралд Simmer. Махны шатааж байх эхэлдэг бол аяга нь шүүс хийнэ. сармис гурав, дөрвөн шүд нүдэх. Sechem шинэхэн яншуй, амтат, лаврын болон cilantro. сонгины зөөлөн бол сармис нэмнэ. chakhokhbili хар чинжүү, давс, Khmeli Suneli амтлагчаа. Хутгана. ногоон зочилсон танилцуулж байна. Нэн даруй нь тогоо нь хамрах, гал унтраа. chakhokhbili хорин минут болж ургамал, амтлагч тэдний үнэр сулд цаг байх үйлчил.

Mtsvadi болон гичийнүүдийн - ялгаа нь юу вэ?

Жор Гахайн Гүржийн нь маш олон. Гэхдээ энэ Кавказын хоол тухай бидний санаа харш, мах түүний төлөө marinated байна. Гүрж энэ шарсан түүний амт хадгалж болно, илүү амттай байх болно гэдэгт итгэж байна. mtsvadi болон гичийнүүдийн ялгадаг. Эхний хоол - гахайн osheyka нь шорлог шарах. Гичийнүүдийн шороог хийсэн байна. Ямар ч тохиолдолд, зөвхөн цэвэр бус, хөлдөөсөн болон гэсгээх мах хэрэглэдэг. шарсан нь нүүрс авч байхгүй бол, мөн хуучин усан үзмийн ороонго. Тэд дулааны маш их өгч байна. шорлог шарах Киан хэсгүүд нь ихэвчлэн металл шорлог, нимгэн усан үзмийн мөчир дээр биш юм. Тэгээд тэднийг маш дулаан ойр тавив.

Гүржийн shashlik Гахайн

Одоо бид амттай mtsvadi бэлтгэх бүх алхмуудыг нарийвчлан гаргаж бичиж байна. медалиар руу гахайн хүзүү бууруулсан байна. Obsushivayut мах. медалиа тус бүр гурван хэсэг болгон хуваана. амттай Гүржийн шорлог шарах гол нууц мах marinated ороогүй байна явдал юм. Хэсгүүд нь наалттай болох хүртэл таны гараараа зуурах урт байх хэрэгтэй. гахайн мах оноос хойш juiciness болон амт хадгалах. Бид шорлог дээр ширхэг зүсэж. Kindle BBQ. нүүрс болон мод дамжуулан шатааж байхад бид тэднийг нэлээн дулаан бага тавьж, шорлог ил. Дараа нь давс, хамт улирлын - дээд талд. Turn шорлог ховор байх ёстой. мах царцдас zazharistoy хучигдсан байх ёстой. Элчин сайд дахин эргүүлж. Тус тусад нь, та жан хоол, сонгино tkemali marinate хэрэгтэй.

kaurma

гахайн төмстэй дунд polukilogrammovy хэсэг зүсмэлүүдийг бууруулсан байна. нь саванд мах дахин арван таван минут Simmer. Гурван булцуу, цэвэр, зүсмэл хуваасан байна. , Мах нэмж найман минут Simmer. хоёр нь нэг нь харьцаа усанд шингэлж улаан лоолийн нухаш хагас аяга. тэр ч байтугай илүү амттай болно Гүржийн (kaurma) маш гахайн мах - Та бас шинэхэн улаан лооль (400 грамм) ашиглаж болно. Гэхдээ эхлээд улаан лооль буцалгаж болон шигшүүрээр цэвэрлэнэ ёстой. давс таваг нь Улирал, бүрэн болгосон мах хүртэл Simmer байна. , Хар чинжүү, хоп-suneli сайхан хөгийг нь яншуй болон cilantro зочилсон: сүүлээр бид иштэй уламжлалт Гүржийн халуун ногоо, амтлагч тавьсан юм.

нь шавар тогоо ketsi дээр Гүржийн мах

Хэрэв та энэ маш ашигтай гал тогооны сав суулга байхгүй бол, та савыг авч болно. Эсвэл ердийн тогоо ашигладаг. мах хагас кг жижиг хэсэг, сонгино Bling болгон бууруулсан байна. тос, хүнсний ногоо, тосны хольц нь шарж найрлага аль аль нь. жижиг лууван бууруулсан байна. тавган нэмнэ. Хаш цэвэрлэ, shaybochki болгон бууруулсан байна. Sweet чинжүү сүрэл, үр тариа, shinkuem зурвас салахыг. тавган хүнсний ногоо нэмнэ. Гурван гурван улаан лооль. Энэ нь Заяасан мөн мах нэмнэ. Амтлагч давс, сармис (2-3 хумс), цочмог, улаан, хар чинжүү.

ердийн эхлэн саванд, эсвэл ketsi руу хайруулын тавган бүх агуулгыг шилжүүлэх. цаг зууханд тавих. Гахайн Гүржийн шинэхэн ургамал pita ба маш их байсан.