Souffle - Энэ юу вэ? түүх souffle

Soufflé - Францын хоол нь шинэ бүтээл. Орчуулсан үг soufflé "vozushny" юм. гэрэл юу үүлэн энэ таваг тууштай гэж тайлбарласан? Өндөгний цагаан. Ер нь, souffle хийх нь маш энгийн юм. Эхний yolks ямар ч үндэс нь pounded, дараа нь тэд уураг хөөс хольж байна. Тэгээд Salmonella хамгаалахын тулд, тэр түүхий өндөг, талх нарийн боовны souffle нь отох болно. дулааны эмчилгээний үед уураг хэмжээ болон хөлдөлт хөөс нэмэгдсэн байна. Энэ нь "агаарын" болон хоол төрлийн нэрийг өгсөн. Энэ нийтлэлд бид souffle бий түүхийг хэлж өгөх болно. Мөн энэ хоол хоол хийх хэд хэдэн энгийн жор өгч байна.

Provenance

Бид бүгд дор хаяж нэг удаа насан туршдаа идэх souffle байна. Энэ нь - "Шувууны сүү" чихэр. Та шоколад бүрхүүл устгах Үгүй бол souffle өөр дотор нь байдаг. Гэхдээ энэ нь хоол нь үргэлж амттан юм. Эхний үед энэ нь хийсэн хангалттай муу байсан юм. тэр ирдэг бол зөв болгосон шарсан нь souffle гэж нэрлэж болно гэсэн юм. Гэхдээ энэ нь хоол түүх нь арван долдугаар зууны эхлэлтэй. Францын хаан Людовик XVI зүйл гэрэл, агаар нь таны өдөр эхлэх хүссэн юм. өглөөний цайны үеэр тэр элэгдсэн, хүнсний ногоо, "Bechamel" жан нь чийгийг үйлчилсэн байна. хоол илүү их агаар болгохын тулд тогооч болгон хольж зодуулж өндөгний цагаан арьстан. Дараа нь масс нь доороос халаасан зууханд байрлуулсан байна.

Soufflé утгаараа таны аманд хайлдаг. Энэ нь амархан бие махбодид шингээгдсэн байна. Энэ нь маш хурдан soufflé амттан, дараа нь эрчим хүчний Toothless нь нялх хүүхдийнхтэй үндэс болсон учраас юм. Өнөөдрийн хүүхдүүд, мөн түүний амьдралын үүрээр энэ хоол оролдсон байна. мах массын лонхтой эргэн дурс.

нь souffle бэлтгэх зарчим

Энэ нь хоол алдааг уучилж чадахгүй. Өндөгний цагаан тусгай арга барилыг шаарддаг. Эцсийн эцэст тэд амархан буруу температур хүрээтэй унаж чадах бол. Дараа нь масс арьсыг зөөлрүүлж, та вазелин авах болно. Тэр ч байтугай сав суулга онцгой байх ёстой. Ер нь souffle Галд тэсвэртэй керамик хавтан тохиромжтой. Харин зэвэрдэггүй ган сав байж бас болно. Souffle хоёр үндсэн хэсгээс бүрдэнэ. Эхний - амтыг өгдөг үндэс суурь юм. Энэ нь загас, мах, хүнсний ногоо, бяслаг, гэрийн бяслаг, шоколад, жимс, жимсгэнэ байж болно. Хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэг - өндөгний цагаан зодуулж. Тэд анхааралтай маш эцэст суурь хольж байна. хоол хоёр төрлийн байж болно: шатаасан ба хөргөлттэй. Эхнийх нь халуун байсан байна. Түүний усалдаг амтлагч бол амттан - сироп эсвэл чанамал. доош Хөргөлтийн, бага зэрэг souffle уналаа. Хоёр дахь төрөл хөргөсөн үйлчилж байна. Агаарын хэлбэр энд soufflés нэмж желатин байлгах тусалдаг. хоол Фото маш хоолны дуршил харагддаг. Гэхдээ бид энэ souffle нь өндөг дулааны эмчилгээ хийлгэх биш гэдгийг мартаж болохгүй.

хамгийн хялбар жор

Soufflé - өндөг нь хоол. Энэ жор нь бид зөвхөн тэдгээрийг ашиглах болно. Өөрөөр хэлбэл мах, загас, бяслаг болон бусад зүйлийг ч хийж. ташуурдуулж тос, эсвэл ваниль соустай хамт байсан болно хялбар боловч загварлаг амттан - нь амтат шарсан авах. Хэсэг нэг аяга сүү (хоёр зуун мл) хатаах тавь. цөцгийн тос нь урт иштэй халбага нь хайлж. давс гурил, улирлын ижил хэмжээний Vsyplem, сайн бүхнийг хутгана. Гурил өтгөн байх ёстой. Одоо халуун сүү volem. зүүн гурил бөөгнөрсөн зайлсхийх хутгаж, болон элсэн чихэр, нэг халбага нэмнэ. хааяа хатгаж, хоол байна. Хэсэг хугацааны дараа олон нийтийн зузааран. Хоёр өндөг yolks болон цагаан арьстан гэж хоёр хуваагдана. Эхлээд бид ванилийн сахар, цагаан халуун нь уут фунт ёстой. арчлах буржгар vстэй байх нь yolks, volem халуун сүү хольц. Cool, хөргөгчид цаг өөр нэг улирал тавьсан. Энэ хугацаанд vzobem уураг үеэр. суурь нь нэмнэ. Керамик хөгц smazhem тос, нунтаг элсэн чихэр нь цацаж. souffle нийтэлж байна. зууханд аль хэдийн нэг зуун наян градус хүртэл дулаарсан байх ёстой. -ий тухай гучин таван минут хоол жигнэх.

Baby souffle

хүүхдийн хоол хүнсэнд мах нь маш чухал юм. Зүгээр л зүйл: хамаагүй бүх хүүхдүүд үүнийг идэж хүсэж байна. Ялангуяа элэг, эрүүл мэндэд маш их ач холбогдолтой юм. Гэхдээ практикт энэ жор тавих, та бүр өнгөрсөн үйрмэг идэх хамгийн олон ааштай хүүхдийг болгоно. үхрийн элэг хагас килограмм цагийн орчим хагас буцалж буй болон буцлах дараа ажиллах. Бид бүрэн хүйтэн өгч, уснаас гарч авна. Цагаан талх зүсмэлүүд нь хос сүүнд дэвтээсэн. Цэвэр бага зэрэг сонгины. элэгний хэсэг хэсэг болгон бууруулсан байна. нь махыг дамжуулан мэдээлэл Номууд: дотор эрхтэн, сонгино, талх. давс үхрийн мах Улирал, зодуулж өндөг нэмнэ. Тэр dryish авдаг бол, Хэрэв та бага зэрэг сүү буюу хайлсан цөцгийн тос түрхэж болно. нь жигд хоол бэлтгэх мартаж болохгүй. цөцгийн тос түүний дотор Lubricates. Үнэндээ хэмжээ зууханд нэмэгдэх souffle, хэлбэр нь зөвхөн тал хувь нь бөглөх гэсэн дээр үндэслэн. Бид доороос халаасан зууханд зуун наян градус тавьна. хорин минутын турш хоол. нь өтгөн соустай хамт байсан.

загас souffle

hake тээрэмдэх хагас кг. Мах хутгагч жижиглэж. шар буурцагны жан нь халбага нэмнэ. амт нь давс нэмнэ. (Хөргөгчид уураг арилгахын тулд цаг хугацаа) хоёр шар нэмэх. сэрээ татсан нь зоддог. цөцгий хоёр хоолны халбагын нэмнэ. дахиад бас нэг хумсны. Бид гал нэг зуун наян градус хүртэл дулаарсан зууханд гэрэл. хөргөгчинд нь уураг, төрийн хатуу, тогтвортой оргил нь давс нь цэн тэднийг хумсны. Анхааруулга загас суурилсан нь хөөс болгон хольж байна. жин маягтыг бөглөнө үү. Тосолчихдог шаардлагатай биш юм: Хүүхэд усан халаагуурт soufflé нь бид бэлтгэх болно. Тэгэхээр энэ нь илүү dietetic байх болно. усаар тогоо дүүргэнэ. Бид түүнд нь жигд хоол тавьсан. Усны халуунд тэсвэртэй савны ирмэг хүрч байх ёстой. хагас цаг жигнэх. бяслаг соус, "Olandez" буюу "Bechamel" гэж үйлчил. Хүүхдүүд энэ загас souffle маш их хайртай байдаг. Эцсийн эцэст, энэ нь яс, зөөлөн, Airy агуулаагүй байна. Энэ хоол нь нь зөвхөн hake, бас бусад загасыг тохирсон болно.

амттан souffle

таваг хэлбэртэй байлгахын тулд, тогооч дараах аргуудын явж байна. Тэд наалдамхай суурь чанасан будаа, semolina эсвэл зуслангийн байшин бяслаг нэмж байна. Сүүлчийн сонголт нь зөвхөн болно амттай амттан зэрэг илүү, бас ашигтай байдаг. тос бяслаг нь Soufflé бяслаг гэх мэт шатаасан, эсвэл төстэй ямар нэгэн хоол болно тараг зайрмаг. хамгийн сүүлийн үеийн загварын авч үзье. хүйтэн ус нь шил желатин Sachet нэвт норгох. зуслангийн байшин бяслаг, mascarpone хоёр зуун тавин грамм (эсвэл өөр ямар нэг тос бяслаг) холино. хеделгеен урам зоригоо болон жижиглэсэн нимбэгний цаас нэмнэ. Та мөн үзэм нь халбага, эсвэл зөгийн бал хоёр цөөхөн хэсгийг оруулж болно. Нойтон желатин гал ноцоож, харин буцалгаж болохгүй. бяслаг, аарц, ааруул руу оруулна уу. Нэрсийг (гүзээлзгэнэ, нэрс, эсвэл ижил төстэй ойн бүтээгдэхүүн) blendiruem. шар хамт, ааруул үндсэн оруулах. Уураг хумсны. суурь Domeshivaem. Souffle хэдэн цагийн турш хөргөгч тавьсан.

"Шувууны сүү"

Эдгээр нь амттай чихэр гэртээ хийж болно. Хадгалах хугацаа нь бага байх болно, гэхдээ тэдгээр нь илүү ашигтай байх болно. нь souffle "Шувууны сүү" Хэрхэн хоол вэ? халуун ус нь шил хагас халбага желатин нэвт норгох. цагийн дөрөвний нэг нь усан банн үүнийг progreem. Желатин бүрэн ууссан байх ёстой. тогтвортой оргил Дөрвөн Хөргөсөн уураг vzobem. аажмаар тэдэнд элсэн чихэр, аяга хольж явцад. хөөс гялалзсан, тэсвэртэй болсон үед татан буугдсан желатин хийнэ. дахин хумсны. Baking хөргөгч, хивс чихрийн цаас багтах хэмжээтэй. soufflé хийнэ. нь хутгаар гадаргууг тэгшлэх. наад зах нь хорин минут хөргөж тавь. шоколад нь усан банн бар живж. Gusto хөлдөөсөн souffle lubricates. хөргөнө тавь. Cut чихэр шоколад эвдэх байна гэж халуун хутга.

нь тос бялуу шиг Souffle

"Brulee" сүүлээр арван есдүгээр зууны гэсэн нэр томъёог гаргаж байна. Энэ зайрмаг болон Caramel өнгө хүртэл шатаасан тос soufflé биш юм. Тэд бялуу засах эсвэл дан амттангаар гэж зарж болно. Мөн та элсэн чихэр Caramel жигнэх байхгүй бол, энэ нь цагаан soufflé цацагдах болно. желатин багц халуун сүү (хагас аяга) асгах, дараа нь усан халаагуурт дулаарсан. нунтаг элсэн чихэр 140 гр болон vanillin нь цэн бүхий худалдааны тос холимог гурван зуун жаран грамм. арав орчим минут Beat. желатин нь хөргөсөн сүү хийнэ. Одоо бид дуусгах үргэлжлүүлье. олон өнгөтэй вазелин гурван төрлийн жижиг хэсэг хэсэг болгон бууруулсан байна. Энэ нь өөрийгөө бэлтгэх буюу худалдан авсан marmalade ашиглах боломжтой юм. вазелин масс нэмнэ. Хутгаж, хөргөгчид тавьсан юм.