Хэрхэн зайрмаг ямар байна вэ? гар хийцийн зайрмаг яаж хийх вэ?

Аль ч улс оронд, зайрмаг - энэ нь хамгийн алдартай амттан нэг юм. Түүний хайр, бараг бүх хүүхдүүд нь олон насанд хүрэгчдэд идэж байгаадаа баяртай байдаг. Энэ хайр гэж юу вэ учруулсан, хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг маш таатай олж байна вэ? Энэ асуултанд хариулахын тулд бид эхлээд зайрмаг болгодог суралцах ёстой.

Орц, бүтээгдэхүүний тодорхойлолт

эхлүүлэхийн тулд, энэ нь тэмдэглэх хэрэгтэй зайрмаг түүх 4 мянга гаруй жилийн байна. Эрдэмтэд энэ амттан анх удаа БНХАУ-д гарч гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч, дараа нь энэ нь ердийн цас, мөс, жимс хэсэг байсан юм. Энэ нь зөвхөн 18-р зуунд, бүтээгдэхүүн ямар хүн бүр түүнийг одоо үзнэ үү хэрэглэдэг болсон юм. Тэгэхээр ямар Өнөө зайрмаг болгодог вэ? Түүний бүтэц маш энгийн байдаг, аль аль толь бичиг олж болно тодорхойлолтод бүрэн нийцэж байна. Сайхан хөлдөөсөн масс янз бүрийн ароматик болон амтлагч нэмж, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэсэн - Уламжлалт тодорхойлолт нь дагуу.

зайрмаг болгож байгаа талаар илүү дэлгэрэнгүй ойлголт, үр дүн энэ нарийн бүрдүүлдэг гол найрлага тодорхойлох болно бол:

• сүү,
• тос,
• төрөл бүрийн тос,
• хуурай сүү бүтээгдэхүүн;
• хүнсний нэмэлт (тогтворжуулагч, emulsifiers);
• үнэрт бодис, амт,
• ус.

хамтад нь дулааны болон механик боловсруулалт зардалгүйгээр эдгээр бүрэлдэхүүн багаасаа л танил юм л хамгийн дуртай амттан болон хувирч байна.

чухал биш мэдээлэл

Өнгөц харахад, эдгээр бодисууд - бүтээгдэхүүн нь бүхэл бүтэн хүрээ. Бид анхааралтай үйлдвэрлэлийн үйл явцыг судалж, дэлгэрэнгүй, хэрхэн ямар зайрмаг болгодог нь ойлгох юм бол энэ нь бас агаарт жагсаалтыг нэмж болно. Энэ нь бүтээгдэхүүн биш боловч, харин түүний туслах амттангаар нь түүний нэгэн төрлийн бүтцийг олж авчээ. Нэгдүгээрт, өндөр даралт ашиглан тусгай төхөөрөмжүүдийн (нэгэн төрлийн) өөх globules хэмжээ, дараа нь хөргөх дараа хольц ташуурдуулж байдаг, агаарын баяжуулсан байна бууруулдаг. дэргэд зайрмаг энэ үе шат нь бүх харж ашиглаж хэрхэн, тиймээс тендер, зөөлөн болдог юм. Ийм нэмэлт журам нь зөвхөн сул өөх нөж авах боломжтой болох юм бол, хэн ч таашаал гэж иддэг. Зарчмын хувьд, зайрмаг ба энэ нь юу чангарсан:

• хүйтэн (халуун сэргэг дагуу);
• сайхан;
• агаарын;
• тэжээллэг.

Эдгээр бүх чанарууд нь олон жилийн турш эртний амттан дэлхий дээр сая сая хүмүүсийн дуртай бүтээгдэхүүн болох боломжийг олгодог.

үйл явц

Зайрмаг үйлдвэрлэх анхны үйлдвэр нь 19-р зуунд үзэгдэв. Энэ нь байсан Балтимор (АНУ) 1851 онд. үйлдвэрлэлийн үйл явц бол маш болхи байсан юм. Гэвч энэ нь хэрхэн өнөөдөр үйлдвэрт зайрмаг хийх вэ?

Өнөөдөр бараг бүх компаниуд ижил технологи, дараах алхмуудыг орно ашиглана:

1. Түүхий эд материал хүлээн зөвшөөрөх. Энэ үе шатанд хийсэн химийн бүтээгдэхүүний шинжилгээ.
2. эхлэн бүрэлдэхүүн бэлтгэх. шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг (ус, тос, сүү) 40 градус, хуурай (элсэн чихэр) нь дулаарсан байна - sieved.
3. холимог хайлж. усны хүрэм тоноглогдсон банн нь хүлээн авсан жингийн дараа бүтээгдэхүүн бэлтгэсэн. Энд тэд тогтмол халаалт хэдэн цагийн турш хольж байна.
4. Бэлэн хольц боломжтой ламп нь устгах шүүлтүүрүүдээр дамжуулан дамжуулдаг.
5. Цаашилбал, масс нь 85 градус хүртэл халааж байна тавихыг ордог. үйл явц нь 5 минутаас бага авдаг. Харин энэ удаа хольц агуулагдаж байгаа бүх бичил организмыг устгах хангалттай юм.
6. Түүнээс хойш, найрлага, үүгээр хольц түүний тууштай сайжруулж, илүү уян хатан болж, жигдрүүлэгч дамжин өнгөрдөг.
7. Дараа нь 0 хөргөлттэй байна - 6 градус, тусгай сав руу шахаж, 24 цагийн турш тэнд хадгалагдаж байна.
8. Эдгээр бүх үе дууссаны дараа хольц зузаан сүү төстэй. Түүний тулд тусгай хөлдөөгч нь хөвсгөр маш их хөлдөөх нь илүү хялбар байсан юм. Энд агаар нь ханасан, илүү болж байна "дуулгавартай".
9. Дараа нь эцсийн үе шат нь ирдэг - сав баглаа боодол нь. Агаарын сүүн масс, түгээх дайран, хэлбэрээр эсвэл тусгай сав баглаа боодол (ялтсын аяга, цаас, хуванцар хайрцаг) -д байршуулсан байна.
10. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хасах 12-14 градусын температурт нь унтрахгүй хөлдөөх камер руу чиглэсэн байна.
11. Тиймээс эцсийн бүтээгдэхүүн сав баглаа боодол дээр байна. Тэдний зарим нь өмнө нь боох машин, өнгөлөг ялтас, эсвэл цаасан дээр битүүмжилсэн байна замаар явж байна.

бэлэн бүхий хайрцаг хадгалах зайрмаг хүйтэн өрөөнд очиж, тэндээс худалдааны сүлжээг оруулна уу.

онцлог жор

үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн тодорхой технологийн параметрүүдийг хангасан байх ёстой. Жишээ нь, зайрмаг онд "Зайрмаг" батлагдсан стандартын дагуу массын фракц өөх, тос, 15 хувь байх ёстой. Энэ нь амархан тос ашиглах замаар хүрэх, өөх агуулга нь 55 хувьд хүрэх болно. Юу энэ бүтээгдэхүүн нь байхгүй юм уу? зайрмагийг хэрхэн хийх сүү гарч?

Энд бүх зүйл нь маш энгийн байдаг. жор давс цөцгийн тос нь тодорхой хэмжээний нэмэх зөвхөн шаардлагатай байдаг. өөх агуулга асуудал шийдэгдэх болно. Гэхдээ стандартын дагуу мөн хянаж, хатуу масс фракц байх ёстой. эцсийн бүтээгдэхүүний ижил төлөө "Sundae" ямар ч 40 хувиас бага байх ёстой. Энэ асуудал нь хатаасан бүхэлд нь буюу Тосыг нь шvvж авсан сүү нэвтрүүлэх замаар шийдвэрлэж болно. Тиймээс үйлдвэрлэлийн үйл явцын технологи нь үндсэндээ ижил хэвээр байна. Жижиг өөрчлөлтүүд нь зөвхөн холих, Гомогенжүүлэх шатанд гарч байна. Энэ нь бага зэрэг илүү их цаг, хүссэн хольц жигд хангах нь илүү даралтын түвшинг хангах шаардлагатай.

Dessert өөрийн гар

Зарим нь гэрийн эзэгтэй бүтээгдэхүүн дэлгүүрт худалдан нэгээс нь үргэлж сайн, өөрсдийн гараар хийсэн байна гэдэгт итгэлтэй байна. Энэ нь тэд гар хийцийн хэрхэн хийх сонирхолтой байгаа учраас зайрмаг. Жор хоол сүүн амттан дараах бүтээгдэхүүний олгодог:

тос 3 аяга 3 тахианы өндөгний шар, элсэн чихэр нэг аяга, бага зэрэг ваниль байх ёстой.

дараах байдлаар хоол хийх үйл явц юм:

1. Эхлээд та элсэн чихэр сайн yolks фунт хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, та зүгээр л ванилийн нэмж болно. элсэн чихэр хүртэл зохион бүтээгдэхүүний эрчимтэй холих бараг татан буугдсан байна.
2. Тус тусад нь саванд болон тос Dipper хүртэл халаана. Энэ нь тэднийг нэг буцалгаад авчрах эсвэл эцсийн бүтээгдэхүүн нь муу амттай байх болно шаардлагагүй юм.
3. Аяархан өндөг холимогт хамгийн халуун бүтээгдэхүүн нэвтрүүлэх, гал дээр байрлуулаад байна. масс нь зузаарч эхэлдэг хүртэл халааж байх ёстой.
4. шингэн холимог хэлбэрээр цутгана болон хөлдөөгчинд тавьж байна.

бүтэц нь бүрэн эдгэрсэн дараа дууссан гэж үйл явц нь үзэж болно.

хэрэгсэл нь туслах

Орчин үеийн шинжлэх ухаан, гал тогоо нь хялбар эмэгтэйчүүдийн ажлыг нэмэгдүүлэхийн тулд маш их хийдэг. алдартай хүйтэн амттангаар фэнүүд нь "хөлдөх" хэмээх тусгай төхөөрөмжийг зохион бүтээжээ. нь дуртай амттан тусламжтайгаар илүү хялбар, хурдан хийж болно.

Энэ нь зөвхөн олохын тулд хэвээр гэртээ зайрмаг яаж хийх. Жор тусгай нэгж (хөлдөх) ашиглан бараг ердийн биелэл ялгаатай. шаардлагатай ажиллах:

тос 3 өндөг 0.5 литр, элсэн чихэр 170 гр, буцалж буй ус нь шил, желатин 5 гр ба vanillin нь жаахан.

үйл ажиллагааны дараалал нь бага зэрэг өөрчилж болно:

1. Эхний алхам нь элсэн чихэр, ваниль нь өндөгний шар юм.
2. тос халаана.
3. тэдний дотор желатин нэмнэ. холимог хөөс гарч иртэл хүртэл халааж, бүтээгдэхүүний зузаарсан байна байна.
4. материал ердийн шигшүүрээр ашиглан зайлуулах ёстой, дараа нь хөлдөөгчид үүнийг устгаж болно.

25-30 минутын дараа, бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн байх болно. Энэ зайрмагны аяга-д шилжүүлж, янз бүрийн чигжээс хольж боломжтой байх болно.

сонголт жор

Түүний зураг үзэх гэж оролдож байгаа хүмүүст зориулсан, тос хэрэглэх нь маш их хүсээгүй юм. Эдгээр хүмүүс хэрхэн хийх сонирхолтой байгаа гар хийцийн зайрмаг сүү байна. Энэ тохиолдолд, том ялгаа биш юм. Зөвхөн өөрчлөлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа нь:

2 ½ аяга сүү, элсэн чихэр 200 гр, 4 өндөгний шар хэрэгтэй.

үйл ажиллагааны дараалал:

1. сүү анх удаа буцалгаад авчрах, дараа нь тасалгааны температурт хөргөнө ёстой.
2. Өндөгний шар анхааралтай элсэн чихэр нь нунтаглана.
3. сүүний холимог хийнэ, гал дээр тавилаа. Дулааны хүссэн зузаантай он хүртэл үргэлжилсэн юм.
4. үр дүнд масс хөргөлттэй байх ёстой бөгөөд түүнээс хойш 2 цагийн турш хөлдөөгчинд илгээнэ үү. Энэ нь том мөсөн талст үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд 40 минут тутамд хутгана ёстой.
5. Зөөлөн зайрмагны аяга ба өргөтгөсөн эцсийн хөлдөөх дахин илгээх.

Үүнтэй ижил, та жишээ нь шоколад, зайрмаг бэлтгэж болно. Үүний тулд холимогт халааж үед какао нунтаг нэмэх хэрэгтэй.