Pinot Noir: тодорхойлолт, шинж чанар, үйлдвэрлэл, тойм

Pinot Noir (FR. Pinot Noir, хар нарсны боргоцой), улаан, ягаан, зарим нь цагаан дарс, шампанск үйлдвэрлэх ашиглаж улаан усан үзэм нь техникийн зэрэг юм. Энэ нь авч болно гэж үздэг хамгийн сайн дарс. Pinot Noir олон усан үзмийн болон гялалзсан ч дарс үйлдвэрлэх дэлхийн дарс гаргах бүс нутагт тариалсан.

тариалангийн онцлог

Энэ нь янз бүрийн хамгийн бага ургац алдартай бөгөөд энэ нь түүний боловсрох дуусгахын хүрэхийн тулд ихэвчлэн маш хэцүү байдаг. шампан дарс болон бусад оргилуун дарс нь усан үзэм нь ихэвчлэн их гарц байдаг. Ийм цогц өсөлтийн үйл явцын шалтгаан нь маш энгийн: Pinot Noir жимс нь маш нимгэн арьсыг байна. Энэ нь мөөгөнцрийн өвчин, ялзрах өртөмтгий болгодог. Үүнээс гадна, халуун уур амьсгалтай оронд усан үзмийн мод lozhnomuchnistoy амархан хөгц халдвар авсан. Тиймээс Pinot Noir өсөн нэмэгдэж буй хамгийн сайн бүс нутаг сэрүүн, хуурай уур амьсгалтай газар юм.

Энэ нь олон төрлийн мутаци бөгөөд олон алдартай дарс үйлдвэрлэхэд ашиглаж байгаа нь маш мэдрэмтгий байдаг. Эдгээр Pinot Meunier, Pinot Gris болон Pinot Blanc орно. 1990 онд Франц Pinot Noir орчим 46 төрлийн таримал байна. Өмнөд Африкт, тэр ч байтугай Pinotage замаар авсан үр дүн нь цоо Senso үүнийг гаталж чадсан.

онцлог шинж чанар

Wine Pinot Noir тэмдэглэл улаан үхрийн нүд болон бөөрөлзгөнө нь бага зэргийн, эсвэл дунд зэргийн амт хэмжээний байх хандлагатай байдаг; өсөн нэмэгдэж буй тодорхой нөхцөл байдал нь мэдэгдэхүйц модлог амт хуваалцах болно. Өнгө нь ихэвчлэн нимгэн арьсны пигмент нь жижиг хэмжээний бусад улаан дарс илүү хөнгөн юм. Pinot Noir шувууны аж ахуй, хиам, хурга, гахайн ирдэг. тариалалт нөхцөлд тусгай шаардлага холбогдуулан энэ олон янзын ихэвчлэн бусдаасаа илүү их бага хэмжээгээр үйлдвэрлэж байна.

Gauls нууц

Pinot Noir дарс гаргах зорилгоор үржүүлж байна эхний сортын нэг юм. Аль хэдийн эхний зуунд эртний Ром түүний heady нэрэх хийсэн. Галли, өнөөдөр Францын дайралтын дараа нь тэд орон нутгийн овог аймгууд зэрлэг жимс Pinot Noir, модон торх хадгалж байсан шүүс ууж, түүний өвөрмөц амт гэхэд гайхаж байсан гэж анзаарсан байна. Энэ нь 300 гаруй жилийн хугацаанд Ромын эзэн энэ дарс авахын тулд хичээж гэж байна.

бүдүүлэгчүүдийн нь Орд зуун жилийн дараа Францын дамжин үед дарс нь нэн тэргүүнд байх нь хэвээр байна. Үйлдвэрлэл баялаг газрын эзэд ажиллаж байсан тариаланчдад шилжүүлсэн байна.

Гэхдээ яагаад олон янзын өнөөдрийг хүртэл өссөн нь хамгийн чухал шалтгаан нь католик лам нарын холбоотой байдаг. Pinot Noir ариун ёслолуудаа ашиглах сонгосон, мөн сүмийн ивээл хангалттай илүү өргөн тархсан байх ёстой байсан юм. VI байна. н. д. Burgundy олон усан үзмийн, тус бүр нь орон нутгийн сүмийн өмч байсан хуваасан байна. 1789 оны Францын хувьсгалын дараа эдгээр газрыг хураан авсан байна - бие даан бясалгаж байсан жижигхэн ургамал нь олон тооны бий.

Тэр цагаас хойш Pinot Noir Францын Burgundy тариалдаг болж, дэлхийн цөөн газруудын нэг бол байнга сайн ургац өгч энэ төрлийн.

дэлхийн өнцөг булан бүрээс Burgundy

Мэдээж, Burgundy хамгийн тохиромжтой болон Pinot Noir өсөн нэмэгдэж буй хамгийн үнэтэй газар юм. Энд Кот d'Or "Алтан Хэвгий", 3 км толгод өргөн нь 50 км-ийн нуруун нь сунаж байна. Энэ талбай нь Pinot Noir үйлдвэрлэх дэлхийн шилдгүүдийн нэг болгох хүчин зүйл нэлээд байдаг. усан үзэм хийсэн дэлхийн анхны байранд нь тавьдаг Wine үнэлгээ, зүүн толгод, нар урт хугацааны нөлөө баталгаа нь налуу хавтгай дээр ургасан. хөрсний дээд дундаж температур байдаг бөгөөд өөр онцгой ус зайлуулах хангадаг Шохой их хэмжээний агуулж байдаг.

Үүнээс гадна Burgundy-аас, чанарын Pinot Noir зарим бүс нутагт үйлдвэрлэсэн. Шинэ Зеландад АНУ, Martinborough, Vaipara, Төв Otago энэ нь Willamette хөндий. Украинд, дарс "Inkerman Pino Nuar" -д чимэг cognacs танхимын "Tavria" -ын барилга байгууламж үйлдвэрлэсэн байна Kherson бүс нутаг.

Willamette хөндий, Орегон өсөн нэмэгдэж буй усан үзэм маш сайн нөхцөл бөгөөд дунд зэргийн сэрүүн уур амьсгалтай. Эдгээр нь үйлдвэрлэл Pinot Noir гол хүчин зүйл болдог. хөндийд сүүлийн Ice Age үеэр том үер байна. Ус намжихийн үед доод дэлхийн шилдэг тариалангийн зарим бүтээгдсэн гаргах, баян галт уулын шавар байсан юм. Хөндий нарны гэрэл хангалттай авдаг, маш сайн ус зайлуулах системтэй. Энэ бүс нутгаас дарс Хойд болон Өмнөд Америкийн шилдэг дунд байна.

Шинэ Зеланд, Martinborough газар Vaipara, Төв Otago мөн газрын гадаргуу болон уур амьсгалтай байдаг. Төв Otago түүний гайхамшигт Pinot Noir чанар алдартай юм. Энэ нь Шинэ Зеланд, оновчтой ургах хангах боломжтой юм тэс уур амьсгалтай нь ховор нэг байрладаг. Олон шинжээчид энд үйлдвэрлэсэн Pinot Noir Burgundy шилдэг vintages өрсөлдөх болно гэж итгэж байна. Улмаас Төв Otago талбайн жижиг хэмжээний хэзээ ч агуу дарс өсөн нэмэгдэж буй бүс нутаг болох юм, гэхдээ энд дэлхийн хэмжээний дарс үйлдвэрлэх боломжтой байдаг. Энд онцлон тоо харин чанар биш юм.

дэлхийн болон амлалтад эргэн тойронд бусад бүс нутагт энэ янз бүрийн мэдэгдэхүйц дарс үйлдвэрлэгч байх ёстой. Үүнд: Okanogan хөндийд (Канад), Герман, Итали (Pinot Nero), Швейцарь, Австри, Өмнөд Африк, Серби, Хятад, Чили, Австрали. Украинд үйлдвэрлэсэн "Крымын Pino Nuar" дарс.

алдартай усан үзмийн цэцэрлэг

Энд бургундын бүх усан үзмийн цэцэрлэг жагсаасан болно, гэхдээ энэ нь уйтгартай болон Улиг болсон байсан. Энэ нь тэдний хамгийн алдартай энд дурьдах нь боломжтой, Pinot Noir, Domaine де ла Romanee-Conti нь онгон чанарын жишиг.

усан үзмийн талбай дэлхийн хамгийн шилдэг нэг юм, түүний дотор үйлдвэрлэсэн дарс Pinot Noir, байнга дэлхий даяар хамгийн их тооцоо дарс connoisseurs хүлээн авна. А өвөрмөц, тачаангуй амт шимэх бүр Pinot Noir нь савыг худалдан авах хангалттай азтай байсан хүн бүрт баталгаатай байна "Domaine де ла Romanee-Conti." Гэсэн хэдий ч, энэ нь санаж байх ёстой өмнө нь ургац үнэ урьд өмнө байгаагүй өндөрт хүрч, харин хамгийн хямд шил, лааз, дээш $ 150 үнэтэй болно гэсэн.

Burgundy гадна Орегон мужид Willamette хөндийд холбох Эдвард, Шинэ Зеланд зэрэг нэртэй усан үзмийн хэд хэдэн өндөр чанартай Pinot Noir үйлдвэрлэх, байна.

Vineyard Willamette АНУ-ын хамгийн шилдэг нэг гэгддэг бөгөөд түүний Pinot Noir дэлхий даяар магтаж байна. Хөрсний ижлээр Burgundy болон гайхалтай байгалийн ус зайлуулах систем, энд ургуулсан усан үзэм, цэвэр жимсний баглааг, гүн, хангалт дээр онцлон анхаарч, улаан дарс Pinot Noir боломжийг олгодог.

Усан үзмийн Mount Эдвард ч бас Burgundy төстэй өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл байдал нь ерөөв. Алан Breydi, өндөр мэргэшсэн winery эзэн Шинэ Зеландын дарс арга нь анхдагч байсан бөгөөд төгс Pinot Noir түүний хайлт цөөн тоогоор үйлдвэрлэсэн маш сайн чанарын дарс нь хэд хэдэн бий хүргэсэн. дарс сонгосон сортын хийсэн бөгөөд Brady нам тус бүрийн туршлага, түүний олон жилийн дамжуулдаг. үр дүн Pinot Noir нимгэн, жимс жимсгэнэ, Хөрснөөс тонн байх; маш сайхан туршлага.

үйлдвэрлэл

Энэ нь дэлхийн усан үзмийн талбай болон winery бүрийн үйлдвэрлэлийн өөрийн аргыг хэрэглэнэ гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Доорх үйлдвэрлэлийн үйл явц Pinot Noir нь тойм юм.

Хуурай дарс нь жижиг, нимгэн арьстай усан үзэм, түүний амьдрал эхэлдэг. Нар, сайн ус зайлуулах хоолой нь элбэг дэлбэг нь сэрүүн уур амьсгалтай - Энэ оновчтой өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл байдал нь зөвхөн ургац сайн өгдөг маш олон ааштай ургамал юм. шавьж, хангалттай ус хангамжийн эсрэг хамгаалах усан үзмийн мод, өндөр чанартай усан үзэм бий болно гэдгийг баталгаажуулахын тулд хангалттай байх болно. Илүү амттай урт - усан үзэм амттан хэр удаан энэ нь усан үзмийн дээр ерөнхий дүрэм нь хэвээр байна хамаарна. жимс ихэвчлэн дөрөвдүгээр сарын аас хугацаанд хурааж байна, гэхдээ энэ нь цаг агаарын нөхцөл улмаас өөрчилж болох юм.

Шуурхай эхэлсэнээс дарс үйлдвэрлэлийн үйл явц өндөр чанартай дарс, нөхцөл байдал, тийм болохоор дараагийн үе шат нь юм - боловсруулах сайтын үйл ажиллагааны тээвэрлэх хурааж усан үзэм. бутлуур жимс буталдаг болон мөчрийн болон хальс тусад нь нэг цагт шүүс, үзье. Pinot Noir тохиолдолд шүүс таннин ил тод, шингэн будаг олгох, арьс нь холбоотой байна.

Дараа нь шүүс айраг юм. дарс талхны гадна нь саванд шингэн асгах үед энэ үйл явц эхэлнэ. Бичил биетэн, байгалийн элсэн чихэр, Бүтээгдэхүүний онцлогоос болж үүссэн архи, согтууруулах ундаа хэрэглэж байна. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл, дулаан бусдаас ялгаатай хэдий ч НӨАТ-ын агааржуулалт гэж заасан байх ёстой. бүх чихрийн архи, согтууруулах ундаа болон хувирдаг үед мөөгөнцрийн эсүүд нь амь насаа алдсан байна.

Wine Pinot Noir зэрэг Merlot зэрэг усан үзмийн арьс, илүү бүрэн биетэй дарс, холбоо бага цаг хугацаа шаарддаг, тиймээс энэ нь өнгө дагах нь чухал юм. хүссэн бүтэцтэй хүрсэн бол, дарс исгэж дараагийн шатанд өөр саванд, ихэвчлэн царс эсвэл зэвэрдэггүй ган болгон байрлуулна. Oak баррель нэмэлт амтлагч болон таннин өгч байна.

Дараа нь дарс зооринд эсвэл ижил төстэй сэрүүн, хуурай газар хадгална. цаг хугацаа урьдчилан тодорхойлсон хугацаа, ихэвчлэн гурав, дөрвөн сар бүр, энэ нь ил тод, шингэн тунадас тусгаарлагдсан үед үйл явцыг тунгаан ордог. Энэ үйл явц нь Pinot Noir үед эхний жилд ямар таннин зөөлрүүлэх боломжийг олгодог, агааржуулсан бол; Дараагийн тэр хийж чадахгүй болно.

20-24 сарын дараа. хөгшрөлтийн дарс өндөгний цагаан танин илүүдэл шингээх нэмсэн. шингэн дараа нь эцсийн бүтээгдэхүүн савласан юм асгах сүүлчийн удаа decanted байна.

шампан

Оргилуун ашигласан усан үзэм болон бусад оргилуун дарс нь, үйл явц нь бутлах эхэлнэ. жимс зөөлөн дарагдсан бөгөөд хальс шингэн өнгө эхэлдэг өмнө шүүс цуглуулсан байна. Усан үзмийн шүүс дараа нь оргилуун болох бөгөөд энэ нь одоо ч гэсэн дарс хийж ашиглаж байна.

оргилуун дарс үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал хэсэг нь илүү их даралтыг тэсвэрлэж чадна лонх сонголт юм. чингэлэг бэлэн байна дараа, энэ нь одоо ч гэсэн дарс цутгана байна. Дараа нь мөөгөнцрийн болон чихрийн уусмал нэмж, лонх хязгаарлана байна. мөөгөнцрийн нэмэгдсэн элсэн чихэр, айраг байдлаар архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл үйлдвэрлэсэн. нүүрстөрөгчийн давхар исэл сэргийлэх нь байхгүй шингэнд уусгана.

дарс удаан эргүүлэх бөгөөд энэ нь дээрээс нь доош байрлалд хүртэл хазайсан насны лонх юм. Dead мөөгөнцрийн эсийн доод талд цуглуулж, олборлолт хийхэд бэлэн байх болно. хөргөх уусмалын хүзүү налуутай, үхсэн мөөгөнцрийн эсийн болон бусад үрлэн хөлдөөсөн лонх нээж, залгахад арилгасан байна.

Эцэст нь хэлэхэд, лонх орой дээр нь амтат дарс, энэ нь битүүмжилсэн байна асгасан металл утас өмсөж, тугалган цаас ороосон байна. бэлэн шампан.

сэрээ

Энэ таашаал авах чухал нөхцөл - Pinot Noir зөв сав суулга сонгох. Нэгдүгээрт, бид үүнээс шилэн хийсэн материал, анхаарах ёстой. Та дарс өнгө харах боломжийг та нар энэ нь тод, тодорхой байх эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Дараа нь та тохирох хэмжээтэй хоол авах хэрэгтэй. дарс хангалттай хэмжээний агуулсан хэвээр зэрэг шингэн хялбар сэлгэн өрөөг байсан шилний хэмжээ ийм байх ёстой. Энэ нь том шилэн аяга шаарддаг.

хөлөг онгоц нь хөл байх ёстой. Та ишний хамт шил барьж, эсвэл зогсох бол хурууны хээ одоо ч гэсэн тодорхой нар уух үзэх боломжийг олгож, аяга шилжүүлж үл болно.

Эцэст нь хэлэхэд, энэ нь дээд талд нарийссан нь савыг олох ёстой. Энэ нь зөвхөн алдагдал зайлсхийх туслах байх болно, гэхдээ илүү их тааламжтай мэдрэмж авч, амт баяжмал болно.

илтгэх

Нэгдүгээрт, энэ нь уух шалгаж байх ёстой. Энэ нь хамгийн шилдэг нь цайвар өнгөтэй дэвсгэр дээр хийж байна. нас дарс өнгөөр өнгө, түүний өмнөх амьдралын тухай бараан Pinot Noir яриа, харин бүдгэрсэн - хугацаатай.

Ямар дараах дарс бага зэрэг эргүүлэх өгдөг. Энэ нь агаартай холбоотой талбайг нэмэгдүүлэх, илүү нарийн үнэр хуваарилж байна. шилний дээд ирмэг дээр баян үнэртэй цуглуулах болно. үнэр шинэ дарс хүчтэй болон жимсний бөгөөд боловсорсон дарс дэлхий, эсвэл мод хоёрдогч үнэрийг өгөх болно.

Өнгөрсөн илтгэх өөрөө ирдэг. Wine дороо залгих биш, таны аманд барих хэрэгтэй. үнэр нь амьсгалын дээд замын дамжин нэвтрэн болно. Энэ нь дарс нь үнэн амтыг өгдөг юм. илүү амт суллах тулд та амөсгалах, агаар бага зэрэг шингээж хамар, амаар амьсгал хэрэгтэй.

амт өөрчлөгдөх болно. Эхний сэтгэгдэл урд агаар, дараа нь түүний дунд, дистал хэсэг юм. Үе шат бүр нь нарийн амт болон үнэр дамжуулдаг болно.

Pinot Noir илтгэх хамгийн сүүлийн алхам - бага хэмжээний залгих. Энэ амт нь бүр ч илүү мэдрэмж өгч, аманд нь урт aftertaste орхидог юм. илүү сайн, урт - янз бүрийн дарс aftertaste янз бүрийн үргэлжлэх хугацаа, харин эрхий хурууны ерөнхий дүрэм байдаг.

Эцэст нь хэлэхэд, энэ нь үлдэгдэл гарч нулимж ёстой. Мэдээж хэрэг, хордлого илтгэх зорилго биш юм бол.