Сүү, хүчиллэг: Энэ юу вэ, яаж болохыг тодорхойлдог тодорхойлох

Үнээний сүү - аль алинд нь насанд хүрэгчид болон хүүхдэд аль алинд нь хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ нь биед шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг нь олон тооны агуулж байдаг. Ийм уураг, элсэн чихэр, өөх тос гэх мэт нь бүрэлдэхүүн хэсэг хамгийн шилдэг нь хүний биед шингэдэг байна. сүү уургийн түвшин өндөр, тийм болохоор энэ нь илүү үнэлдэг. Тиймээс уургийн түвшин нэмэгдэж - энэ нь маш чухал, цаг хугацаа шаардсан ажил юм. Хөгжингүй орнуудын хувьд бүтээгдэхүүний тал хувь нь зардал нь уургийн агууламж шууд хамаарна. Үүний тулд, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид үнээ сайн нөхцөлд хадгалж, амин дэм ихтэй хоол хүнс өгсөн эсэхийг байх ёстой.

Энэ нь бүтээгдэхүүн prokisaniya тохиолдолд байхдаа хэрэглэгчид борлуулах зорилгоор эвдэх болсон, хүчиллэг нь маш чухал хяналтын байдаг.

Ямар сүү хүчиллэгийг тодорхойлдог вэ?

Сүү, химийн найрлага нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Энэ нь амьтны хорих, түүний физиологийн байдал, илүү нөхцөл нөлөөлсөн байна. Сүү, харин нарийн төвөгтэй малын байр байгаль орчны төлөв гэж тохируулсан байна үүсэх үйл явц юм. дундаж, түүний үүсэх ба шүүрлийн бүх шим тэжээл, цус хөхний булчирхай дотор ирэх 10% хэрэглэж байна. Тэгэхээр, үнээний сүү нэг литр цус тухай таван зуун литр байсан хөхний булчирхай дамжуулан авах шаардлагатай байна. Түүний шинж байнга өөрчлөгдөж та эцсийн хэрэглэгчдэд хүрдэг хүртэл захиалах хэрэгтэй мөчид эхэлж байна. Сүү бүрэлдэхүүнд ихээхэн ялгаатай байна. Тэгэхээр, ангир уургийг нь хорин хувиар илүү уураг жирийн оронд энэ нь илүү ашигтай болгож байдаг. түүний найрлага дахь Ийм сүү шим тэжээл, эрдэс бодис их хэмжээний агуулдаг. Зүгээр л ангир уургийг нь аль болох удаан шинэхэн хэвээр байх боломжийг олгож хамгийн багадаа хэдэн айраг бичил биетнийг агуулсан байдаг.

хүчиллэг зэрэг

хадгалалтын явцад боловсруулах, бичил биетний үйлчлэлээр айраг сүү тэнд лактоз улмаас сүүн хүчил үүсэх болон хүчиллэг түүний түвшин нэмэгдсэн градус Тернер (T) илэрхийлнэ юу задардаг.

Зүгээр л саадаг сүү хүчиллэг 16-18 Т нь зэрэгтэй Гэхдээ эдгээр тоо гадна, чухал шинж чанар нь буфер юм. сүү бүрэлдэхүүн хэсэг, одоо түүгээр хүчил, alkalies нэмж рН-ийн өөрчлөлт биш юм байна. Дээд зайлсхийх хүчин чадал, рН-ийн өөрчлөлтийг их шаардлагатай урвалж. Сүү Зүгээр л нэмэгдсэн хүчиллэг үр тариа ургуулсан байна нуга, эсвэл салбарт зун бэлчээхийг үхэр ажиглагдаж байна. Энэ нь өвс, үр тариа, найрлага нь кальцийн түвшинг буурч байгаатай холбоотой юм. Эрдэмтэд урт сүү, цагаан идээ бичил биетний кальцийн агууламж хооронд байгуулсан байна. Энэ нь их бага сүүнд кальци, түүний хүчиллэг нь тогтоогдсон байна. Тиймээс хоолны дэглэм кальцийн агууламжийг нэмэгдүүлж, хүчиллэг индекс буурна.

хүчлийг хэмжих төхөөрөмж

Сүү хүчиллэгийг тодорхойлох, тариаланчид болон бусад үйлдвэрлэгчид нь рН-метр гэж нэрлэдэг тусгайлан боловсруулсан төхөөрөмж ашиглаж байна. төхөөрөмж дагуу эхний ээлжинд цахим системийн EMF (цахилгаан хөдөлгөгч хүч) хэмжинэ. Түүнээс хойш нэмж сүү бүтээгдэхүүний температурыг хэмжинэ. Энэ рН-ийн үнэ 20 DEG гэж тохируулсан байна. үед тусгайлан гаргаж авсан томъёогоор тодорхойлно.

хүчлийг хэмжих PH метр цагаан идээ, хүнсний салбарт хамаарна. Энэ нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хүчиллэг хэмжихэд ашиглаж болно.

Өнөөдөр сүү хүчиллэгийг тодорхойлох нь энэ арга нь хамгийн зөв гэж үздэг.

рН-метр нөлөө

хүчиллэг mikroogranizmov сүү түвшинг тодорхойлохын тулд температур хэмжих электрод, мөнгөн хлорид лавлах электродыг бүрдэх бөгөөд энэ нь бусад аль ч сүүн бүтээгдэхүүн мэдрэгч төхөөрөмж шимтэн уншиж байна. Одоо бүтээгдэхүүн, түүний температурын хөгжүүлж тогтоосон өөрчлөлт рН-ийн цахилгаан хөдөлгөгч хүч ашиглаж байна.

Цаашид тооцоо томъёогоор дээр үндэслэсэн байна.

титрлэх хүчиллэг гэж юу вэ?

бүтээгдэхүүний хүчиллэг идэвхтэй, тунг гэж ангилна.

Хоёр дахь механизмыг тодорхойлох шүлтийн титрлэлт ашиглах шаардлагатай байна. Ер нь, цогц химийн үйл явц нь сүү титрлэх хүчиллэг тогтоосон болно. тогтмол сүү илүү 16-18 титрлэх хүчиллэг Т. ангир уургийг нь 5-6 тн дээш Түүний түвшин. Энэ нь сийвэнгийн уургийн түвшин ихээхэн нэмэгдсэн, учир нь юм. Бид өвчтэй амьтан, хуучин нь сүү харах юм бол энэ нь зайлшгүй шаардлагатай, тэдний хүчиллэг 5-8 Т харш, эрүүл малын сүү бага байх болно. Ийм үзүүлэлт нь давс байлцуулан холбоотой - хлорт. Мөн титрлэх хүчиллэг, түүнчлэн идэвхитэй дээр хүчтэй нь мал агуулагдаж байдаг, түүний гарал үүсэл, хоолны дэглэм, үүлдэр угсааг, эрүүл мэндийн байдлыг нөхцөл байдал нөлөөлдөг. Жишээ нь, малын тэжээл тохиолдолд Т. 23-24 байх болно эдгээр тоо бүтээгдэхүүн нь хурдацтай хүчиллэг ил байгаа нь сүү давс титрлэх хүчиллэгийг дутагддаг.

Хамгийн том титрлэх хүчиллэг хяналттай үйлдвэрлэлийн үйл явц нь сүү нь зөвхөн, бас дамжин өнгөрөх бүх сүү, сүүн бүтээгдэхүүн сүүн хүчил исгэж.

чанарын стандарт

ОХУ-д энэ нь сүү хангаж байх хайсан тогтоосон. ГОСТ 31450-2013 - ундны сүү хүчин нь чанарын стандарт, дулааны эмчилгээний дараа өргөн хэрэглээний сав баглаа боодол нь савлаж. шаардлагын дагуу ширхэгтэй агуулсан байх ёстой бүтээгдэхүүний өөх ээдрээ дөнгөлсөн. Гэрэл тос, өөх үнэ төлбөргүй бүтээгдэхүүний - - ГОСТ дагуу, сүү цагаан жигд цэнхэрдүү өнгийн нь өнгө байх ёстой ариутгасан тос сүүдэрт болон халаалтын. чанарын нэг чухал үзүүлэлт нь гадны үнэр, амт байхгүй байна.

Сүү, түүний ашигтай чанарыг дагуу бүтээгдэхүүн нь олон тооны сольж болно, харин бусад бүтээгдэхүүн сүү ямар ч орлох юм. өөх, уураг, нүүрс ус, тэнцвэртэй харьцаа сүү кальци, тэнд байгаа Нэмэлт амархан бие махбодид шингээгдсэн бөгөөд ямар байх юм.